一種抹茶千層糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種抹茶千層糕及其制備方法。本發(fā)明提供了一種抹茶千層糕，包括：原料按照重量如下：抹茶粉40-60份、馬蹄粉50-100份、木薯粉60-80份、蜂蜜100-150份、牛奶100-200份、椰汁100-150份以及一種抹茶千層糕的制備方法。本發(fā)明將千層糕的做法與季節(jié)的變換相連接，作為一種夏日的創(chuàng)新產(chǎn)品，在保留千層糕的傳統(tǒng)食用方式的基礎(chǔ)上迎合人們的口味在其中間加入不同口味的冰激凌，成為絕佳的中式飯后的甜點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】 一種抹茶千層糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種抹茶千層糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]千層糕是老北京的有名糕點(diǎn)，歷史悠久，在很多傳統(tǒng)小吃店均有，目前市面上推出了很多不同的口味，作為蒸煮食品，剛出爐后應(yīng)該趁熱食用方能體會(huì)千層糕中配料的味道，但在炎熱的夏季清涼的小吃才是人們的追捧，比如冰激凌就是夏日主打，但是多食冰激凌對(duì)人的腸胃刺激太大，若能將傳統(tǒng)小吃的做法根據(jù)季節(jié)的變換而變換，成為中式餐廳的主打飯后甜點(diǎn)定能定廣生別樣的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)以上問(wèn)題本發(fā)明提供了一種抹茶千層糕及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種抹茶千層糕，包括:原料按照重量如下:抹茶粉40-60份、馬蹄粉50-100份、木薯粉60-80份、蜂蜜100-150份、牛奶100-200 份、椰汁 100-150 份。
[0005]進(jìn)一步的技術(shù)方案，還包括咖啡粉50-100份。
[0006]一種抹茶千層糕的制備方法，包括如下步驟:
第一步:將木薯粉和馬蹄粉混合并加椰汁，邊加邊和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均勻后揉搓成面團(tuán)，將面團(tuán)以搟面桿成規(guī)則圖形的面皮，置于冷藏室中冰凍成型，溫度在-4-0。。；
第二步:將抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均勻，再加入木薯粉揉搓成團(tuán)，同樣以搟桿成規(guī)則圖形的夾心皮；
第三步:將第一步中的面皮取出，表面刷上一層蜂蜜，將第二步中的夾心皮置于面皮上，如此疊加至少三層；
第四步:將制備好的抹茶千層糕置于蒸鍋內(nèi)蒸煮20-40分鐘，同時(shí)制備抹茶咖啡冰淇淋，步驟如下:將稱好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合攪打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待溫度降至20-30°C再加入蜂蜜，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在50-60°C時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，待冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室進(jìn)行凍結(jié)后即可食用；
第五步:將蒸煮熟的抹茶千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中冷藏30-40分鐘，溫度是2-6°C，取出用模具在千層糕中間部分挖一個(gè)不穿底的孔，再將制備好的抹茶咖啡冰淇淋倒入孔中，再在冰淇淋上插上殷桃，即為成品。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案，所述的抹茶粉55份、馬蹄粉90份、木薯粉70份、蜂蜜100份、牛奶150份、椰汁120份，咖啡粉65份。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步中所述的規(guī)則圖形包括菱形、正方形、長(zhǎng)方形、圓形。[0009]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步和第二步所述的規(guī)則圖形并不一樣。
[0010]進(jìn)一步的技術(shù)方案第三步中的夾心皮置于面皮的正中間，刷完蜂蜜后再撒上橄欖油進(jìn)行置加。
[0011]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第五步中所述的孔徑不大于夾心皮或面皮對(duì)角線長(zhǎng)度的二分
之一 O
[0012]有益效果:本發(fā)明將千層糕的做法與季節(jié)的變換相連接，作為一種夏日的創(chuàng)新產(chǎn)品，在保留千層糕的傳統(tǒng)食用方式的基礎(chǔ)上迎合人們的口味在其中間加入不同口味的冰激凌，成為絕佳的中式飯后的甜點(diǎn)；本發(fā)明在疊層的時(shí)候，刷上橄欖油可以保證蒸煮入味，也能改善夾心層的色澤；本發(fā)明中孔徑不大于夾心皮或面皮對(duì)角線長(zhǎng)度的二分之一是為了保證冰激凌與千層糕的含量比恰到好處。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0014]實(shí)施例1
一種抹茶千層糕，包括:原料按照重量如下:抹茶粉40份、馬蹄粉50份、木薯粉60份、蜂蜜100份、牛奶100份、椰汁100份、咖啡粉50份。
[0015]一種抹茶千層糕的制備方法，包括如下步驟:
第一步:將木薯粉和馬蹄粉混合并加椰汁，邊加邊和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均勻后揉搓成面團(tuán)，將面團(tuán)以搟面桿成規(guī)則圖形的面皮，置于冷藏室中冰凍成型，溫度在-4-0。。；
第二步:將抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均勻，再加入木薯粉揉搓成團(tuán)，同樣以搟桿成規(guī)則圖形的夾心皮，第二步的規(guī)則圖形與第一步的規(guī)則圖形不同；
第三步:將第一步中的面皮取出，表面刷上一層蜂蜜，再在疊加部分刷一層橄欖油，將第二步中的夾心皮置于面皮上，如此疊加至少三層；
第四步:將制備好的抹茶千層糕置于蒸鍋內(nèi)蒸煮20-40分鐘，同時(shí)制備抹茶咖啡冰淇淋，步驟如下:將稱好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合攪打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待溫度降至20-30°C再加入蜂蜜，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在50-60°C時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，待冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室進(jìn)行凍結(jié)后即可食用；
第五步:將蒸煮熟的抹茶千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中冷藏30-40分鐘，溫度是2-6°C，取出用模具在千層糕中間部分挖一個(gè)不穿底的孔，所述的孔徑不大于夾心皮或面皮對(duì)角線長(zhǎng)度的二分之一，再將制備好的抹茶咖啡冰淇淋倒入孔中，再在冰淇淋上插上殷桃，即為成品。
[0016]實(shí)施例2
一種抹茶千層糕，包括:原料按照重量如下:抹茶粉55份、馬蹄粉90份、木薯粉70份、蜂蜜100份、牛奶150份、椰汁120份，咖啡粉65份。
[0017]一種抹茶千層糕的制備方法，包括如下步驟:
第一步:將木薯粉和馬蹄粉混合并加椰汁，邊加邊和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均勻后揉搓成面團(tuán)，將面團(tuán)以搟面桿成規(guī)則圖形的面皮，置于冷藏室中冰凍成型，溫度在-4-0。。；
第二步:將抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均勻，再加入木薯粉揉搓成團(tuán)，同樣以搟桿成規(guī)則圖形的夾心皮，第二步的規(guī)則圖形與第一步的規(guī)則圖形不同；
第三步:將第一步中的面皮取出，表面刷上一層蜂蜜，再在疊加部分刷一層橄欖油，將第二步中的夾心皮置于面皮上，如此疊加至少三層；
第四步:將制備好的抹茶千層糕置于蒸鍋內(nèi)蒸煮20-40分鐘，同時(shí)制備抹茶咖啡冰淇淋，步驟如下:將稱好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合攪打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待溫度降至20-30°C再加入蜂蜜，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在50-60°C時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，待冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室進(jìn)行凍結(jié)后即可食用；
第五步:將蒸煮熟的抹茶千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中冷藏30-40分鐘，溫度是2-6°C，取出用模具在千層糕中間部分挖一個(gè)不穿底的孔，所述的孔徑不大于夾心皮或面皮對(duì)角線長(zhǎng)度的二分之一，再將制備好的抹茶咖啡冰淇淋倒入孔中，再在冰淇淋上插上殷桃，即為成品。
[0018]實(shí)施例3
一種抹茶千層糕，包括:原料按照重量如下:抹茶粉60份、馬蹄粉100份、木薯粉80份、蜂蜜150份、牛奶200份、椰汁150份、咖啡粉100份。
[0019]一種抹茶千層糕的制備方法，包括如下步驟:
第一步:將木薯粉和馬蹄粉混合并加椰汁，邊加邊和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均勻后揉搓成面團(tuán)，將面團(tuán)以搟面桿成規(guī)則圖形的面皮，置于冷藏室中冰凍成型，溫度在-4-0。。；
第二步:將抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均勻，再加入木薯粉揉搓成團(tuán)，同樣以搟桿成規(guī)則圖形的夾心皮，第二步的規(guī)則圖形與第一步的規(guī)則圖形不同；
第三步:將第一步中的面皮取出，表面刷上一層蜂蜜，再在疊加部分刷一層橄欖油，將第二步中的夾心皮置于面皮上，如此疊加至少三層；
第四步:將制備好的抹茶千層糕置于蒸鍋內(nèi)蒸煮20-40分鐘，同時(shí)制備抹茶咖啡冰淇淋，步驟如下:將稱好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合攪打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待溫度降至20-30°C再加入蜂蜜，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在50-60°C時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，待冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室進(jìn)行凍結(jié)后即可食用；
第五步:將蒸煮熟的抹茶千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中冷藏30-40分鐘，溫度是2-6°C，取出用模具在千層糕中間部分挖一個(gè)不穿底的孔，所述的孔徑不大于夾心皮或面皮對(duì)角線長(zhǎng)度的二分之一，再將制備好的抹茶咖啡冰淇淋倒入孔中，再在冰淇淋上插上殷桃，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種抹茶千層糕，其特征在于，包括:原料按照重量如下:抹茶粉40-60份、馬蹄粉50-100份、木薯粉60-80份、蜂蜜100-150份、牛奶100-200份、椰汁100-150份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抹茶千層糕，其特征在于，還包括咖啡粉50-100份。
3.一種抹茶千層糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 第一步:將木薯粉和馬蹄粉混合并加椰汁，邊加邊和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均勻后揉搓成面團(tuán)，將面團(tuán)以搟面桿成規(guī)則圖形的面皮，置于冷藏室中冰凍成型，溫度在-4-0。。； 第二步:將抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均勻，再加入木薯粉揉搓成團(tuán)，同樣以搟桿成規(guī)則圖形的夾心皮； 第三步:將第一步中的面皮取出，表面刷上一層蜂蜜，將第二步中的夾心皮置于面皮上，如此疊加至少三層； 第四步:將制備好的抹茶千層糕置于蒸鍋內(nèi)蒸煮20-40分鐘，同時(shí)制備抹茶咖啡冰淇淋，步驟如下:將稱好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合攪打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待溫度降至20-30°C再加入蜂蜜，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在50-60°C時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，待冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室進(jìn)行凍結(jié)后即可食用； 第五步:將蒸煮熟的抹茶千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中冷藏30-40分鐘，溫度是2-6°C，取出用模具在千層糕中間部分挖一個(gè)不穿底的孔，再將制備好的抹茶咖啡冰淇淋倒入孔中，再在冰淇淋上插上殷桃，即為成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中的任意一項(xiàng)所述的一種抹茶千層糕及其制備方法，其特征在于，所述的抹茶粉55份、馬蹄粉90份、木薯粉70份、蜂蜜100份、牛奶150份、椰汁120份，咖啡粉65份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種抹茶千層糕的制備方法，其特征在于，第一步中所述的規(guī)則圖形包括菱形、正方形、長(zhǎng)方形、圓形。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種抹茶千層糕的制備方法，其特征在于，第一步和第二步所述的規(guī)則圖形并不一樣。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種抹茶千層糕的制備方法，其特征在于，第三步中的夾心皮置于面皮的正中間，刷完蜂蜜后再撒上橄欖油進(jìn)行疊加。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種抹茶千層糕的制備方法，其特征在于，第五步中所述的孔徑不大于夾心皮或面皮對(duì)角線長(zhǎng)度的二分之一。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104012902SQ201410273283
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司