一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種袋裝蜜汁魚香肉絲，原料按照重量份數(shù)如下：精細(xì)豬肉400-500份、冬筍20-40份、黑木耳30-50份、胡蘿卜40-60份、蔥10-15份、蒜2-6份、姜5-10份、紅椒10-20份、淀粉100-200份；調(diào)味劑按照重量份數(shù)如下：蜂蜜30-50g、食鹽20-30g、醋30-50g、生抽20-40g；本發(fā)明的將飯桌上的魚香肉絲通過(guò)蜂蜜釀制成袋裝的零食小吃，滿足了人們旅行中的休閑時(shí)光，攜帶方便，真空殺菌保證食品安全衛(wèi)生。
【專利說(shuō)明】 一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚香肉絲作為一道家常菜，其味道酸甜可口，而今也是各家飯店的招牌菜，但如此美味的川味熟菜目前的制作方法僅限于飯桌上，作為干貨的市場(chǎng)非常匱乏。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)以上問(wèn)題本發(fā)明提供了一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種袋裝蜜汁魚香肉絲，原料按照重量份數(shù)如下:精細(xì)豬肉400-500份、冬筍20-40份、黑木耳30-50份、胡蘿卜40-60份、蔥10-15份、蒜2-6份、姜5-10份、紅椒10-20份、淀粉100-200份；調(diào)味劑按照重量份數(shù)如下:蜂蜜 30-50g、食鹽 20-30g、醋 30-50g、生抽 20_40g。
[0005]一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，包含如下步驟:
第一步:將精選豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，蔥、蒜、姜、紅椒剁碎，倒入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉20-30分鐘；
第二步:在淀粉中加入水，將滾揉后的食材倒入淀粉中，邊攪拌邊加水至黏稠，水占總重量的30-40%即可；
第三步:將第二步的食材中添加蜂蜜、食鹽，繼續(xù)攪拌，置于2-4°C腌制5-8小時(shí)；第四步:熱鍋下冷油，油溫達(dá)到40°C時(shí)將腌制好的食材下鍋，快速翻炒3-5分鐘，至肉色變白時(shí)依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1-2分鐘，倒入生抽，調(diào)制成小火，蓋上鍋蓋燜煮2-4分鐘，起鍋；
第五步:將起鍋后的魚香肉絲濾去湯汁，置于烘烤箱中70-80°C晾干，每隔十分鐘添均勻撒湯汁，重復(fù)3次，取出，裝袋并抽空；
第六步:將袋裝魚香肉絲微波殺菌20-30分鐘即可。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步中滾揉24分鐘。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第二步中水占總重量的35%。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第三步中置于2°C下腌制6小時(shí)。
[0009]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第五步中烘烤箱中溫度是80°C。
[0010]有益效果:本發(fā)明的將飯桌上的魚香肉絲通過(guò)蜂蜜釀制成袋裝的零食小吃，滿足了人們旅行中的休閑時(shí)光，攜帶方便，真空殺菌保證食品安全衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0012]實(shí)施例1 本發(fā)明提供了一種袋裝蜜汁魚香肉絲，原料按照重量份數(shù)如下:精細(xì)豬肉400份、冬筍20份、黑木耳30份、胡蘿卜40份、蔥10份、蒜2份、姜5份、紅椒10份、淀粉100份；調(diào)味劑按照重量份數(shù)如下:蜂蜜100份、食鹽20份、醋30份、生抽20份。
[0013]一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，包含如下步驟:
第一步:將精選豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，蔥、蒜、姜、紅椒剁碎，倒入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉20分鐘；
第二步:在淀粉中加入水，將滾揉后的食材倒入淀粉中，邊攪拌邊加水至黏稠，水占總重量的30%即可；
第三步:將第二步的食材中添加蜂蜜、食鹽，繼續(xù)攪拌，置于2°C腌制5小時(shí)；
第四步:熱鍋下冷油，油溫達(dá)到40°C時(shí)將腌制好的食材下鍋，快速翻炒3分鐘，至肉色變白時(shí)依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒I分鐘，倒入生抽，調(diào)制成小火，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，起鍋；
第五步:將起鍋后的魚香肉絲濾去湯汁，置于烘烤箱中70°C晾干，每隔十分鐘添均勻撒湯汁，重復(fù)3次，取出，裝袋并抽空；
第六步:將袋裝魚香肉絲微波殺菌20分鐘即可。
[0014]實(shí)施例2
一種袋裝蜜汁魚香肉絲，原料按照重量份數(shù)如下:精細(xì)豬肉450份、冬筍30份、黑木耳40份、胡蘿卜50份、蔥12份、蒜3份、姜7份、紅椒15份、淀粉150份；調(diào)味劑按照重量份數(shù)如下:蜂蜜150份、食鹽25份、醋40份、生抽30份。
[0015]一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，包含如下步驟:
第一步:將精選豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，蔥、蒜、姜、紅椒剁碎，倒入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉25分鐘；
第二步:在淀粉中加入水，將滾揉后的食材倒入淀粉中，邊攪拌邊加水至黏稠，水占總重量的35%即可；
第三步:將第二步的食材中添加蜂蜜、食鹽，繼續(xù)攪拌，置于3°C腌制6小時(shí)；
第四步:熱鍋下冷油，油溫達(dá)到40°C時(shí)將腌制好的食材下鍋，快速翻炒4分鐘，至肉色變白時(shí)依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒2分鐘，倒入生抽，調(diào)制成小火，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，起鍋；
第五步:將起鍋后的魚香肉絲濾去湯汁，置于烘烤箱中77°C晾干，每隔十分鐘添均勻撒湯汁，重復(fù)3次，取出，裝袋并抽空；
第六步:將袋裝魚香肉絲微波殺菌25分鐘即可。
[0016]實(shí)施例3
一種袋裝蜜汁魚香肉絲，原料按照重量份數(shù)如下:精細(xì)豬肉500份、冬筍40份、黑木耳50份、胡蘿卜60份、蔥15份、蒜6份、姜10份、紅椒20份、淀粉200份；調(diào)味劑按照重量份數(shù)如下:蜂蜜200份、食鹽30份、醋50份、生抽40份。
[0017]一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，包含如下步驟:
第一步:將精選豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，蔥、蒜、姜、紅椒剁碎，倒入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉30分鐘；
第二步:在淀粉中加入水，將滾揉后的食材倒入淀粉中，邊攪拌邊加水至黏稠，水占總重量的40%即可；
第三步:將第二步的食材中添加蜂蜜、食鹽，繼續(xù)攪拌，置于4°C腌制8小時(shí)；
第四步:熱鍋下冷油，油溫達(dá)到40°C時(shí)將腌制好的食材下鍋，快速翻炒5分鐘，至肉色變白時(shí)依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒2分鐘，倒入生抽，調(diào)制成小火，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘，起鍋；
第五步:將起鍋后的魚香肉絲濾去湯汁，置于烘烤箱中80°C晾干，每隔十分鐘添均勻撒湯汁，重復(fù)3次，取出，裝袋并抽空；
第六步:將袋裝魚香肉絲微波殺菌30分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種袋裝蜜汁魚香肉絲，其特征在于，原料按照重量份數(shù)如下:精細(xì)豬肉400-500份、冬筍20-40份、黑木耳30-50份、胡蘿卜40-60份、蔥10-15份、蒜2_6份、姜5_10份、紅椒10-20份、淀粉100-200份；調(diào)味劑按照重量份數(shù)如下:蜂蜜100-200份、食鹽20-30份、醋30-50份、生抽20-40份。
2.一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，包含如下步驟: 第一步:將精選豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，蔥、蒜、姜、紅椒剁碎，倒入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉20-30分鐘； 第二步:在淀粉中加入水，將滾揉后的食材倒入淀粉中，邊攪拌邊加水至黏稠，水占總重量的30-40%即可； 第三步:將第二步的食材中添加蜂蜜、食鹽，繼續(xù)攪拌，置于2-4°C腌制5-8小時(shí)； 第四步:熱鍋下冷油，油溫達(dá)到40°C時(shí)將腌制好的食材下鍋，快速翻炒3-5分鐘，至肉色變白時(shí)依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1-2分鐘，倒入生抽，調(diào)制成小火，蓋上鍋蓋燜煮2-4分鐘，起鍋； 第五步:將起鍋后的魚香肉絲濾去湯汁，置于烘烤箱中70-80°C晾干，每隔十分鐘添均勻撒湯汁，重復(fù)3次，取出，裝袋并抽空； 第六步:將袋裝魚香肉絲微波殺菌20-30分鐘即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法，其特征在于:第一步中滾揉24分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，第二步中水占總重量的35%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，第三步中置于2°C下腌制6小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，第五步中烘烤箱中溫度是80°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104013003SQ201410273308
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司