一種芒果蜜餞的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芒果蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、切分去核、糖煮、瀝糖、烘干、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品片體大小厚薄一致，呈半透明狀，具有芒果獨(dú)特風(fēng)味，味道甘醇，既清熱生津，又可殺菌抗癌，還用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芒果蜜餞的加工方法。 一種芒果蜜餞的加工方法

【背景技術(shù)】
[0002] 芒果，素有"熱帶果王"之稱(chēng)，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。芒果果實(shí)形 態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色， 果汁及纖維因品種而異。芒果果實(shí)橢圓滑潤(rùn)，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。
[0003] 芒果的作用：1、芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車(chē)、暈船有一定的止吐作用。2、抗 癌：據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素 A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化 肌膚：由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。4、防 治高血壓、動(dòng)脈硬化：芒果含有營(yíng)養(yǎng)素及維生素 C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí) 也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纖維，可以促 進(jìn)排便，對(duì)于防治便秘具有一定的好處。6、殺菌：芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿 菌、綠膿桿菌，同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
[0004] 芒果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成芒果蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)芒果原料的綜合利用，且 便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決芒果不耐貯藏問(wèn)題，提供一種芒果蜜餞的加工方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種芒果蜜餞的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、切分去核、糖煮、浙 糖、烘干、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 原料選擇：加工選九成熟者為宜，剔除病、蟲(chóng)、傷、爛果； B、 去皮：將芒果淋洗干凈，用不銹鋼小刀去其外果皮，使肉光滑，無(wú)殘皮及碎屑，再放入 0. 3%明礬水保脆，兼有護(hù)色作用； C、 切分去核：沿核縱切果肉，切下的果片放在明礬水中，撈出用清水漂洗，放進(jìn)3%食鹽 水中； D、 糖煮：先用50%糖液，煮沸調(diào)pH值為4. 2-4. 5,倒入芒果片，煮沸20分鐘后，加糖并 澆入冷糖水。在經(jīng)15分鐘煮沸，并再加糖兩次，直至糖液濃度達(dá)75%，可把芒果片連同糖漿 一同倒入缸中，浸漬72小時(shí)即成； E、 浙糖：經(jīng)浸漬后的芒果片撈起，浙干糖液； F、 烘干：將浙糖后的芒果片擺于烘盤(pán)，入烘房，70-85°C烘烤2-3小時(shí)即可； G、 包裝：把烘干的芒果片用食品盒包裝，即為成品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品片體大小厚薄一致，呈半透明狀，具有芒果獨(dú)特風(fēng)味，味道 甘醇，既清熱生津，又可殺菌抗癌，還用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
【權(quán)利要求】
1. 一種芒果蜜餞的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、切分去核、糖 煮、浙糖、烘干、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： A、 原料選擇：加工選九成熟者為宜，剔除病、蟲(chóng)、傷、爛果； B、 去皮：將芒果淋洗干凈，用不銹鋼小刀去其外果皮，使肉光滑，無(wú)殘皮及碎屑，再放入 0. 3%明礬水保脆，兼有護(hù)色作用； C、 切分去核：沿核縱切果肉，切下的果片放在明礬水中，撈出用清水漂洗，放進(jìn)3%食鹽 水中； D、 糖煮：先用50%糖液，煮沸調(diào)pH值為4. 2-4. 5,倒入芒果片，煮沸20分鐘后，加糖并 澆入冷糖水，在經(jīng)15分鐘煮沸，并再加糖兩次，直至糖液濃度達(dá)75%，可把芒果片連同糖漿 一同倒入缸中，浸漬72小時(shí)即成； E、 浙糖：經(jīng)浸漬后的芒果片撈起，浙干糖液； F、 烘干：將浙糖后的芒果片擺于烘盤(pán)，入烘房，70-85°C烘烤2-3小時(shí)即可； G、 包裝：把烘干的芒果片用食品盒包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104082501SQ201410278152
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】夏華 申請(qǐng)人:夏華