一種高粱餅干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品及其工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種高粱餅干的制備方法。該高粱餅干由下列原料制成：90g高粱粉、125g中筋小麥粉、51g玉米胚芽油、60g蔗糖、2g葡萄糖、2g食用小蘇打、2.5g食鹽、0-20g全脂奶粉、0-1個(gè)雞蛋以及適量水。本發(fā)明的高粱餅干口感酥脆，色澤黃，花紋優(yōu)美，同時(shí)具有消積促消化的功能。
【專利說明】一種高粱餅干的制備方法
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種高粱餅干的制備方法。

二、【背景技術(shù)】
[0002]高粱[Sorghumbicolor(L)Moench.]是一種不含面筋的谷物,可以部分替代小麥粉應(yīng)用于烘焙食品、面制品等食品中，不僅可以豐富人們食品種類，還可以滿足面筋過敏人群的需求；高粱米性味平微寒，具有涼血，解毒、消暑止渴之功效。對消化不良、癌癥與心血管疾病等都有較好的預(yù)防和改善作用。經(jīng)常食用含有高粱的食品對降低“三高”、體重的作用明顯，特別是對糖尿病人來說高粱制品是一種非常好的食品。

三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感良好，具有消積助消化的粗糧餅干。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
[0005]一種高粱餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0006]步驟一，輔料預(yù)混:
[0007]稱取玉米胚芽油51g、蔗糖60g、食用小蘇打2g以及食鹽2.5g，用KitChenAid攪拌器低速攪勻3分鐘，再加入葡萄糖2g、0-20g全脂奶粉、0-1個(gè)雞蛋以及適量水，低速與中速各攪拌I分鐘。
[0008]步驟二，面團(tuán)調(diào)制:
[0009]稱取90g高粱粉和125g中筋小麥粉加入輔料中，低速攪拌1-4分鐘。
[0010]步驟三，輥軋成型
[0011]取出攪拌好面團(tuán)，墊烘烤紙，揉按、切割面團(tuán)得6塊餅坯。
[0012]步驟四，烘烤:
[0013]放入烤爐，200-210°C，烘烤5_15min。
[0014]步驟二，面團(tuán)調(diào)制:稱取90g高粱粉和125g中筋小麥粉加入輔料中，低速攪拌2分鐘。
[0015]步驟四，烘烤:
[0016]放入烤爐，205°C，烘烤lOmin。
[0017]寬度(W)、厚度(T)及延展度測定
[0018]寬度測量:餅干涼冷30min后，將六塊餅干邊緣對邊緣測量其直徑，每個(gè)餅干皆按一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)90°，重復(fù)4次，并計(jì)算平均值。
[0019]厚度測量:將餅干疊起，測量其高度，隨意變換餅干位置，重復(fù)測量4次，計(jì)算平均值。
[0020]延展度:寬度(W)與厚度⑴比值。
[0021]2.6感官評分標(biāo)準(zhǔn)
[0022]餅干的感官評分標(biāo)準(zhǔn)見表I。
[0023]表1餅干感官評分標(biāo)準(zhǔn)
[0024]

【權(quán)利要求】
1.一種高粱餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 步驟一，輔料預(yù)混: 稱取玉米胚芽油51g、蔗糖60g、食用小蘇打2g以及食鹽2.5g，用KitChenAid攪拌器低速攪勻3分鐘，再加入葡萄糖2g、0-20g全脂奶粉、0-1個(gè)雞蛋以及適量水，低速與中速各攪拌I分鐘； 步驟二，面團(tuán)調(diào)制: 稱取90g高粱粉和125g中筋小麥粉加入輔料中，低速攪拌1-4分鐘； 步驟三，輥軋成型 取出攪拌好面團(tuán)，墊烘烤紙，揉按、切割面團(tuán)得6塊餅坯； 步驟四，烘烤: 放入烤爐，200-210°C，烘烤 5-15min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種高粱餅干的制備方法，其特征在于，步驟二，面團(tuán)調(diào)制:稱取90g高粱粉和125g中筋小麥粉加入輔料中，低速攪拌2分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的一種高粱餅干的制備方法，其特征在于，步驟四，烘烤放入烤爐，205 °C，烘烤 1min。
【文檔編號】A21D13/08GK104068090SQ201410287041
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】何曉蘭, 彭陳, 徐照龍, 黃益洪, 張大勇, 徐文蓉, 楊德銀, 衛(wèi)培培, 郭士偉 申請人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院