一種果肉百合豆干及其制備方法
【專利摘要】一種果肉百合豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、竹蓀0.8-1、紅參1-2、麥冬1-1.2、杏仁2-3、枇杷葉1-2、芡實(shí)0.8-1、銀耳3-4、龍眼肉4-5、榛子仁2-3、紅甜菜粉1-2、黃芪多糖1-2、百合4-5、酸棗仁2-3、黃精1-2、丁香1-1.2、瘦豬肉糜5-6、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干芬香怡人、養(yǎng)生保健，所加入的百合含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾潤(rùn)肺、益腎溫中、益氣補(bǔ)腦的功效。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種果肉百合豆干及其 制備方法。 一種果肉百合豆干及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干品種和口感單一，越來(lái)越不能滿足人們?nèi)?益增長(zhǎng)的生活水平的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種果肉百合豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種果肉百合豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、竹蓀0.8-1、紅參1-2、麥冬1-1. 2、杏仁2-3、枇杷葉1-2、芡實(shí)0.8-1、 銀耳3-4、龍眼肉4-5、榛子仁2-3、紅甜菜粉1-2、黃芪多糖1-2、百合4-5、酸棗仁2-3、黃精 1-2、丁香1-1. 2、瘦豬肉糜5-6、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、柳 白皮4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚(yú)骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、柳白皮、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚(yú)骨粉內(nèi)和勻得魚(yú)粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果肉百合豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿； (2) 將榛子仁、百合、杏仁用溫水浸泡20-30分鐘后入屜蒸煮磨粉，再與紅甜菜粉混合 均勻得保健粉；將銀耳、龍眼肉、酸棗仁混合榨汁，加入瘦豬肉糜后混勻蒸熟，取出搗成泥狀 得瘦肉果醬； (3 )將竹蓀、麥冬、枇杷葉、芡實(shí)、紅參、黃精、丁香加4-5倍水，小火煎煮1 -2小時(shí)后壓濾 去渣得藥液； (4) 將生豆?jié){、保健粉、瘦肉果醬混勻后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻， 待溫度降至80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干 胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分
【權(quán)利要求】
1. 一種果肉百合豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、竹蓀0.8-1、紅參1-2、麥冬1-1. 2、杏仁2-3、枇杷葉1-2、芡實(shí)0.8-1、 銀耳3-4、龍眼肉4-5、榛子仁2-3、紅甜菜粉1-2、黃芪多糖1-2、百合4-5、酸棗仁2-3、黃精 1-2、丁香1-1. 2、瘦豬肉糜5-6、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、柳 白皮4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚(yú)骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、柳白皮、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚(yú)骨粉內(nèi)和勻得魚(yú)粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果肉百合豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿； (2) 將榛子仁、百合、杏仁用溫水浸泡20-30分鐘后入屜蒸煮磨粉，再與紅甜菜粉混合 均勻得保健粉；將銀耳、龍眼肉、酸棗仁混合榨汁，加入瘦豬肉糜后混勻蒸熟，取出搗成泥狀 得瘦肉果醬； (3 )將竹蓀、麥冬、枇杷葉、芡實(shí)、紅參、黃精、丁香加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾 去渣得藥液； (4) 將生豆?jié){、保健粉、瘦肉果醬混勻后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻， 待溫度降至80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干 胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出晾干即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104106655SQ201410280336
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司