一種蛋香芝麻豆干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種蛋香芝麻豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、旋覆花0.8-1、代赭石1-1.2、炙甘草1-1.2、白術(shù)1-1.2、雞蛋液8-9、熟地黃0.8-1、黃連0.8-1、黃芪0.8-1、升麻0.8-1、橘皮1-1.2、竹茹0.8-1、甘草1-2、冬桑葉1-1.3、牛膝根莖1-1.3、黑芝麻4-5、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干美味營(yíng)養(yǎng)，香氣怡人，所加入的黑芝麻有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，常食可治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、平肝鎮(zhèn)逆、降氣行水的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蛋香芝麻豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種蛋香芝麻豆干及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的豆干品種和口感單一，越來(lái)越不能滿(mǎn)足人們?nèi)?益增長(zhǎng)的生活水平的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蛋香芝麻豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種蛋香芝麻豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、旋覆花0. 8-1、代赭石1-1. 2、炙甘草1-1. 2、白術(shù)1-1. 2、雞蛋液8-9、熟 地黃0. 8-1、黃連0. 8-1、黃芪0. 8-1、升麻0. 8-1、橘皮1-1. 2、竹茹0. 8-1、甘草1-2、冬桑葉 1-1. 3、牛膝根莖1-1. 3、黑芝麻4-5、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚(yú)骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚(yú)骨粉內(nèi)和勻得魚(yú)粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香芝麻豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿； (2) 將黑芝麻入鍋炒香后研磨得黑芝麻粉，將雞蛋液倒入黑芝麻粉內(nèi)混合均勻，小火調(diào) 羹得芝麻蛋羹； (3) 將旋覆花、代赭石、炙甘草、白術(shù)、冬桑葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣 得藥液，小火熬膏后噴霧干燥得藥粉；將熟地黃、黃連、黃芪、升麻、橘皮、竹茹、甘草、牛膝根 莖用紗布包好加放入10-15倍的水中煎煮得藥湯； (4) 將生豆?jié){與藥粉混合后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5 )將豆干胚放入步驟（3 )所得藥湯內(nèi)，并將剩余各原料倒入藥湯內(nèi)充分混合，文火煎 煮20-25分鐘后，取出瞭干，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種蛋香芝麻豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、旋覆花0. 8-1、代赭石1-1. 2、炙甘草1-1. 2、白術(shù)1-1. 2、雞蛋液8-9、熟 地黃0. 8-1、黃連0. 8-1、黃芪0. 8-1、升麻0. 8-1、橘皮1-1. 2、竹茹0. 8-1、甘草1-2、冬桑葉 1-1. 3、牛膝根莖1-1. 3、黑芝麻4-5、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚(yú)骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚(yú)骨粉內(nèi)和勻得魚(yú)粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋香芝麻豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿； (2) 將黑芝麻入鍋炒香后研磨得黑芝麻粉，將雞蛋液倒入黑芝麻粉內(nèi)混合均勻，小火調(diào) 羹得芝麻蛋羹； (3) 將旋覆花、代赭石、炙甘草、白術(shù)、冬桑葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣 得藥液，小火熬膏后噴霧干燥得藥粉；將熟地黃、黃連、黃芪、升麻、橘皮、竹茹、甘草、牛膝根 莖用紗布包好加放入10-15倍的水中煎煮得藥湯； (4) 將生豆?jié){與藥粉混合后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將豆干胚放入步驟（3)所得藥湯內(nèi)，并將剩余各原料倒入藥湯內(nèi)充分混合，文火煎 煮20-25分鐘后，取出瞭干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104106659SQ201410280522
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司