一種平菇鹽水罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇鹽水罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇—清洗—預(yù)煮—冷卻—硬化—裝罐、配湯—密封—?dú)⒕鋮s—擦罐—入庫(kù)保溫—檢驗(yàn)—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清澈，菇體略有彈性，具有平菇應(yīng)有的滋味，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。
【專利說(shuō)明】一種平菇鹽水罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇鹽水罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時(shí) 為青灰色，后變成淺灰色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。 肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇 無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003] 平菇的作用：平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng) 體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性； 平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平 菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對(duì)降低血膽固醇和 防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0004] 新鮮的平菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成平菇鹽水罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)平 菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明的目的是解決平菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種平菇鹽水罐頭的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種平菇鹽水罐頭的制作方法，其特征在于：采用原料選擇一清洗一預(yù)煮一冷卻一硬 化一裝罐、配湯一密封一殺菌一冷卻一擦罐一入庫(kù)保溫一檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程，具 體操作步驟為： (1) 原料選擇：要求平菇新鮮，未經(jīng)浸水，呈灰白色，形態(tài)完整，無(wú)病蟲危害； (2) 清洗：剔去雜質(zhì)，將菇分成單朵，將大菇撕成對(duì)開菇，一般中、小菇可不撕，然后用清 水洗干凈； (3) 預(yù)煮：將洗凈后的平菇置于含0. 1%檸檬酸的沸水中，預(yù)煮3分鐘及時(shí)撈入流動(dòng)水 中冷卻透； (4) 硬化：將平菇浸于0. 1%氯化鈣溶液中35分鐘，溶液與平菇之比為2:1，取出用清水 清洗1次； (5) 裝罐、配湯：裝罐量320-355克，隨即配湯，湯汁中含氯化鈉2. 5%-2. 8%，按常規(guī)方法 配制煮沸，起鍋前加入〇. 〇6%-〇. 08%的檸檬酸、0. 01%氯化鈣，湯汁溫度保持在85°C使用； (6) 密封和殺菌：在真空度0. 06兆帕下密封，然后送入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，殺菌公式為10 分鐘-20分鐘-反壓冷卻/121°C，殺菌后及時(shí)冷卻至30°C ; (7) 保溫、檢驗(yàn)：在37°C下保溫：6-8天，然后檢查，如無(wú)異常規(guī)象即為合格產(chǎn)品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清澈，菇體略有彈性，具有平菇應(yīng)有的滋味，風(fēng)味獨(dú)特 宜人；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免
【權(quán)利要求】
1. 一種平菇鹽水罐頭的制作方法，其特征在于：采用原料選擇一清洗一預(yù)煮一冷卻一 硬化一裝罐、配湯一密封一殺菌一冷卻一擦罐一入庫(kù)保溫一檢驗(yàn)一成品的加工工藝流程， 具體操作步驟為： (1) 原料選擇：要求平菇新鮮，未經(jīng)浸水，呈灰白色，形態(tài)完整，無(wú)病蟲危害； (2) 清洗：剔去雜質(zhì)，將菇分成單朵，將大菇撕成對(duì)開菇，一般中、小菇可不撕，然后用清 水洗干凈； (3) 預(yù)煮：將洗凈后的平菇置于含0. 1%檸檬酸的沸水中，預(yù)煮3分鐘及時(shí)撈入流動(dòng)水 中冷卻透； (4) 硬化：將平菇浸于0. 1%氯化鈣溶液中35分鐘，溶液與平菇之比為2:1，取出用清水 清洗1次； (5) 裝罐、配湯：裝罐量320-355克，隨即配湯，湯汁中含氯化鈉2. 5%-2. 8%，按常規(guī)方法 配制煮沸，起鍋前加入〇. 〇6%-〇. 08%的檸檬酸、0. 01%氯化鈣，湯汁溫度保持在85°C ; (6) 密封和殺菌：在真空度0. 06兆帕下密封，然后送入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，殺菌公式為10 分鐘-20分鐘-反壓冷卻/121°C，殺菌后及時(shí)冷卻至30°C ; (7) 保溫、檢驗(yàn)：在37°C下保溫：6-8天，然后檢查，如無(wú)異常規(guī)象即為合格產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104082709SQ201410278073
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】夏華 申請(qǐng)人:夏華