直條形白茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種直條形白茶的制作方法，該方法是通過萎凋、蒸汽殺青、做形、干燥等步驟制成直條形白茶。本發(fā)明增加了傳統(tǒng)白茶加工中的沒有的殺青、做形工藝，并以蒸汽殺青代替新工藝白茶加工過程中滾筒殺青，更有利于造形以及提高白茶的品質(zhì)，同時(shí)降低了貯藏和運(yùn)輸成本，便于消費(fèi)者攜帶，更有利于擴(kuò)大白茶的消費(fèi)市場(chǎng)。本發(fā)明對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要求不高，生產(chǎn)成本較低，操作簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，易于推廣，同時(shí)縮短了加工時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，改善了傳統(tǒng)白茶香低味淡的特點(diǎn)，能消除傳統(tǒng)白茶的青氣和酵氣，使之具有外形條索緊結(jié)秀美；香氣清新純正；湯色杏黃明亮；滋味醇厚爽口的特點(diǎn)。
【專利說明】直條形白茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶學(xué)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種白茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶是我國(guó)六大茶類之一，主產(chǎn)區(qū)在福建省政和縣、建陽市和福鼎市等地，消費(fèi)市場(chǎng)遍及全球。近年來，白茶以其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健功能，被越來越多的消費(fèi)者喜愛和認(rèn)可，從而激發(fā)了主產(chǎn)區(qū)和其他茶區(qū)開發(fā)白茶的興趣，各種新工藝新產(chǎn)品層出不窮。
[0003]目前，申請(qǐng)?zhí)枮镃N200710009056.3的中國(guó)發(fā)明專利報(bào)道了一種造形白茶的加工方法，該發(fā)明將萎凋葉放在溫度為100-130°C的條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20-40秒，造型工藝用殺青后的白茶在揉捻機(jī)中揉捻5-40min，形成長(zhǎng)條形或是將殺青葉放到揉切機(jī)中揉切30-90秒，形成碎顆粒型。
[0004]傳統(tǒng)白茶制法獨(dú)特，不炒不揉，主要通過萎凋和干燥兩道工序完成，由于生產(chǎn)過程中沒有做形工藝，外形十分松散，在同等重量下，體積為其它茶類的4至8倍，貯藏和運(yùn)輸成本也隨之成倍提高，更不利于消費(fèi)者出游攜帶，使得白茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)大大減弱。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，蔡良綏等人在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，引入輕度揉捻工藝，再經(jīng)過干燥工藝，使其外形葉張略有縮褶，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝白茶，一定程度上緩解了傳統(tǒng)白茶香低味淡的特點(diǎn)，但是，其外形還不夠緊結(jié)，而且氧化過重，影響了傳統(tǒng)白茶特有的風(fēng)味與保健功能?，F(xiàn)有的文獻(xiàn)都沒有從萎凋葉含水量、蒸汽殺青時(shí)間、造形工藝和干燥溫度等因素對(duì)白茶品質(zhì)影響的角度提出新工藝白茶的制作技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足，提供了一種直條形白茶的制作方法，本發(fā)明新增了傳統(tǒng)白茶加工中的沒有的殺青、造形工藝，并以蒸汽殺青代替新工藝白茶加工過程中滾筒殺青，更有利于改善白茶的香氣和滋味品質(zhì)，同時(shí)降低了貯藏和運(yùn)輸成本，便于消費(fèi)者攜帶，更有利于擴(kuò)大白茶的消費(fèi)市場(chǎng)。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取以下技術(shù)措施:
[0007]一種直條形白茶的制作方法，包括以下步驟:
[0008]I)鮮葉原料:以茶樹的單芽或一芽一葉為原料。
[0009]2)萎凋工序:將潔凈的竹席放在室內(nèi)清潔、通風(fēng)、干燥處，將采摘的鮮葉輕輕的薄攤在竹篾編制的竹席上，攤?cè)~厚度不超過lcm，攤放過程中注意不要傷了芽葉，萎凋至茶葉的含水量在45%。
[0010]3)蒸汽殺青:將經(jīng)過萎凋工序的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青Imin后，迅速散開，散熱，吹干殺青葉表面的水分。
[0011]4)做形工藝:待殺青葉表面的水分吹干后，用理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)做形。做形IOmin,期間加棒lmin,然后出鍋,迅速將做形葉散開攤涼。
[0012]5)將步驟4)中得到的經(jīng)過造形的茶葉置于75°C的烘箱中干燥，至茶葉含水量不超過6%，得到直條形白茶，冷卻后裝袋密封；
[0013]6)茶葉經(jīng)過檢驗(yàn)后，裝袋密封，包裝入庫，即為直條形白茶成品。
[0014]以上所述步驟中，優(yōu)選的，在步驟4)中，在理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)做形3min后，開始加棒，棒重480g,加棒Imin后迅速將棒取出，繼續(xù)做形6分鐘后，出鍋。
[0015]本發(fā)明具有以下積極效果:
[0016]1、本發(fā)明縮短了加工時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。傳統(tǒng)白茶加工中，一般萎凋至萎凋葉含水量為20%左右，本發(fā)明技術(shù)萎凋葉含水量在45%左右，縮短了萎凋時(shí)間，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)利于后續(xù)做形；
[0017]3、本發(fā)明提高了白茶品質(zhì)。通過蒸汽殺青技術(shù)以及做形工藝，有效的改善了傳統(tǒng)白茶香低味淡的特點(diǎn)，能消除傳統(tǒng)白茶的酵氣、青氣、青味，使之具有清香花香，提升了白茶的品質(zhì)。
[0018]4、本發(fā)明降低了貯藏和運(yùn)輸成本，便于消費(fèi)者攜帶，更有利于擴(kuò)大白茶的消費(fèi)市場(chǎng)。傳統(tǒng)白茶不炒不揉，外形粗松，包裝、貯藏、運(yùn)輸成本都較高，本發(fā)明通過適當(dāng)?shù)脑煨停纳屏藗鹘y(tǒng)白茶外形粗松的特點(diǎn)，同時(shí)便于消費(fèi)者攜帶，更有利于擴(kuò)大白茶的消費(fèi)市場(chǎng)。
[0019]5、本發(fā)明生產(chǎn)設(shè)備要求不高，生產(chǎn)成本較低，操作簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，易于推廣。
[0020]6、本發(fā)明得到的白茶達(dá)到“外形條索緊結(jié)秀美；香氣清新純正；湯色杏黃明亮；滋味醇厚爽口 ；葉底勻整柔軟”的品質(zhì)要求。本發(fā)明制作的白茶既保留傳統(tǒng)白茶的品質(zhì)特征，又改善了傳統(tǒng)白茶外形品質(zhì)，是一種具有較好市場(chǎng)前景的白茶產(chǎn)品。
[0021]7、蒸汽殺青時(shí)間太短，不能消除萎凋葉青氣或酵氣，蒸汽殺青時(shí)間太長(zhǎng)，茶葉可塑性降低，不利于做形。本發(fā)明通過比較試驗(yàn)，提出的蒸汽殺青技術(shù)參數(shù)，一方面有利于改善白茶香氣和滋味品質(zhì)，一方面有利于做形。
[0022]8、本發(fā)明通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，較重的做形方式，如揉捻，雖然在一定程度上可以使條索變緊結(jié)，但不利于保持傳統(tǒng)白茶的特點(diǎn)。本發(fā)明提出的在理?xiàng)l機(jī)上直接加棒輕壓做形的方式，不僅可以得到緊直的外形，還保留了白茶的風(fēng)味特征。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實(shí)施例，本發(fā)明實(shí)施例所述技術(shù)方案如未特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)技術(shù)，所述試劑或使用的儀器如未特備說明，均購自生化商店。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]一種直條形白茶的制作方法，其步驟如下:
[0026]I)鮮葉原料:以茶樹的單芽或一芽一葉為原料。
[0027]2)萎凋工序:將潔凈的竹席放在室內(nèi)清潔、通風(fēng)、干燥處，將采摘的鮮葉輕輕的薄攤在竹篾編制的竹席上，攤?cè)~厚度不超過lcm，攤放過程中注意不要傷了芽葉，萎凋至茶葉的含水量在45% (質(zhì)量百分比)。
[0028]3)蒸汽殺青:將經(jīng)過萎凋工序的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青Imin后，迅速散開，散熱，吹干殺青葉表面的水分。
[0029]4)做形工藝:待殺青葉表面的水分吹干后，用理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)做形。做形IOmin,期間加棒lmin,然后出鍋,迅速將做形葉散開攤涼。[0030]具體為在理?xiàng)l機(jī)做形3min后，開始加棒,棒重480g,加棒Imin后迅速將棒取出，繼續(xù)做形6分鐘后，出鍋。
[0031]5)將步驟4)中得到的經(jīng)過造形的茶葉置于75°C的烘箱中干燥，至茶葉含水量不超過6%，得到直條形白茶，冷卻后裝袋密封；
[0032]6)茶葉經(jīng)過檢驗(yàn)后，裝袋密封，包裝入庫，即為直條形白茶成品。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]白茶做形程度的感官評(píng)價(jià)、理化分析和色澤分析
[0035]本實(shí)施例中，除步驟4)中做形時(shí)，分別處理為不做形，輕做形和重做形，原料為湖北省恩施州宣恩縣萬寨鄉(xiāng)福鼎大白茶樹一芽二、三葉，2013年7月份采摘，其他步驟與實(shí)施例I相同，
[0036]輕做形的處理方法:做形IOmin,期間加棒lmin。
[0037]重做形的處理方法:揉搶20min,做形IOmin,期間加棒lmin。
[0038]做形具體為在理?xiàng)l機(jī)做形3min后，開始加棒,棒重480g,加棒Imin后迅速將棒取出，繼續(xù)做形6分鐘后，出鍋。
[0039]將制備得到的茶葉成品按照本領(lǐng)域的常規(guī)方法進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下: [0040]從表1可以看出，輕做形和重做形茶樣的總分低于不做形茶樣，說明做形在一定程度上損壞了茶樣品質(zhì)，輕做形得分高于重做形。但若不做形，在傳統(tǒng)白茶條索粗松的問題難以解決。因此，如果希望通過做形改善傳統(tǒng)白茶的外形，宜采用輕做形方式。
[0041]從表2可知，不同做形程度之間，不同做形程度白茶之間，咖啡堿、水浸出物、可溶性糖、葉綠素、茶褐素含量差異不顯著，輕做形白茶茶多酚和游離氨基酸含量明顯高于重做形白茶，重做形揉捻時(shí)使茶多酚自然氧化加重，損失較多，氨基酸含量高，有利于增強(qiáng)茶湯鮮味；輕做形白茶黃素和茶紅素含量低于重做形白茶，茶黃素和茶紅素含量越低，越有利于形成白茶品質(zhì)。
[0042]從表3色澤分析結(jié)果看，亮度值(L*)雖然差異不明顯，但輕做形白茶略高于重做形白茶，說明輕做形白茶亮度較好；輕做形白茶色相角(Hb*a*)與不做形白茶差異不明顯，但明顯高于重做形白茶，說明輕做形白茶較重做形白茶綠，更符合白茶色澤品質(zhì)要求。
[0043]綜上分析，本發(fā)明采用茶葉理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)做形，時(shí)間為lOmin，中途加棒Imin0
[0044]表1不同做形程度白茶感官審評(píng)結(jié)果
[0045]
【權(quán)利要求】
1.一種直條形白茶的制作方法，包括以下步驟: 1)鮮葉原料:以茶樹的單芽或一芽一葉為原料； 2)萎凋工序:將潔凈的竹席放在室內(nèi)清潔、通風(fēng)、干燥處，將采摘的鮮葉輕輕的薄攤在竹篾編制的竹席上，攤?cè)~厚度不超過lcm，攤放過程中注意不要傷了芽葉，萎凋至茶葉的含水量在45% ； 3)蒸汽殺青:將經(jīng)過萎凋工序的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青Imin后，迅速散開，散熱，吹干殺青葉表面的水分； 4)做形工藝:待殺青葉表面的水分吹干后，用理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)做形，做形lOmin，期間加棒lmin，然后出鍋，迅速將做形葉散開攤涼； 5)將步驟4)中得到的經(jīng)過造形的茶葉置于75°C的烘箱中干燥，至茶葉含水量不超過6%，得到直條形白茶， 冷卻后裝袋密封； 6 )茶葉經(jīng)過檢驗(yàn)后，裝袋密封，包裝入庫，即為直條形白茶成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，步驟4)中，在理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)做形3min后，開始加棒，棒重480g,加棒Imin后迅速將棒取出，繼續(xù)做形6分鐘后，出鍋。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104012687SQ201410268806
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】周繼榮, 宋曉維, 廖世勇, 湯丹丹, 苗家慧, 沈思言 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)