杏鮑菇罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及杏鮑菇的深加工方法，具體為一種杏鮑菇罐頭及其制備方法。一種杏鮑菇罐頭，采用如下重量份數(shù)配比：杏鮑菇40、蔥3、豆腐乳3、辣椒醬3、鮑魚汁3、食用油3、花生3、芝麻3、甜面醬1、豆瓣醬1、豆豉1、食用鹽3、綿白糖3。制備方法如下：（1）整理；（2）清洗；（3）切??；（4）造水；（5）炒制；（6）灌裝；（7）殺菌。本發(fā)明提供了一種食之油而不膩、柔韌有勁、辣而不燥清心可口，時隱時現(xiàn)的香辛味、淡而不薄的低鹽產(chǎn)品。
【專利說明】杏鮑菇罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及杏鮑菇的深加工方法，具體為一種杏鮑菇罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]各種食用菌以其顯著的營養(yǎng)效果和保健效果等越來越成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇钡呐腼兪称?，而食用菌杏鮑菇則是所有食用菌品類中最容易栽培，單位產(chǎn)量最高且種植成本最低的一種作物。所述的杏鮑燕是食用菌的一種。爺^MQPleurotus eryng1又名雪茸，是一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，杏鮑菇具有苗肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，堪稱“平菇之王”。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病、營養(yǎng)豐富，寡糖含量高，有整腸美容等功效，可適合保鮮或干制、倍受消費者青睞，市場前景看好，杏鮑菇分解木質(zhì)素、纖維素能力較強，需要有較豐富的營養(yǎng)，特別是氮源應(yīng)充足，菌絲生長才能旺盛，產(chǎn)量較高。
[0003]杏鮑菇具有獨特的香味，優(yōu)良的質(zhì)地，高營養(yǎng)價值和藥用價值，杏鮑菇食用部分占95%，每10g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷 415mg、鐵 25.3mg、維生素 BI 0.07mg、維生素 B2 1.13mg、尼克酸 18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分
3% ο [0004]但是，目前市場上還沒有一種符合大眾口味的杏鮑菇醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種杏鮑菇罐頭及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種杏鮑菇罐頭，采用如下重量份數(shù)配比:
杏鮑菇40、蔥3、豆腐乳3、辣椒醬3、鮑魚汁3、食用油3、花生3、芝麻3、甜面醬1、豆瓣醬1、豆豉1、食用鹽3、綿白糖3。
[0007]本產(chǎn)品制作時，進行多次試驗，對調(diào)味料進行調(diào)整，使口感更好。本產(chǎn)品醇香,食之油而不膩、柔韌有勁、辣而不燥清心可口，時隱時現(xiàn)的香辛味、淡而不薄的低鹽產(chǎn)品。使人們在食用過程中減少了制作過程，并且食用方便。
[0008]上述食材均可由市場直接購買或者自制。
[0009]上述杏鮑菇罐頭的制備方法如下:
(1)整理:去掉杏鮑菇的根及其它雜質(zhì)；
(2)清洗:用清水淘洗杏鮑菇；
(3)切片；
(4)造水:等鍋內(nèi)水溫達到90-100度時，投入杏鮑菇丁，煮沸8-12min后撈出菇體，控
水； (5)炒制:當鍋內(nèi)油溫達到120度以上時，投入作料，炒制3-5分鐘，之后投入杏鮑菇片及其它調(diào)料；
(6)灌裝;
(7)殺菌。
[0010]產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，采用負壓技術(shù)，生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品需要進行滾揉，在滾揉過程中，把滾揉機抽成真空后，使杏鮑菇炒制入味，適合大眾口味，得到多數(shù)人的喜愛。本產(chǎn)品在玻璃瓶中的保質(zhì)期可以達到十二個月。
【具體實施方式】
[0011 ] 下面對本發(fā)明的具體實施例進行詳細說明。
[0012]實施例1
一種杏鮑菇罐頭，采用如下重量份數(shù)配比:每份10g
杏鮑菇40份、蔥3份、豆腐乳3份、辣椒醬3份、鮑魚汁3份、食用油3份、花生3份、芝麻3份、甜面醬I份、豆瓣醬I份、豆豉I份、食用鹽3份、綿白糖3份。
[0013]上述杏鮑菇罐頭的制備方法如下:
(1)整理:去掉杏鮑菇的根及其它雜質(zhì)，檢查杏鮑菇的顏色是否純正潔白；
(2)清洗:用清水淘洗杏鮑菇兩次；
(3)切片:檢查杏鮑菇清洗徹底后開始切片，在切丁機下料口處放一個塑料筐；
(4)造水:等鍋內(nèi)水溫達到100度時，投入杏鮑菇片，旺火加熱煮沸1min后撈出菇體，控水；注意:剛加入鮮菇后不要攪動否則會造成菇體破損，待菇體變軟后再翻動；
(5)炒制:當鍋內(nèi)油溫達到120度以上時，投入作料(蔥、辣椒醬、甜面醬、豆瓣醬)，加入食鹽，炒制5分鐘，之后投入杏鮑菇丁及其它調(diào)料，豆腐乳、鮑魚汁、花生、芝麻、豆豉、綿白糖；
(6)灌裝:在灌裝前加入由花椒、辣椒經(jīng)油炸后形成的辣椒油，進行定量灌裝，瓶裝產(chǎn)品在旋蓋前，要確保瓶蓋加墊片，操作員隨時抽查瓶蓋是否旋緊；
(7)殺菌:加熱殺菌。
[0014]實施例2
一種杏鮑菇罐頭，采用如下重量份數(shù)配比:每份1g
杏鮑菇40份、蔥3份、豆腐乳3份、辣椒醬3份、鮑魚汁3份、食用油3份、花生3份、芝麻3份、甜面醬I份、豆瓣醬I份、豆豉I份、食用鹽3份、綿白糖3份。
[0015]上述杏鮑菇罐頭的制備方法如下:
(1)整理:去掉杏鮑菇的根及其它雜質(zhì)，檢查杏鮑菇的顏色是否純正潔白；
(2)清洗:用清水淘洗杏鮑菇兩次；
(3)切片:檢查杏鮑菇清洗徹底后開始切片，在切丁機下料口處放一個塑料筐；
(4)造水:等鍋內(nèi)水溫達到90度時，投入杏鮑菇片，旺火加熱煮沸12min后撈出菇體，控水；注意:剛加入鮮菇后不要攪動否則會造成菇體破損，待菇體變軟后再翻動；
(5)炒制:當鍋內(nèi)油溫達到120度以上時，投入作料(蔥、辣椒醬、甜面醬、豆瓣醬)，加入食鹽，炒制3分鐘，之后投入杏鮑菇丁及其它調(diào)料，豆腐乳、鮑魚汁、花生、芝麻、豆豉、綿白糖； (6)灌裝:在灌裝前加入由花椒、辣椒經(jīng)油炸后形成的辣椒油，進行定量灌裝，瓶裝產(chǎn)品在旋蓋前，要確保瓶蓋加墊片，操作員隨時抽查瓶蓋是否旋緊；
(7)殺菌:加熱殺菌。
[0016]實施例3
一種杏鮑菇罐頭，采用如下重量份數(shù)配比:每份50g
杏鮑菇40份、蔥3份、豆腐乳3份、辣椒醬3份、鮑魚汁3份、食用油3份、花生3份、芝麻3份、甜面醬I份、豆瓣醬I份、豆豉I份、食用鹽3份、綿白糖3份。
[0017]上述杏鮑菇罐頭的制備方法如下:
(1)整理:去掉杏鮑菇的根及其它雜質(zhì)，檢查杏鮑菇的顏色是否純正潔白；
(2)清洗:用清水淘洗杏鮑菇兩次；
(3)切片:檢查杏鮑菇清洗徹底后開始切片，在切丁機下料口處放一個塑料筐；
(4)造水:等鍋內(nèi)水溫達到95度時，投入杏鮑菇片，旺火加熱煮沸10后撈出菇體，控水；注意:剛加入鮮菇后不要攪動否則會造成菇體破損，待菇體變軟后再翻動；
(5)炒制:當鍋內(nèi)油溫達到120度以上時，投入作料(蔥、辣椒醬、甜面醬、豆瓣醬)，加入食鹽，炒制4分鐘，之后投入杏鮑菇丁及其它調(diào)料，豆腐乳、鮑魚汁、花生、芝麻、豆豉、綿白糖；
(6)灌裝:在灌裝前加入由花椒、辣椒經(jīng)油炸后形成的辣椒油，進行定量灌裝，瓶裝產(chǎn)品在旋蓋前，要確保瓶蓋加墊片，操作員隨時抽查瓶蓋是否旋緊；
(7)殺菌:加熱殺菌。
【權(quán)利要求】
1.一種杏鮑菇罐頭，其特征在于:采用如下重量份數(shù)配比: 杏鮑菇40、蔥3、豆腐乳3、辣椒醬3、鮑魚汁3、食用油3、花生3、芝麻3、甜面醬1、豆瓣醬1、豆豉1、食用鹽3、綿白糖3。
2.—種權(quán)利要求1所述的杏鮑菇罐頭的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)整理:去掉杏鮑菇的根及其它雜質(zhì)； (2)清洗:用清水淘洗杏鮑菇； (3)切丁; (4)造水:等鍋內(nèi)水溫達到90-100度時，投入杏鮑菇丁，煮沸8-12min后撈出菇體，控水； (5)炒制:當鍋內(nèi)油溫達到120度以上時，投入作料，炒制3-5分鐘，之后投入杏鮑菇丁及其它調(diào)料； (6)灌裝; (7)殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的杏鮑菇醬的制備方法，其特征在于:步驟(6)中，在灌裝前加入由花椒、辣椒經(jīng)油炸后形成的辣椒油。
【文檔編號】A23L1/24GK104026561SQ201410284726
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】冷國建 申請人:山西沐風農(nóng)林開發(fā)有限公司