一種枇杷果實甜菜堿處理保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明一種枇杷果實甜菜堿處理保鮮技術，專用于枇杷果實采后冷藏過程中冷害的控制和品質保持，以延長產(chǎn)品的貯藏期和貨架期。該技術將枇杷果實采用甜菜堿水溶液浸泡處理，而后自然風晾干，轉入1±1℃冷庫中貯藏，其保鮮期可達35天以上。本發(fā)明減輕枇杷果實冷藏過程中果肉褐變和木質化敗壞癥狀，保持較好的食用品質，操作簡單方便，易于實現(xiàn)。甜菜堿為天然植物成分，可確保果實食用的安全性。
【專利說明】一種枇杷果實甜菜堿處理保鮮方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明枇杷果實甜菜堿處理保鮮方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術，專用于枇杷果實 米后It運過程中木質化敗壞控制和品質保持。

【背景技術】
[0002] 低溫冷藏是當今果蔬貯藏保鮮中應用最廣泛的貯藏方式。冷藏可以降低果蔬的呼 吸強度，延緩果蔬后熟衰老，較好的保持果蔬的新鮮品質。同時低溫還可以抑制病原微生物 的生長，對于減少腐爛發(fā)生有明顯的效果。枇杷果實原產(chǎn)于我國東南部，屬于冷敏性亞熱帶 果實。低溫貯藏可減少枇杷果實采后腐爛，延長貯藏壽命，但在冷藏過程中，枇杷果實極易 發(fā)生果肉褐變、木質化等冷害癥狀，表現(xiàn)為果皮和果肉粘連、果肉粗糙少汁、風味變淡等，嚴 重影響了冷藏枇杷的商品價值。因此，極有必要尋求貯前處理技術，來解決枇杷果實冷藏期 間冷害與木質化敗壞的發(fā)生，從而提高枇杷貯藏的品質和商品價值。
[0003] 甜菜堿是一種含羧基的季銨類生物堿，在植物、動物、細菌、真菌中均有廣泛分布。 甜菜堿在高等植物體內(nèi)是一種重要的非毒性滲透調(diào)節(jié)物質，具有穩(wěn)定生物大分子的結構和 功能以及降低逆境條件下細胞膜和蛋白質結構與功能的傷害。近年來國內(nèi)外已有研究表明 甜菜堿能提高植物和果實的抗冷能力，減輕冷敏果實貯藏期間冷害的發(fā)生，延長貯藏壽命。 此外甜菜堿為植物天然化學成分，對人體無毒害，對環(huán)境無污染，并且具有使用濃度低，處 理方法簡便等優(yōu)點，符合當今世界果蔬保鮮技術的發(fā)展方向。
[0004] 近年來，申請者在國家自然科學基金和國家公益性行業(yè)專項的資助下，開展了枇 杷果實甜菜堿處理保鮮技術的研究，對于甜菜堿處理方式、處理濃度、處理時間進行了研 究，形成了本發(fā)明專利技術。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] -、技術問題：
[0006] 本發(fā)明的目的是針對枇杷果實在采后冷藏過程中易發(fā)生冷害和木質化敗壞的問 題，提供一種高效、安全、無毒的枇杷果實甜菜堿處理保鮮技術，以延長枇杷果實的貯藏期， 提商品質和商品性。
[0007] 二、技術方案：
[0008] 本發(fā)明所提供的一種枇杷果實植物甜菜堿處理保鮮技術，包括枇杷果實采收、挑 選、甜菜堿處理及貯藏。其使用方法和步驟為：
[0009] a、枇杷果實于商品成熟期采收，挑選無機械傷和病蟲害的果實；
[0010] b、果實置于密閉容器中，采用甜菜堿水溶液負壓浸泡5分鐘，其中甜菜堿濃度為 10 μ mol/L，負壓條件為-0· 07MPa。
[0011] C、甜菜堿處理結束后，將果實取出自然風晾干，在5°C下預冷6小時，隨后置于 1±1°C冷庫貯藏，相對濕度為90-95%。
[0012] 其中負壓條件實現(xiàn)：采用真空抽氣泵和密閉性好的容器（如玻璃罐、塑料箱等）達 到負壓條件。
[0013] 甜菜堿濃度的實現(xiàn)：甜菜堿純度為95%，SIGMA公司生產(chǎn)，易溶于水，采用蒸餾水 配置所需濃度。
[0014] 三、有益效果：
[0015] 本發(fā)明提供了一種枇杷果實保鮮技術--甜菜堿處理，其優(yōu)點和積極效果為：
[0016] (1)減少直接冷藏產(chǎn)生的果實冷害：本發(fā)明利用10 μ mol/L的甜菜堿處理，延緩枇 杷果實采后衰老，減輕因冷藏導致的生理代謝失調(diào)，從而抑制果肉褐變和木質化等冷害癥 狀的發(fā)生，延長貯藏期、提高果實品質，可避免直接冷藏的不足。
[0017] (2)高效安全：采用本發(fā)明10 μ mol/L的甜菜堿處理技術可顯著抑制枇杷果實果 肉褐變和木質化等冷害癥狀的發(fā)生，保持較好的食用品質，使枇杷果實在1 ± rc下的保鮮 期達35天以上，而對照果實保鮮期僅為21天。甜菜堿是高等植物中一種天然的滲透調(diào)節(jié) 物質，具有使用濃度低、安全無毒的特點，因此，不會對人類的健康和環(huán)境造成危害。
[0018] (3)技術新，應用前景廣：基于本發(fā)明開發(fā)而形成的枇杷果實Ιθμπιο?/L甜菜堿處 理技術，為一種全新概念的貯藏保鮮新技術，它在枇杷等冷敏性果實低溫貯藏、冷鏈運輸中 有著廣闊的商業(yè)化應用前景。
[0019] (4)操作簡單易行：只需將無機械損傷和病蟲害的枇杷果實置于密閉容器中負壓 條件下用10 μ mol/L甜菜堿浸泡5分鐘即可，結束后取出自然晾干，將其置于1 ± rc下貯 藏。

【具體實施方式】
[0020] 以下結合具體試驗，對本發(fā)明一種枇杷果實10 μ mol/L甜菜堿處理保鮮技術及其 使用效果作進一步的說明。
[0021] 選擇大小、顏色、成熟度基本一致，無病蟲害、無機械損傷的"解放鐘"枇杷果實，在 20°C條件下用10 μ mol/L甜菜堿負壓浸泡5分鐘，處理完成后自然風晾干，然后將晾干的枇 杷果實分裝到聚乙烯塑料袋中，每袋30個果實（約lkg左右），在1 ± 1 °C冷庫中貯藏5周， 相對濕度為90-95%，貯藏期間分別于21天和35天對枇杷果實冷害和主要品質指標進行測 定。
[0022] 表1結果顯示，對照和經(jīng)10 μ mol/L甜菜堿處理的枇杷果實在貯藏21天時均出現(xiàn) 果肉褐變癥狀，10 μ mol/L甜菜堿處理能夠顯著（P < 0. 05)抑制果肉褐變的發(fā)生，10 μ mol/ L甜菜堿處理的枇杷果實在貯藏35天后果肉褐變率僅為33. 50 %，而對照為68. 60 %。這 說明10 μ mol/L甜菜堿處理能夠有效減緩枇杷果實采后冷害的發(fā)生，從而延長果實貯藏壽 命，是一種較為理想的保鮮方式。
[0023] 表L甜菜堿處理對枇杷果肉褐變率（％)的影響

【權利要求】
1. 一種枇杷果實甜菜堿處理保鮮方法，其特征在于，包含下列步驟： (1) 、枇杷果實采收后挑選成熟度基本一致，無裂果、腐爛、機械傷害的果實； (2) 、將步驟（1)所挑選的枇杷果實置于容器中，采用甜菜堿水溶液浸泡處理5分鐘，而 后取出自然風晾干1小時； (3) 、將步驟（2)所處理后枇杷果實進行冷風預冷6小時； (4) 、將步驟（3)所預冷后枇杷果實裝入包裝箱，置于1±1°C冷庫中貯藏，冷庫相對濕 度為 90-95%。 枇杷果實保鮮期可達35天以上，果實褐變率40%以下，果實食用品質良好，果肉出汁 率50%以上，可溶性固形物含量7%以上，可滴定酸含量2%以上。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種枇杷果實甜菜堿處理保鮮方法，其特征在于：所述 步驟（2)甜菜堿水溶液處理濃度為10 μ mol/L，處理方式為負壓浸泡處理，負壓條件 為-0. 07MPa，處理時間為5分鐘。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種枇杷果實甜菜堿處理保鮮方法，其特征在于：所述步驟 (3)枇杷果實預冷溫度為5°C，預冷6小時后使果實中心溫度達8°C后轉入冷庫貯藏。
【文檔編號】A23B7/154GK104041576SQ201410288890
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權日:2014年6月24日
【發(fā)明者】鄭永華, 金鵬, 單體敏, 許佳 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學