一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法
【專利摘要】一種葉綠素谷物原汁飲料，它涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它采用乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟：將乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-成品。它克服現(xiàn)有谷汁沒有綠色和粗纖維含量少的弊端，葉綠素含量高，粗纖維豐富。
【專利說明】一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]隨著國民物質(zhì)生活的日益提高，對食品方面的需求也變得尤為突出。而軟飲料這一新興行業(yè)更是得到了空前發(fā)展，目前我國軟飲料行業(yè)的突出特點主要表現(xiàn)為:種類繁多、工藝性強、營養(yǎng)豐富等特點。軟飲料的發(fā)展趨勢則是朝著批量化、規(guī)?；⒆詣踊较虬l(fā)展，更綠色、更健康的呼聲成為主流。
[0003]目前我國軟飲料市場主要可分為以下幾種:碳酸飲料，包括果汁型、果味型、可樂型汽水等，品種有可口可樂、百事可樂、健力寶等幾十種；天然礦泉水，這是近幾年發(fā)展極快的產(chǎn)業(yè)；果菜型飲料，是將優(yōu)質(zhì)水果或新鮮蔬菜在低溫滅菌條件下，加工成的濃縮果蔬汁；固體飲料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他軟飲料，包括植物蛋白飲料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能飲料如“紅?！睆?fù)合維生素飲料、維生素AD鈣奶等，以及含乳飲料等。當代的中國軟飲料業(yè)有著世界任何一個國家都無法比擬的潛在消費市場，而這一潛在消費市場正逐步向現(xiàn)實消費市場轉(zhuǎn)變，一個龐大的飲料市場正悄然形成。
[0004]隨著市場消費需求的多樣化和產(chǎn)品定位的多樣化，消費者在考慮單純解渴、避暑的同時，越來越注重產(chǎn)品的健康元素，使用產(chǎn)品后如果能帶來身體上的健康，將更受歡迎，所以飲料在未來發(fā)展中，將從單一解渴、避暑日漸走向營養(yǎng)和保健并重的發(fā)展趨勢。
[0005]谷汁是被世界公認營養(yǎng)豐富的保健食糧，因為是采用多種谷物加工，所以口味多，營養(yǎng)全面，深受人們喜愛。但目前谷汁飲料都是采用成熟谷物加工的，所以缺少葉綠素，粗纖維含量少，不能滿足現(xiàn)在人們對營養(yǎng)、保健、健康的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明的目的是提供一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法，它克服現(xiàn)有谷汁沒有綠色和粗纖維含量少的弊端，采用乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，經(jīng)過壓榨等工序得到葉綠素含量高、粗纖維豐富的谷物原汁飲料，其葉綠素含量高，粗纖維豐
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[0007]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它采用乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟:將乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗_滅酶_榨汁_糊化_均質(zhì)_灌裝_密封_ 二次滅菌_質(zhì)檢_成品。
[0008]本發(fā)明的具體加工步驟為:
[0009]①原料預(yù)處理:選擇乳熟期谷物(黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、水稻、小米、黑米、小麥、玉米、高粱等)鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)；
[0010]②清洗去雜:用清洗機對所選谷物進行清洗；分離谷物，去掉老莖及汁液含量少的籽托等雜質(zhì)；
[0011]③滅酶:將料液放入預(yù)煮機進行加熱，破壞谷物中酶的活性，有利穩(wěn)定色澤，使谷物組織軟化，提高出汁率，同時殺死部分微生物；
[0012]④榨汁:將料液放入螺旋榨汁機內(nèi)炸汁；再用離心機分離，去除殘渣；
[0013]⑤打漿:將料液放入打漿機中打漿過濾，使谷物組織變細碎；
[0014]⑥糊化:快速升溫，使谷物中淀粉破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升成粘桐的糊狀；
[0015]⑦組合物配料:將料液與增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑加入調(diào)配缸進行調(diào)配，脫氣，使其與水緊密的結(jié)合在一起；
[0016]⑧均質(zhì):將調(diào)配好的料液加入到高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，使其料液達到均勻、細嫩，形成穩(wěn)定的淡綠色谷物原汁飲料；
[0017]⑨產(chǎn)品后期:罐裝、密封，二次滅菌，質(zhì)檢、成品，制得谷物原味純正、淡綠色原汁飲料。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]1、該飲料采用的是乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，經(jīng)過壓榨等工序形成的谷物原汁飲料。
[0020]2、該飲料葉綠素含量高，粗纖維豐富。
【具體實施方式】:
[0021]本【具體實施方式】采用以下技術(shù)方案:它采用乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟:將乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-成品。
[0022]本【具體實施方式】的具體加工步驟為:
[0023]①原料預(yù)處理:選擇乳熟期谷物(黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、水稻、小米、黑米、小麥、玉米、高粱等)鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)；
[0024]②清洗去雜:用清洗機對所選谷物進行清洗；分離谷物，去掉老莖及汁液含量少的籽托等雜質(zhì)；
[0025]③滅酶:將料液放入預(yù)煮機進行加熱，破壞谷物中酶的活性，有利穩(wěn)定色澤，使谷物組織軟化，提高出汁率，同時殺死部分微生物；
[0026]④榨汁:將料液放入螺旋榨汁機內(nèi)炸汁；再用離心機分離，去除殘渣；
[0027]⑤打漿:將料液放入打漿機中打漿過濾，使谷物組織變細碎；
[0028]⑥糊化:快速升溫，使谷物中淀粉破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升成粘桐的糊狀；
[0029]⑦組合物配料:將料液與增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑加入調(diào)配缸進行調(diào)配，脫氣，使其與水緊密的結(jié)合在一起；
[0030]⑧均質(zhì):將調(diào)配好的料液加入到高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，使其料液達到均勻、細嫩，形成穩(wěn)定的淡綠色谷物原汁飲料；
[0031]⑨產(chǎn)品后期:罐裝、密封，二次滅菌，質(zhì)檢、成品，制得谷物原味純正、淡綠色原汁飲料。
[0032]本【具體實施方式】的飲料不但葉綠素含量高，而且粗纖維豐富，谷物原味純正，口感細膩。其含的葉綠素被稱為植物的干細胞，有修復(fù)人體組織、補血及保護視力等作用；粗纖維又稱人體垃圾的搬運工，有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防便秘等功效。
[0033]實施例:
[0034]實施例1:將乳熟期充飽漿的大豆連同豆角及嫩莖葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-形成葉綠素大豆原汁飲料。
[0035]實施例2:將乳熟期充飽漿的水稻穗及嫩莖葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-形成葉綠素水稻原汁飲料。
[0036]實施例3:將乳熟期充飽漿的高粱穗及嫩莖葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-形成葉綠素高粱原汁飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種葉綠素谷物原汁飲料，其特征在于它采用乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟:將乳期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-成品。
2.—種葉綠素谷物原汁飲料的加工方法，其特征在于它的具體加工步驟為: ①原料預(yù)處理:選擇乳熟期谷物鮮嫩的果實和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)； ②清洗去雜:用清洗機對所選谷物進行清洗；分離谷物，去掉老莖及汁液含量少的籽托等雜質(zhì)； ③滅酶:將料液放入預(yù)煮機進行加熱，破壞谷物中酶的活性，有利穩(wěn)定色澤，使谷物組織軟化，提高出汁率，同時殺死部分微生物； ④榨汁:將料液放入螺旋榨汁機內(nèi)炸汁；再用離心機分離，去除殘渣； ⑤打漿:將料液放入打漿機中打漿過濾，使谷物組織變細碎； ⑥糊化:快速升溫，使谷物中淀粉破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升成粘稠的糊狀； ⑦組合物配料:將料液與增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑加入調(diào)配缸進行調(diào)配，脫氣，使其與水緊密的結(jié)合在一起； ⑧均質(zhì):將調(diào)配好的料液加入到高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，使其料液達到均勻、細嫩，形成穩(wěn)定的淡綠色谷物原汁飲料； ⑨產(chǎn)品后期:罐裝、密封，二次滅菌，質(zhì)檢、成品，制得谷物原味純正、淡綠色原汁飲料。
【文檔編號】A23L1/29GK104026703SQ201410276491
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】馬釗 申請人:馬釗