菠蘿味香豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿味香豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、果糖6-8、菠蘿10-14、蜜拉圣果8-10、西梅8-10、香菇粉10-15、生麥芽7-9、上海青凍干粉3-4、鱈魚肝油10-15、鴨骨10-15、三文魚魚肉15-20、紫菜8-10、大豆葉2-3、葛根2-3、荔枝殼2-3、紫藤花1-2、百草霜0.5-1、金櫻子1-2、月桂葉1-2、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明中加入多種中藥，具有清熱解毒、止血消腫、健胃理氣的功效，將營養(yǎng)液和豆干胚放入菠蘿皮內(nèi)隔水清蒸，豆干具有菠蘿的香甜味，色香味俱全。
【專利說明】菠蘿味香豆干及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種菠蘿味香豆干及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營養(yǎng)豐富、食用方便 的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種菠蘿味香豆干及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的： 一種菠蘿味香豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、果糖6-8、菠蘿10-14、 蜜拉圣果8-10、西梅8-10、香菇粉10-15、生麥芽7-9、上海青凍干粉3-4、鱈魚肝油10-15、 鴨骨10-15、三文魚魚肉15-20、紫菜8-10、大豆葉2-3、葛根2-3、荔枝殼2-3、紫藤花1-2、百 草霜0. 5-1、金櫻子1-2、月桂葉1-2、營養(yǎng)液20-30 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養(yǎng)液。
[0005] 菠蘿味香豆干的制備方法，包括以下步驟：（1)將黃豆制成生豆?jié){，再加入果糖； 將菠蘿從側面開口，從開口處挖出菠蘿肉，將菠蘿肉、蜜拉圣果和西梅混合制成果汁，菠蘿 皮留著待用； (2) 將大豆葉、葛根、荔枝殼和紫藤花混合加5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液， 將香菇粉、上海青凍干粉和生麥芽混合加上濾液和成糊，放在鍋內(nèi)隔水清蒸10-15分鐘，再 送入烘箱烘干后磨成粉體； (3) 將除三文魚魚肉以外的其它剩余原料混合加7-8倍的水熬煮30-40分鐘，過濾得藥 液，將三文魚魚肉放在藥液中熬煮20-30分鐘，將三文魚魚肉撈出加上鱈魚肝油搗碎得三 文魚魚肉沫；
【權利要求】
1. 一種菠蘿味香豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、果糖 6-8、菠蘿10-14、蜜拉圣果8-10、西梅8-10、香菇粉10-15、生麥芽7-9、上海青凍干粉3-4、 鱈魚肝油10-15、鴨骨10-15、三文魚魚肉15-20、紫菜8-10、大豆葉2-3、葛根2-3、荔枝殼 2-3、紫藤花1-2、百草霜0. 5-1、金櫻子1-2、月桂葉1-2、營養(yǎng)液20-30 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：關公須1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、佛手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養(yǎng)液。
2. 根據(jù)權利要求1所述的菠蘿味香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1)將 黃豆制成生豆?jié){，再加入果糖；將菠蘿從側面開口，從開口處挖出菠蘿肉，將菠蘿肉、蜜拉圣 果和西梅混合制成果汁，菠蘿皮留著待用； (2) 將大豆葉、葛根、荔枝殼和紫藤花混合加5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液， 將香菇粉、上海青凍干粉和生麥芽混合加上濾液和成糊，放在鍋內(nèi)隔水清蒸10-15分鐘，再 送入烘箱烘干后磨成粉體； (3) 將除三文魚魚肉以外的其它剩余原料混合加7-8倍的水熬煮30-40分鐘，過濾得藥 液，將三文魚魚肉放在藥液中熬煮20-30分鐘，將三文魚魚肉撈出加上鱈魚肝油搗碎得三 文魚魚肉沫； (4) 將生豆?jié){、果汁、（2)中的粉體和（3)中的三文魚魚肉沫混合后制成豆干胚；將營養(yǎng) 液和豆干胚放入（1)中的菠蘿皮內(nèi)，再隔水清蒸15-20分鐘即得豆干。
【文檔編號】A23C20/02GK104095044SQ201410267899
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權日:2014年6月17日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司