益生菌液態(tài)保鮮膜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是研制一種具有抗菌防腐、保鮮及防偽標(biāo)記作用的液態(tài)可食保鮮膜。本發(fā)明制備一種益生菌液態(tài)保鮮膜，通過噴涂或浸蘸，黏附于雞肉表面，得到一種能夠殺滅或抑制肉類產(chǎn)品加工過程所攜帶的雜菌，并能有效的防止加工后二次污染，延長(zhǎng)肉類產(chǎn)品保質(zhì)期，并兼有防偽標(biāo)記的液態(tài)可食保鮮膜。
【專利說明】益生菌液態(tài)保鮮膜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及以天然成分為原料，開發(fā)一種能夠抑菌防腐和延長(zhǎng)肉類產(chǎn)品保鮮期，具有一定粘稠度，可與肉類產(chǎn)品表面結(jié)合為一體的益生菌液態(tài)可食保鮮膜，噴涂于食品表面，對(duì)環(huán)境常在菌具有顯著的抑制作用，無毒無害，且兼有防偽標(biāo)記作用。
【背景技術(shù)】
[0002]肉雞皮膚表面附著大量細(xì)菌，在分割加工過程中肉塊難免攜帶雜菌，并且容易發(fā)生二次污染。隨著貯藏時(shí)間的推移，微生物就會(huì)滋生而發(fā)生變質(zhì)，即使在冷藏條件下也常出現(xiàn)因衛(wèi)生指標(biāo)不合格而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此，加工后在其表面噴涂一層具有抑菌防腐作用的保鮮膜，對(duì)于殺滅或阻止肉塊表面的細(xì)菌增殖，以及防止肉類食品等加工過程發(fā)生二次污染等有著重大意義和應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，保鮮膜內(nèi)所含的益生菌尚可起到標(biāo)記產(chǎn)品的作用。
[0003]近年來，肉類食品市場(chǎng)以次充好、以假充真，以及冒充知名廠家產(chǎn)品進(jìn)入流通等現(xiàn)象常有發(fā)生，本次發(fā)明的保鮮膜中含有特殊抗菌防腐成分，用于包裝產(chǎn)品，可起到標(biāo)記防偽作用。
[0004]可食性保鮮膜用于食品包裝，是未來食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。據(jù)報(bào)道，美國(guó)已研制出以多糖、脂類、蛋白質(zhì)等為材料的可食性膜及可降解食品袋，相對(duì)而言，我國(guó)在可食性膜的研究和應(yīng)用上還比較滯后。本研究有助于改善食品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期，為延長(zhǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品的貨架期探索出了更廣闊的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明以益生菌為主要成分，開發(fā)一種能夠抑菌防腐和延長(zhǎng)肉類產(chǎn)品保鮮期，具有一定粘稠度，可與肉類產(chǎn)品表面結(jié)合為一體的多功能液態(tài)可食保鮮膜，噴涂于食品表面，可對(duì)動(dòng)物體表及環(huán)境常在菌產(chǎn)生殺滅或抑制作用，無毒無害，且兼有防偽作用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]附圖是本發(fā)明所述的液態(tài)保鮮膜的制備流程圖。【具體實(shí)施方式】如下:
1.液態(tài)保鮮膜的制備
(I)取不同量的雞脂油、殼聚糖、添加益生菌活性因子；(2)用60°C溫水將雞脂油融化；
(3)將殼聚糖先溶解在醋酸中；(4)添加益生菌活性因子；(5)按配方比例將分子蒸餾單甘酯，Span 60，卵磷脂按一定比列混合；(6)上述各有效成分混合乳化制備為不同成分含量的液態(tài)保鮮膜備用。
[0007]使用方法
(1)噴涂:將液態(tài)保鮮膜液灌入高壓噴霧裝置內(nèi)，在分割肉表面均勻的噴涂一薄層；
(2)浸蘸:將雞胴體浸蘸保鮮膜液后進(jìn)行分割，手和臺(tái)面上殘留的液體可在分割過程中沾滿肉塊表面； (3)手蘸:分割操作過程中，拿肉的手實(shí)時(shí)蘸取保鮮膜液，使液體均勻涂布于肉塊表面。[0008] 保鮮效果
肉雞屠宰后按部位進(jìn)行分割，噴涂(或浸蘸)保鮮膜液后裝入食品袋后密封，室溫冷卻編號(hào)，置于微溫(30~~40°C )和常溫(20~~25°C ) 2種條件下貯藏的保質(zhì)期可分別達(dá)到3、7d。
【權(quán)利要求】
1.液態(tài)保鮮膜的制備方法，其特征在于能夠抗菌防腐、防偽，具有一定粘稠度和保健作用，制備的保鮮膜安全、無毒，可食用，方法如下: 步驟一，液態(tài)保鮮膜的制備方法； 步驟二，液態(tài)保鮮膜的有效成分及含量； 步驟三，液態(tài)保鮮膜的使用方法； 步驟四，液態(tài)保鮮膜的保鮮效果； 步驟五，液態(tài)保鮮膜的防偽鑒別。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)保鮮膜的制備方法，其特征是各種成分的控溫溶合和乳化；所述步驟一，取雞脂油、益生菌、殼聚糖，用60°C溫水將雞脂油融化，添加益生菌活性因子；將殼聚糖先溶解在醋酸中，然后再按配方比例將分子蒸餾單甘酯，Span 60，卵磷脂按一定比列混合乳化制備成不同保鮮膜液備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)保鮮膜的制備方法，其特征是液態(tài)保鮮膜內(nèi)各種有效成分含量；所述步驟二，0.1%殼聚糖、5%益生菌活性因子、0.5%雞脂油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)保鮮膜的制備方法，其特征是液態(tài)保鮮膜使用方法；所述步驟三，1)噴涂:將液態(tài)保鮮膜液灌入高壓噴霧裝置內(nèi)，在分割肉表面均勻的噴涂一薄層；2)浸蘸:將雞胴體浸蘸保鮮膜液后進(jìn)行分割，手和臺(tái)面上殘留的液體可在分割過程中沾滿肉塊表面；3)手蘸:分割操作過程中，拿肉的手實(shí)時(shí)蘸取保鮮膜液，使液體均勻涂布于肉塊表面。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)保鮮膜的制備方法，其特征是液態(tài)保鮮膜保質(zhì)期；所述步驟四，肉雞屠宰后按部位進(jìn)行分割，噴涂(或浸蘸)保鮮膜液后裝入食品袋后密封，室溫冷卻編號(hào)，置于微溫(30~~40°C )和常溫(20~~25°C ) 2種條件下貯藏的保質(zhì)期可分別達(dá)到3、7d。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)保鮮膜的制備方法，其特征是液態(tài)保鮮膜中所含有的特殊成分通過檢測(cè)可確認(rèn)所包被產(chǎn)品的唯一性；所述步驟五，液態(tài)保鮮膜的防偽鑒別，取肉塊表面2m2Xlg，處理后采用質(zhì)譜儀檢測(cè)進(jìn)行鑒別。
【文檔編號(hào)】A23B4/10GK104012638SQ201410266783
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】趙宏坤, 趙婷, 滿兆紅 申請(qǐng)人:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)