一種保肝木糖醇豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保肝木糖醇豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆100-130、鯽魚肉粉6-10、山莓2-3、鴨肝2-3、豆鼓1-2、魷魚須3-4、香椿葉1-2、萊菔子1-2、木糖醇2-3、楊梅肉3-4、丁葵草1-2、地骨皮1-2、狗牙花1-2、叢枝蓼0.4-1、北風(fēng)草0.3-1、桃膠3-4、雞蛋清6-10、營養(yǎng)添加劑6-7。本發(fā)明的豆干具有豐富的保健價值，其中木糖醇是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，還具有很好的改善肝功能的功效，山莓具有清熱利咽等功效，本發(fā)明的豆干適合糖尿病人食用。
【專利說明】一種保肝木糖醇豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保肝木糖醇豆干，尤其涉及一種保肝木糖醇豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品，常食 大豆類制品還有助于預(yù)防男性前列腺癌的作用。豆干是一種大多數(shù)人喜愛的豆制品，目前 豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、加石膏成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干，配料簡單，花樣 單一，品種局限，不滿足現(xiàn)代人們的口味需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種保肝木糖醇豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種保肝木糖醇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆100-130、鯽魚肉粉6-10、山莓2-3、鴨肝2-3、豆鼓1-2、魷魚須3-4、香椿葉1-2、萊 藤子1_2、木糖醇2_3、楊梅肉3_4、丁葵草1_2、地骨皮1_2、狗牙花1_2、叢枝翏0. 4_1、北風(fēng) 草0. 3-1、桃膠3-4、雞蛋清6-10、營養(yǎng)添加劑6-7 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 雞內(nèi)金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰 子殼2-3、粽葉、啤酒適量； 制備方法為：（1)將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取 出，碾成菱角泥備用； (2) 將雞內(nèi)金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小 塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并 與菱角泥合并，混合均勻； (3) 將（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
[0005] -種保肝木糖醇豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黑豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生 豆?jié){； (2) 取萊菔子、丁葵草、地骨皮、叢枝寥、北風(fēng)草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾 除渣，得藥液；取桃膠浸泡12小時，洗凈，與魷魚須、楊梅肉一起置入鍋中，加藥液大火煮開 再小火煮30分鐘，得濾液； (3) 取香椿葉、山莓、蒜瓣剁碎與黃酒、豆鼓合并，將鴨肝置于物料中腌漬2-3小時；取 鴨肝剁碎與雞蛋清、營養(yǎng)添加劑、木糖醇、鯽魚肉粉等剩余物料混合，得營養(yǎng)糊； (4) 將生豆?jié){與（2)所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫 度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與（3)所得營養(yǎng)糊混勻，再經(jīng) 上板、壓榨、切塊，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種保肝木糖醇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆100-130、鯽魚肉粉6-10、山莓2-3、鴨肝2-3、豆鼓1-2、魷魚須3-4、香椿葉1-2、萊 藤子1_2、木糖醇2_3、楊梅肉3_4、丁葵草1_2、地骨皮1_2、狗牙花1_2、叢枝翏0. 4_1、北風(fēng) 草0. 3-1、桃膠3-4、雞蛋清6-10、營養(yǎng)添加劑6-7 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 雞內(nèi)金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰 子殼2-3、粽葉、啤酒適量； 制備方法為：（1)將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取 出，碾成菱角泥備用； (2) 將雞內(nèi)金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小 塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并 與菱角泥合并，混合均勻； (3) 將（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保肝木糖醇豆干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 將黑豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生 豆?jié){； (2) 取萊菔子、丁葵草、地骨皮、叢枝寥、北風(fēng)草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾 除渣，得藥液；取桃膠浸泡12小時，洗凈，與魷魚須、楊梅肉一起置入鍋中，加藥液大火煮開 再小火煮30分鐘，得濾液； (3) 取香椿葉、山莓、蒜瓣剁碎與黃酒、豆鼓合并，將鴨肝置于物料中腌漬2-3小時；取 鴨肝剁碎與雞蛋清、營養(yǎng)添加劑、木糖醇、鯽魚肉粉等剩余物料混合，得營養(yǎng)糊； (4) 將生豆?jié){與（2)所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫 度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與（3)所得營養(yǎng)糊混勻，再經(jīng) 上板、壓榨、切塊，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104095070SQ201410278301
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司