一種芥末餅干的烘焙方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種芥末餅干的烘焙方法，將餅干原料，經(jīng)調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得，所述的餅干原料由如下重量百分比的成分組成：小麥粉55~65%，白砂糖8%，奶油3%，起酥油10~15%，雞蛋5~18%，食鹽1%，水2~3%，其中還包括芥末醬2%，蜂蜜5~7%，本發(fā)明的餅干制作方法，將烤制分為2階段進行，首先進行初步烤制，成半成品后，將餅干取出烤箱，加上芥末醬和蜂蜜，再進行烤制，確保餅干成型效果的同時，二次烤制利用蜂蜜層以及特別設置的烤制溫度、時間，減少芥末高溫揮發(fā)，保持了芥末一定的辣味口感，同時蜂蜜層烤制成略焦黃狀態(tài)，口味先甜后辣，辣味較輕不沖鼻，風味非常獨特。
【專利說明】一種芥末餅干的烘焙方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種芥末餅干的烘焙方法。

【背景技術】
[0002] 芥末是一種口味獨特、但具有很好的營養(yǎng)價值的食品，由于味道較沖，一般人們較 難作為普通食品接受。但是，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末 有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止 血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏 稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
[0003] 芥末中的主要辣味成分為芥子油，但是芥子油高溫易揮發(fā)，因此烤制餅干中，如想 形成芥末味，過往都是采用撒芥末粉等方式進行，工業(yè)化生產(chǎn)時很難做到每個餅干均勻口 味正好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種制作方法獨特、口味好的芥末餅干制作方法。
[0005] 本發(fā)明的芥末餅干的烘焙方法，將餅干原料，經(jīng)調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得， 所述的餅干原料由如下重量百分比的成分組成：小麥粉55飛5%，白砂糖8%，奶油3%，起酥油 1(Γ15%，雞蛋5~18%，食鹽1%，水2~3%，其中還包括芥末醬2%，蜂蜜5~7%，所述的烘烤步驟為 具體為： 步驟1、將餅干面團置入烤箱中，上火195°C，下火210°C烘烤5分鐘后，取出烤箱； 步驟2、餅干面團頂面中部勻涂芥末醬后，餅干面團頂面刷涂蜂蜜，所述蜂蜜完全蓋覆 在芥末醬上形成蜂蜜層； 步驟3、將餅干面團放回烤箱中，上火145°C，下火180°C烘烤2分鐘，烘烤完畢。
[0006] 本發(fā)明的餅干制作方法，將烤制分為2階段進行，首先進行初步烤制，成半成品 后，將餅干取出烤箱，加上芥末醬和蜂蜜，再進行烤制，確保餅干成型效果的同時，二次烤制 利用蜂蜜層以及特別設置的烤制溫度、時間，減少芥末高溫揮發(fā)，保持了芥末一定的辣味口 感，同時蜂蜜層烤制成略焦黃狀態(tài)，口味先甜后辣，辣味較輕不沖鼻，風味非常獨特。

【具體實施方式】
[0007] 以下結合具體實施例對本發(fā)明的方法進行說明。
[0008] 本發(fā)明的芥末餅干的烘焙方法，將餅干原料，經(jīng)調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得。
[0009] 本實施例中的餅干原料具體由如下重量百分比的成分組成：小麥粉600g，白砂糖 90g，奶油30g，起酥油120g，雞蛋60g，食鹽10g，水30g，其中還包括芥末醬20g，蜂蜜50g。
[0010] 加工步驟如下： 1、白砂糖90g加水30g，至完全溶解，得糖水備用。
[0011] 2、奶油30g、起酥油120g，加熱融化后混合均勻，冷卻后，得到混合油備用。
【權利要求】
1. 一種芥末餅干的烘焙方法，將餅干原料，經(jīng)調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得，其特征 在于：所述的餅干原料由如下重量百分比的成分組成：小麥粉55飛5%，白砂糖8%，奶油3%， 起酥油1(Γ15%，雞蛋5~18%，食鹽1%，水2~3%，其中還包括芥末醬2%，蜂蜜5~7%，所述的烘烤 步驟為具體為： 步驟1、將餅干面團置入烤箱中，上火195°C，下火210°C烘烤5分鐘后，取出烤箱； 步驟2、餅干面團頂面中部勻涂芥末醬后，餅干面團頂面刷涂蜂蜜，所述蜂蜜完全蓋覆 在芥末醬上形成蜂蜜層； 步驟3、將餅干面團放回烤箱中，上火145°C，下火180°C烘烤2分鐘，烘烤完畢。
【文檔編號】A21D2/36GK104041558SQ201410271816
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月18日 優(yōu)先權日:2014年6月18日
【發(fā)明者】聞獻 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司