海藻魚(yú)丸及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海藻魚(yú)丸，由以下重量份組分制成：鮮魚(yú)肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3-5份、鮮蛋清2-3份；鹽1.2-1.6份、糖3-4份、谷氨酸鈉0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份；味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質(zhì)和微量元素。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 海藻魚(yú)丸及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海藻魚(yú)丸，還涉及海藻魚(yú)丸的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的理念越來(lái)越重視，普通的加工工藝在加工過(guò)程中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分都流失了，已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質(zhì)和微量元素的海藻魚(yú)丸。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:海藻魚(yú)丸，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3_5份、鮮蛋清2_3份、鹽1.2-1.6份、糖3_4份、谷氨酸鈉0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉74份、海藻10份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2、鹽1.2份、糖3.4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.4份、白胡椒粉0.4份。
[0006]本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種加工上述味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質(zhì)和微量元素的海藻魚(yú)丸的方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:加工所述的海藻魚(yú)丸的方法，包括以下步驟:
(1)將鮮魚(yú)肉用絞肉機(jī)6-8mm孔板絞制一遍備用；將海藻洗凈后用斬拌機(jī)斬成1.5_2cm的顆粒備用；
(2)斬拌工藝:先把絞好的鮮魚(yú)肉放入斬拌機(jī)用1000-15000轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘，加入稱(chēng)好的鹽，用3000-3500轉(zhuǎn)/分3-5分鐘，將鮮魚(yú)肉打出很強(qiáng)粘性、無(wú)顆粒后，加入水、糖、谷氨酸鈉、蒜粉、白胡椒粉，用3000-3500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘后，再加入淀粉、鮮蛋清、海藻，用1500-2000轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，海藻顆粒0.4-0.6cm為準(zhǔn)，放入0_4°C恒溫庫(kù)內(nèi)靜止備用；
(3 )再依次經(jīng)添餡成型、蒸煮、預(yù)冷、速凍、稱(chēng)量、包裝、金探工序，入庫(kù)冷藏保存。
[0008]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在加入鹽進(jìn)行斬拌前先加入0.2-0.3份三聚磷酸鈉用1000-1500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-4分鐘。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述斬拌工序中采用真空斬拌機(jī)。
[0010]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述蒸煮工序中采用45_50°C定型，90-95°C蒸煮。
[0011]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述添餡成型工序，采用真空成型機(jī)，產(chǎn)品大小均勻IOg/粒。
[0012]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述預(yù)冷工序中產(chǎn)品成型后快速預(yù)冷至中心溫度5°C以下。
[0013]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述速凍工序中，產(chǎn)品在25-30分鐘內(nèi)速度至中心溫度在-18°C以下。
[0014]由于采用了上述技術(shù)方案，海藻魚(yú)丸，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3-5份、鮮蛋清2-3份、鹽1.2-1.6份、糖3_4份、谷氨酸鈉
0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份；味道鮮美、肉感十足、顏色新穎且富含人體所需要的各種礦物質(zhì)和微量元素。

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例一:海藻魚(yú)丸，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉74份、海藻10份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2、鹽1.2份、糖3.4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.4份、白胡椒粉0.4份。
[0016]加工所述的海藻魚(yú)丸的方法，包括以下步驟:
(1)將鮮魚(yú)肉用絞肉機(jī)6-8mm孔板絞制一遍備用；將海藻洗凈后用斬拌機(jī)斬成1.5_2cm的顆粒備用；
(2)斬拌工藝:先把絞好的鮮魚(yú)肉放入斬拌機(jī)用1000-15000轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘，加入稱(chēng)好的鹽，用3000-3500轉(zhuǎn)/分3-5分鐘，將鮮魚(yú)肉打出很強(qiáng)粘性、無(wú)顆粒后，加入水、糖、谷氨酸鈉、蒜粉、白胡椒粉，用3000-3500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘后，再加入淀粉、鮮蛋清、海藻，用1500-2000轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍Ｔ孱w粒0.4-0.6cm為準(zhǔn)，放入0_4°C恒溫庫(kù)內(nèi)靜止備用；
(3)再依次經(jīng)添餡成型、蒸煮、預(yù)冷、速凍、稱(chēng)量、包裝、金探工序，入庫(kù)冷藏保存。
[0017]在加入鹽進(jìn)行斬拌前先加入0.2-0.3份三聚磷酸鈉用1000-1500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?_4分鐘。
[0018]所述斬拌工序中采用真空斬拌機(jī)。
[0019]所述蒸煮工序中采用45_50°C定型，90-95°C蒸煮。
[0020]所述添餡成型工序，采用真空成型機(jī)，產(chǎn)品大小均勻IOg/粒。
[0021]所述預(yù)冷工序中產(chǎn)品成型后快速預(yù)冷至中心溫度5°C以下。
[0022]所述速凍工序中，產(chǎn)品在25-30分鐘內(nèi)速度至中心溫度在-18°C以下。
[0023]實(shí)施例二:實(shí)施例二與實(shí)施例一基本相同不同之處在于:海藻魚(yú)丸，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉72份、海藻9份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2份；鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份、白胡椒粉0.3份。
[0024]實(shí)施例三:實(shí)施例三與實(shí)施例一基本相同不同之處在于:海藻魚(yú)丸，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉75份、海藻11份、水8份、淀粉5份、鮮蛋清3份；鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5份、白胡椒粉0.5份。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.海藻魚(yú)丸，其特征在于，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉72-75份、海藻9-11份、水5-8份、淀粉3-5份、鮮蛋清2-3份、鹽1.2-1.6份、糖3_4份、谷氨酸鈉0.4-0.6份、蒜粉0.3-0.5份、白胡椒粉0.3-0.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的海藻魚(yú)丸，其特征在于，由以下重量份組分制成:鮮魚(yú)肉74份、海藻10份、水5份、淀粉3份、鮮蛋清2、鹽1.2份、糖3.4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.4份、白胡椒粉0.4份。
3.加工如權(quán)利要求1所述的海藻魚(yú)丸的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將鮮魚(yú)肉用絞肉機(jī)6-8mm孔板絞制一遍備用；將海藻洗凈后用斬拌機(jī)斬成1.5_2cm的顆粒備用； (2)斬拌工藝:先把絞好的鮮魚(yú)肉放入斬拌機(jī)用1000-15000轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘，加入稱(chēng)好的鹽，用3000-3500轉(zhuǎn)/分3-5分鐘，將鮮魚(yú)肉打出很強(qiáng)粘性、無(wú)顆粒后，加入水、糖、谷氨酸鈉、蒜粉、白胡椒粉，用3000-3500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3分鐘后，再加入淀粉、鮮蛋清、海藻，用1500-2000轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍Ｔ孱w粒0.4-0.6cm為準(zhǔn)，放入0_4°C恒溫庫(kù)內(nèi)靜止備用； (3)再依次經(jīng)添餡成型、蒸煮、預(yù)冷、速凍、稱(chēng)量、包裝、金探工序，入庫(kù)冷藏保存。
4.如權(quán)利要求3所述的加工海藻魚(yú)丸的方法，其特征在于:在加入鹽進(jìn)行斬拌前先加入0.2-0.3份三聚磷酸鈉用1000-1500轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?_4分鐘。
5.如權(quán)利要求3所述的加工海藻魚(yú)丸的方法，其特征在于:所述斬拌工序，采用真空斬拌機(jī)。
6.如權(quán)利要求3所述的的加工海藻魚(yú)丸的方法，其特征在于:所述蒸煮工序中采用45-50°C 定型，90-95 °C 蒸煮。
7.如權(quán)利要求3所述的的加工海藻魚(yú)丸的方法，其特征在于:所述添餡成型工序中采用真空成型機(jī)，產(chǎn)品大小均勻1g/粒。
8.如權(quán)利要求3所述的加工海藻魚(yú)丸的方法，其特征在于:所述預(yù)冷工序中產(chǎn)品成型后快速預(yù)冷至中心溫度5°C以下。
9.如權(quán)利要求3所述的海藻魚(yú)丸的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品在25-30分鐘內(nèi)速度至中心溫度在-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104041855SQ201410285738
【公開(kāi)日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】張博, 王君, 孫秋燕 申請(qǐng)人:山東佳士博食品有限公司