新型組合型高倍甜味劑的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成：甜菊糖甙75～95份，赤蘚糖醇15～25份，3-(2-羥基-4,5-二甲氧基苯基)丙酸鈉2～5份，糖精鈉20～25份、糊精5～10份，香精0.5～1份，維生素2～3份。使用萊鮑迪苷A作為主要成分，與糖精鈉復(fù)合后，使味道更為自然，同時(shí)添加3-(2-羥基-4,5-二甲氧基苯基)丙酸鈉作為抑苦劑，能為消費(fèi)者提供與天然甜味劑更為接近的口感。3-(2-羥基-4,5-二甲氧基苯基)丙酸鈉同時(shí)為丹參素的類(lèi)似物，具有保護(hù)心肌，改善微循環(huán)，舒張冠狀動(dòng)脈等作用，以及添加的維生素成分，使人工甜味劑作為糖尿病人天然甜味劑的替代物的同時(shí)，也具有更多的有益健康的成分。
【專(zhuān)利說(shuō)明】新型組合型高倍甜味劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種新型組合型高倍甜味劑。

【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品的甜味與烹飪的關(guān)系密切，既能調(diào)和滋味，還能修飾菜肴外觀。除了蔗糖、蜂蜜等常用的天然甜味劑外，人工合成的高倍甜味劑也很多，主要有糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，具有甜度倍數(shù)高、無(wú)熱量、非齲齒性等特點(diǎn)。高倍甜味劑單獨(dú)或復(fù)配使用代替部分或全部的蔗糖可以降低產(chǎn)品的熱量，提供良好的口感，并大大降低產(chǎn)品的成本。隨著調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的需求加大，高倍甜味劑在調(diào)味品中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。
[0003]但高倍甜味劑也存在一定的缺陷，如很多產(chǎn)品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，比如糖精鈉、安賽蜜、甜菊糖等后苦味比較重，單獨(dú)使用，達(dá)到一定用量時(shí)后苦味會(huì)非常重，使得它們的應(yīng)用受到限制。尋找能夠降低甜味劑后苦味的方法引起了人們廣泛的興趣。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，5 腺嘌呤核苷酸、苯乙烯酸衍生物(如咖啡酸和阿魏酸等)及其相應(yīng)的鹽對(duì)人工甜味劑，如糖精鈉、安賽蜜的后苦味有抑制作用。根據(jù)文獻(xiàn)資料，2- [(4-甲基-1，2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸鈉也具有抑制甜味劑后苦味的效果，但2- [(4-甲基-1，2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸鈉同時(shí)水溶性較差，也限制了使用。
[0004]將甜味劑復(fù)合后作為代糖品，一定程度上可以解決單一甜味劑存在的不足，合適的復(fù)合甜味劑可以將各種甜味劑的特點(diǎn)綜合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。通過(guò)甜味劑之間的復(fù)合，可以實(shí)現(xiàn):(I)改善口感，增加風(fēng)味。如利用赤蘚糖醇與糖精鈉、阿斯巴甜、甜菊糖等其他甜味劑混合使用時(shí)，甜味特性良好，能掩蓋不良味感。缺乏“體積感”或口感是限制甜味劑在低熱量軟飲料中使用的主要問(wèn)題。AK糖與甜蜜素復(fù)配時(shí)，在口感上有很大的改善，既可以消除AK糖在高濃度時(shí)的苦后味，又可以消除甜蜜素在高濃度時(shí)的不愉快感，因而具有明快、清爽的甜味。(2)提聞甜味的穩(wěn)定性。熱處理時(shí)的聞溫環(huán)境、pH等對(duì)甜味劑的熱解和水解穩(wěn)定性有極大影響，有些甚至?xí)共环€(wěn)定的甜味劑受損失而降低了產(chǎn)品的甜味，因此要選擇不同的甜味劑加以配合，提高其穩(wěn)定性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有甜味劑存在的不足，提供一種新型組合型高倍甜味劑。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙75?95份，赤蘚糖醇15?25份，3-(2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉2?5份，糖精鈉20?25份、糊精5?10份，香精0.5?I份，維生素2?3份。
[0007]所述甜菊糖甙中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為90%?95%。
[0008]所述甜菊糖甙中甜菊甙質(zhì)量含量為5%?10%。
[0009]所述維生素為維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12、維生素C中的至少一種。
[0010]3-(2-羥基-4，5-二甲氧基苯基)丙酸鈉是一種新合成的、性質(zhì)類(lèi)似于丹參素的類(lèi)似物，經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為具有抑制甜味劑后苦味的效果，同時(shí)水溶性能較好。
[0011]萊鮑迪苷A是甜葉菊中分離的8種糖苷之一，與其它糖苷相比，其甜度高，約為蔗糖的300?400倍。萊鮑迪苷A含量越高，甜味就越純正。并且多種試驗(yàn)表明，萊鮑迪苷A對(duì)人體是安全無(wú)害的。
[0012]自從在20世紀(jì)開(kāi)始時(shí)發(fā)現(xiàn)維生素，即已知其構(gòu)成健康飲食之重要部分。維生素系為人體需要少量以正常運(yùn)轉(zhuǎn)的有機(jī)化合物。與其它養(yǎng)份(諸如醣類(lèi)及蛋白質(zhì))不同地，人體是在不分解之情況下使用維生素。在甜味劑中增加維生素，使甜味劑不單純只是作為甜味來(lái)源，同時(shí)提供有益健康的養(yǎng)分。
[0013]本發(fā)明的有益效果:(I)使用萊鮑迪苷A作為主要成分，與糖精鈉復(fù)合后，使味道更為自然，同時(shí)添加3-(2-羥基-4，5-二甲氧基苯基)丙酸鈉作為抑苦劑，能為消費(fèi)者提供與天然甜味劑更為接近的口感。(2) 3-(2-羥基-4，5-二甲氧基苯基)丙酸鈉同時(shí)為丹參素的類(lèi)似物，具有保護(hù)心肌，改善微循環(huán)，舒張冠狀動(dòng)脈等作用，以及添加的維生素成分，使人工甜味劑作為糖尿病人天然甜味劑的替代物的同時(shí)，也具有更多的有益健康的成分。

【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0015]實(shí)施例1
本實(shí)施例的新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙80份，其中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為90%，甜菊甙質(zhì)量含量為10%，赤蘚糖醇15份，3- (2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉3份，糖精鈉25份、糊精5份，香精0.5份，維生素E 3份。
[0016]實(shí)施例2
本實(shí)施例的新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙85份，其中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為95%，甜菊甙質(zhì)量含量為5%，赤蘚糖醇20份，3- (2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉5份，糖精鈉20份、糊精8份，香精I(xiàn)份，維生素B2 2份。
[0017]實(shí)施例3
本實(shí)施例的新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙90份，其中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為95%，甜菊甙質(zhì)量含量為5%，赤蘚糖醇25份，3- (2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉4份，糖精鈉22份、糊精10份，香精0.6份，維生素A 2份。
[0018]實(shí)施例4
本實(shí)施例的新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙95份，其中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為90%，甜菊甙質(zhì)量含量為10%，赤蘚糖醇15份，3- (2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉2份，糖精鈉25份、糊精5份，香精0.5份，維生素C 3份。
[0019]實(shí)施例5
本實(shí)施例的新型組合型高倍甜味劑，由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙80份，其中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為90%，甜菊甙質(zhì)量含量為10%，赤蘚糖醇15份，3- (2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉2份，糖精鈉20份、糊精9份，香精0.5份，維生素B6 3份。
[0020]實(shí)施例1-5中的甜味劑對(duì)照不使用3-(2-羥基-4，5_ 二甲氧基苯基)丙酸鈉的甜味劑的口感試驗(yàn):
1、感官評(píng)價(jià)人員:根據(jù)GB/T16291.2-2010的指導(dǎo)，篩選出2 O名身體健康、嗅覺(jué)與味覺(jué)敏感性好的感官評(píng)價(jià)員，男女比例1:1。
[0021]2、感官評(píng)價(jià)環(huán)境:安靜、光線(xiàn)充足、無(wú)異味、有良好通風(fēng)的室內(nèi)，室溫控制在25°C。
[0022]3、感官評(píng)價(jià)方式:采用定量描述檢驗(yàn)法，每個(gè)評(píng)價(jià)員單獨(dú)對(duì)樣品進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，采用5點(diǎn)標(biāo)度:不存在為O，剛好存在為I，弱為2，中等為3，強(qiáng)為4，很強(qiáng)為5，
記錄所有評(píng)價(jià)員對(duì)樣品酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味和澀味基本感覺(jué)的評(píng)價(jià)成績(jī)，最后用統(tǒng)計(jì)的平均結(jié)果作為感官評(píng)價(jià)結(jié)果。品嘗時(shí)樣品應(yīng)一點(diǎn)一點(diǎn)地入口，并在口中使其滑動(dòng)，接觸舌的各個(gè)部位，樣品不得吞咽，每次品嘗前均用3 5 1:溫水漱口，兩次品嘗應(yīng)間隔至少20mino
[0023]試驗(yàn)結(jié)果證明，增加了 3-(2-羥基-4，5-二甲氧基苯基)丙酸鈉的甜味劑比未增加3- (2-羥基-4，5- 二甲氧基苯基)丙酸鈉的甜味劑，苦澀味較不明顯，有明顯的苦味抑制作用。
[0024]除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種新型組合型高倍甜味劑，其特征在于由以下重量份的物質(zhì)組成:甜菊糖甙75?95份，赤蘚糖醇15?25份，3-(2-羥基-4，5-二甲氧基苯基)丙酸鈉2?5份，糖精鈉20?25份、糊精5?10份，香精0.5?I份，維生素2?3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型組合型高倍甜味劑，其特征在于:所述甜菊糖甙中瑞鮑迪甙A質(zhì)量含量為90%?95%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的新型組合型高倍甜味劑，其特征在于:所述甜菊糖甙中甜菊甙質(zhì)量含量為5%?10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型組合型高倍甜味劑，其特征在于:所述維生素為維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12、維生素C中的至少一種。
【文檔編號(hào)】A23L1/302GK104068369SQ201410271899
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司