酸菜罐頭的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了酸菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下：原料處理→脫水→發(fā)酵→切絲封裝；挑揀新鮮、無(wú)蟲(chóng)的大白菜，再將選好的大白菜清洗干凈；將洗好的大白菜表面撒上食鹽，然后將重物壓在大白菜上使其脫水，脫水10-20小時(shí)；把脫水后的大白菜用燒開(kāi)后晾涼的白水清洗干凈，再整齊的放進(jìn)腌菜的缸里，同樣將燒開(kāi)后晾涼的白水倒進(jìn)缸中，水沒(méi)過(guò)白菜為宜；將缸口封閉自然發(fā)酵40-50天；發(fā)酵后即得東北酸菜；將酸菜加工成絲，封裝后即得酸菜罐頭。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低，不添加任何添加劑，且不易腐壞，口味正宗，口感酸爽，綠色健康，且酸菜罐頭易于存儲(chǔ)，便于攜帶，有利于特色菜的突破地域限制而廣泛傳播。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種工藝簡(jiǎn)單，無(wú)添加劑、不易腐壞的東北酸菜罐頭的制備工藝。 酸菜罐頭的制備工藝

【背景技術(shù)】
[0002] 東北酸菜最初是作為一種儲(chǔ)存蔬菜的方法，慢慢的作為風(fēng)味獨(dú)特的地域菜給承襲 了下來(lái)。但是在酸菜的發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生腐壞的現(xiàn)象，食用對(duì)人體有害，放入食品添加劑 防腐不符合現(xiàn)在人們對(duì)于健康飲食的要求，所以需要尋找一種無(wú)添加劑又不容易腐壞的方 法來(lái)腌制酸菜。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是：提出了一種工藝簡(jiǎn)單，無(wú)添加劑、不 易腐壞的東北酸菜罐頭的制備工藝。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：酸菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下： 原料處理一脫水一發(fā)酵一切絲封裝； A、 原料處理：挑揀新鮮、無(wú)蟲(chóng)的大白菜，再將選好的大白菜清洗干凈； B、 脫水：將洗好的大白菜表面撒上食鹽，然后將重物壓在大白菜上使其脫水，脫水 10-20小時(shí)； C、 發(fā)酵：把脫水后的大白菜用燒開(kāi)后晾涼的白水清洗干凈，再整齊的放進(jìn)腌菜的缸里， 同樣將燒開(kāi)后晾涼的白水倒進(jìn)缸中，水沒(méi)過(guò)白菜為宜；將缸口封閉自然發(fā)酵40-50天；發(fā)酵 后即得東北酸菜； D、 切絲封裝：將酸菜加工切成絲，封裝后即得酸菜罐頭。
[0005] 由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)： 本發(fā)明的東北酸菜的制備工藝，工藝簡(jiǎn)單，成本低，不添加任何添加劑，且不易腐壞，口 味正宗，口感酸爽，綠色健康，且酸菜罐頭易于存儲(chǔ)，便于攜帶，有利于特色菜的突破地域限 制而廣泛傳播。

【具體實(shí)施方式】
[0006] 下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明。
[0007] 本發(fā)明所述的酸菜罐頭的制備工藝，其工藝步驟如下：原料處理一脫水一發(fā)酵一 切絲封裝； A、 原料處理：挑揀新鮮、無(wú)蟲(chóng)的大白菜，再將選好的大白菜清洗干凈； B、 脫水：將洗好的大白菜表面撒上食鹽，然后將大白菜整齊放于木板上，再蓋層木板后 將重物壓在木板上使其脫水，脫水16小時(shí)； C、 發(fā)酵：把脫水后的大白菜用燒開(kāi)后晾涼的白水清洗干凈，再整齊的放進(jìn)腌菜的缸里， 同樣將燒開(kāi)后晾涼的白水倒進(jìn)缸中，水沒(méi)過(guò)白菜為宜；將缸口封閉自然發(fā)酵50天；發(fā)酵后 即得東北酸菜；
【權(quán)利要求】
1.酸菜罐頭的制備工藝，其特征在于：工藝步驟如下：原料處理一脫水一發(fā)酵一切絲 封裝； A、 原料處理：挑揀新鮮、無(wú)蟲(chóng)的大白菜，再將選好的大白菜清洗干凈； B、 脫水：將洗好的大白菜表面撒上食鹽，然后將重物壓在大白菜上使其脫水，脫水 10-20小時(shí)； C、 發(fā)酵：把脫水后的大白菜用燒開(kāi)后晾涼的白水清洗干凈，再整齊的放進(jìn)腌菜的缸里， 同樣將燒開(kāi)后晾涼的白水倒進(jìn)缸中，水沒(méi)過(guò)白菜為宜；將缸口封閉自然發(fā)酵40-50天；發(fā)酵 后即得東北酸菜； D、 切絲封裝：將酸菜加工切成絲，封裝后即得酸菜罐頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104082700SQ201410268967
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】丁遠(yuǎn)舉, 孫政武 申請(qǐng)人:徐州美新制罐食品有限公司