一種香辣脆骨烤腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣脆骨烤腸，其特征在于，包括以下組分：外皮組分：變性淀粉、小麥澄粉、開水、食鹽、色拉油、紫薯泥；內(nèi)餡組分：魚糜、水、蝦仁、肥膘、淀粉、蔥葉、胡蘿卜、食鹽、白砂糖和味精；還公開了該紫薯水晶包的制作方法，本發(fā)明采用鮮魚肉與新鮮香菜相結(jié)合，色澤誘人，且含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內(nèi)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等。本發(fā)明制得的產(chǎn)品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時(shí)采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養(yǎng)成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
【專利說明】一種香辣脆骨烤腸及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣脆骨烤腸，還涉及一種制作上述香辣脆骨烤腸的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、烤腸、火腿腸等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，普通的烤腸加工工藝過程中會(huì)有部分營養(yǎng)成分的流失，因此不能滿足人們的營養(yǎng)需要，且上述烤腸都為了保證其保質(zhì)期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用方便、口感好的香辣脆骨烤腸。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種香辣脆骨烤腸，包括以下組分:豬肉、雞肉、雞軟骨、黑芝麻、水、鹽、糖、味精和香辣腌料。
[0005]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉50?60份、雞肉10?20份、雞軟骨8?14份、黑芝麻2?3份、水8?12份、鹽1.2?1.6份、糖2.6?4.6份、味精0.4?0.6份、香辣腌料0.8?1.2份。
[0006]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉50份、雞肉10份、雞軟骨8份、黑芝麻2份、水8份、鹽1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。
[0007]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉55份、雞肉15份、雞軟骨11份、黑芝麻2.5份、水10份、鹽1.4、糖3.6份、味精0.5份、香辣腌料I份。
[0008]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉60份、雞肉20份、雞軟骨14份、黑芝麻3份、水12份、鹽1.6份、糖4.6份、味精0.6份、香辣腌料1.2份。
[0009]本發(fā)明還提供了一種制備簡單、儲(chǔ)藏時(shí)間長的香辣脆骨烤腸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、將雞肉和豬肉解凍，至中心溫度為-2?+2°C，雞肉和雞軟骨用帶有6?8mm孔板的絞肉機(jī)絞制，豬肉用8?Ilmm的孔板絞肉機(jī)絞制，備用；
步驟二、將絞制后的雞肉和豬肉的混合肉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入鹽，攪拌至混合肉料帶有粘性狀態(tài)，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，將絞肉機(jī)抽真空，使其真空度保持-0.1?-0.06mpa,保壓攪拌8?12分鐘，最后加入雞軟骨攪拌均勻，形成烤腸餡料，放置在O?4°C的恒溫庫中腌制，備用；
步驟三、將烤腸餡料灌裝入腸衣中，并保證使腸內(nèi)無氣泡，形成烤腸半成品； 步驟四、將烤腸半成品放入煙熏爐內(nèi)進(jìn)行烤制，在55?65°C的煙熏環(huán)境中干燥15?25分鐘，然后將其進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度保持在70?80°C，蒸煮時(shí)間控制在25?35分鐘，保證烤腸的中心溫度必須達(dá)到70°C以上，蒸煮完成后，將烤腸成品靜置降溫至25°C以下，進(jìn)行剪節(jié)處理；
步驟五、將剪節(jié)好的烤腸成品進(jìn)行包裝，并置于_18°C以下的冷藏庫內(nèi)冷藏。
[0010]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述烤腸半成品的重量為55?65克/根，其長度為10 ?10.5cm/ 根。
[0011]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述腸衣為豬腸衣。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將豬肉、雞肉和雞軟骨等合理搭配加工，加入雞軟骨后產(chǎn)品新穎，口感層次豐富，越嚼越香。采用動(dòng)物腸衣，表皮細(xì)膩彈滑，色澤鮮艷，令人味蕾大增。香辣口味，適合大部分人群，產(chǎn)品中含有人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過說明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，下列描述在本質(zhì)上是說明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例一:
一種香辣脆骨烤腸，包括以下組分:豬肉、雞肉、雞軟骨、黑芝麻、水、鹽、糖、味精和香辣腌料，所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉50?60份、雞肉10?20份、雞軟骨8?14份、黑芝麻2?3份、水8?12份、鹽1.2?1.6份、糖2.6?4.6份、味精0.4?0.6份、香辣腌料0.8?1.2份。
[0015]本實(shí)施例中所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉50份、雞肉10份、雞軟骨8份、黑芝麻2份、水8份、鹽1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。
[0016]本實(shí)施例所述的香辣脆骨烤腸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將雞肉和豬肉解凍，至中心溫度為O °C，雞肉和雞軟骨用帶有8mm孔板的絞肉機(jī)絞制，豬肉用1mm的孔板絞肉機(jī)絞制，備用；
步驟二、將絞制后的雞肉和豬肉的混合肉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入鹽，攪拌至混合肉料帶有粘性狀態(tài)，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，將絞肉機(jī)抽真空，使其真空度保持-0.08mpa，保壓攪拌10分鐘，最后加入雞軟骨攪拌均勻，形成烤腸餡料，放置在2°C的恒溫庫中腌制，備用；
步驟三、采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)將烤腸餡料灌裝入腸衣中，且腸衣采用豬腸衣，口感好，并保證使腸內(nèi)無氣泡，形成烤腸半成品，所述烤腸半成品的重量為60克/根，其長度為1cm/ 根。
[0017]步驟四、將烤腸半成品放入煙熏爐內(nèi)進(jìn)行烤制，在60°C的煙熏環(huán)境中干燥20分鐘，然后將其進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度保持在76°C，蒸煮時(shí)間控制在30分鐘，保證烤腸的中心溫度必須達(dá)到70°C以上，蒸煮完成后，將烤腸成品靜置降溫至25V以下，用香腸剪斷機(jī)進(jìn)行剪節(jié)處理；
步驟五、根據(jù)客戶要求將剪節(jié)好的烤腸成品進(jìn)行包裝，將其放入真空包裝機(jī)內(nèi)，調(diào)整好真空包裝機(jī)，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確，封口平整嚴(yán)密。貼標(biāo)要規(guī)范，包裝袋不可破損。將包裝好的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須在_18°C以下。
[0018]將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求要平整，紙箱封口要嚴(yán)實(shí)，中縫< 5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整。
[0019]將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時(shí)放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度需保持在_18°C以下，貯藏期不得超過12個(gè)月。
[0020]實(shí)施例二:
本實(shí)施例的所述各組分的重量份配比分別為:
豬肉55份、雞肉15份、雞軟骨11份、黑芝麻2.5份、水10份、鹽1.4、糖3.6份、味精0.5份、香辣腌料I份。
[0021]本實(shí)施例所述的香辣脆骨烤腸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將雞肉和豬肉解凍，至中心溫度為O °C，雞肉和雞軟骨用帶有8mm孔板的絞肉機(jī)絞制，豬肉用1mm的孔板絞肉機(jī)絞制，備用；
步驟二、將絞制后的雞肉和豬肉的混合肉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入鹽，攪拌至混合肉料帶有粘性狀態(tài)，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，將絞肉機(jī)抽真空，使其真空度保持-0.08mpa，保壓攪拌10分鐘，最后加入雞軟骨攪拌均勻，形成烤腸餡料，放置在2°C的恒溫庫中腌制，備用；
步驟三、采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)將烤腸餡料灌裝入腸衣中，且腸衣采用豬腸衣，口感好，并保證使腸內(nèi)無氣泡，形成烤腸半成品，所述烤腸半成品的重量為60克/根，其長度為1cm/ 根。
[0022]步驟四、將烤腸半成品放入煙熏爐內(nèi)進(jìn)行烤制，在60°C的煙熏環(huán)境中干燥20分鐘，然后將其進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度保持在76°C，蒸煮時(shí)間控制在30分鐘，保證烤腸的中心溫度必須達(dá)到70°C以上，蒸煮完成后，將烤腸成品靜置降溫至25°C以下，用香腸剪斷機(jī)進(jìn)行剪節(jié)處理；
步驟五、根據(jù)客戶要求將剪節(jié)好的烤腸成品進(jìn)行包裝，將其放入真空包裝機(jī)內(nèi)，調(diào)整好真空包裝機(jī)，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確，封口平整嚴(yán)密。貼標(biāo)要規(guī)范，包裝袋不可破損。將包裝好的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須在_18°C以下。
[0023]將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求要平整，紙箱封口要嚴(yán)實(shí)，中縫< 5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整。
[0024]將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時(shí)放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度需保持在_18°C以下，貯藏期不得超過12個(gè)月。
[0025]實(shí)施例三:
本實(shí)施例所述各組分的重量份配比分別為: 豬肉60份、雞肉20份、雞軟骨14份、黑芝麻3份、水12份、鹽1.6份、糖4.6份、味精
0.6份、香辣腌料1.2份。
[0026]本實(shí)施例所述的香辣脆骨烤腸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將雞肉和豬肉解凍，至中心溫度為O °C，雞肉和雞軟骨用帶有8mm孔板的絞肉機(jī)絞制，豬肉用1mm的孔板絞肉機(jī)絞制，備用；
步驟二、將絞制后的雞肉和豬肉的混合肉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入鹽，攪拌至混合肉料帶有粘性狀態(tài)，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，將絞肉機(jī)抽真空，使其真空度保持-0.08mpa，保壓攪拌10分鐘，最后加入雞軟骨攪拌均勻，形成烤腸餡料，放置在2°C的恒溫庫中腌制，備用；
步驟三、采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)將烤腸餡料灌裝入腸衣中，且腸衣采用豬腸衣，口感好，并保證使腸內(nèi)無氣泡，形成烤腸半成品，所述烤腸半成品的重量為60克/根，其長度為1cm/ 根。
[0027]步驟四、將烤腸半成品放入煙熏爐內(nèi)進(jìn)行烤制，在60°C的煙熏環(huán)境中干燥20分鐘，然后將其進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度保持在76°C，蒸煮時(shí)間控制在30分鐘，保證烤腸的中心溫度必須達(dá)到70°C以上，蒸煮完成后，將烤腸成品靜置降溫至25°C以下，用香腸剪斷機(jī)進(jìn)行剪節(jié)處理；
步驟五、根據(jù)客戶要求將剪節(jié)好的烤腸成品進(jìn)行包裝，將其放入真空包裝機(jī)內(nèi)，調(diào)整好真空包裝機(jī)，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確，封口平整嚴(yán)密。貼標(biāo)要規(guī)范，包裝袋不可破損。將包裝好的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須在_18°C以下。
[0028]將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求要平整，紙箱封口要嚴(yán)實(shí)，中縫< 5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整。
[0029]將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時(shí)放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度需保持在_18°C以下，貯藏期不得超過12個(gè)月。
[0030]本發(fā)明方法中會(huì)使用到絞肉機(jī)、真空攪拌機(jī)、真空灌裝機(jī)、煙熏爐、香腸剪斷機(jī)、速凍機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，上述設(shè)備均為食品工業(yè)常用的機(jī)械，在此不再贅述。
[0031]本發(fā)明將豬肉、雞肉和雞軟骨等合理搭配加工，加入雞軟骨后產(chǎn)品新穎，口感層次豐富，越嚼越香。采用動(dòng)物腸衣，表皮細(xì)膩彈滑，色澤鮮艷，令人味蕾大增。香辣口味，適合大部分人群，產(chǎn)品中含有人體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。
[0032]本發(fā)明的描述是為了示例和描述起見而給出的，而并不是無遺漏的或者將本發(fā)明限于所公開的形式。很多修改和變化對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言是顯然的。選擇和描述實(shí)施例是為了更好說明本發(fā)明的原理和實(shí)際應(yīng)用，并且使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明從而設(shè)計(jì)適于特定用途的帶有各種修改的各種實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣脆骨烤腸，其特征在于，包括以下組分:豬肉、雞肉、雞軟骨、黑芝麻、水、鹽、糖、味精和香辣腌料。
2.如權(quán)利要求1所述的一種香辣脆骨烤腸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 豬肉50?60份、雞肉10?20份、雞軟骨8?14份、黑芝麻2?3份、水8?12份、鹽1.2?1.6份、糖2.6?4.6份、味精0.4?0.6份、香辣腌料0.8?1.2份。
3.如權(quán)利要求2所述的一種香辣脆骨烤腸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 豬肉50份、雞肉10份、雞軟骨8份、黑芝麻2份、水8份、鹽1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。
4.如權(quán)利要求2所述的一種香辣脆骨烤腸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 豬肉55份、雞肉15份、雞軟骨11份、黑芝麻2.5份、水10份、鹽1.4、糖3.6份、味精0.5份、香辣腌料I份。
5.如權(quán)利要求2所述的一種香辣脆骨烤腸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為: 豬肉60份、雞肉20份、雞軟骨14份、黑芝麻3份、水12份、鹽1.6份、糖4.6份、味精0.6份、香辣腌料1.2份。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4或5所述的香辣脆骨烤腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將雞肉和豬肉解凍，至中心溫度為-2?+2°C，雞肉和雞軟骨用帶有6?8mm孔板的絞肉機(jī)絞制，豬肉用8?Ilmm的孔板絞肉機(jī)絞制，備用； 步驟二、將絞制后的雞肉和豬肉的混合肉料放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入鹽，攪拌至混合肉料帶有粘性狀態(tài)，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，將絞肉機(jī)抽真空，使其真空度保持-0.1?-0.06mpa,保壓攪拌8?12分鐘，最后加入雞軟骨攪拌均勻，形成烤腸餡料，放置在O?4°C的恒溫庫中腌制，備用； 步驟三、將烤腸餡料灌裝入腸衣中，并保證使腸內(nèi)無氣泡，形成烤腸半成品； 步驟四、將烤腸半成品放入煙熏爐內(nèi)進(jìn)行烤制，在55?65°C的煙熏環(huán)境中干燥15?25分鐘，然后將其進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度保持在70?80°C，蒸煮時(shí)間控制在25?35分鐘，保證烤腸的中心溫度必須達(dá)到70°C以上，蒸煮完成后，將烤腸成品靜置降溫至25°C以下，進(jìn)行剪節(jié)處理； 步驟五、將剪節(jié)好的烤腸成品進(jìn)行包裝，并置于_18°C以下的冷藏庫內(nèi)冷藏。
7.如權(quán)利要求6所述的香辣脆骨烤腸的制作方法，其特征在于，所述烤腸半成品的重量為55?65克/根，其長度為10?10.5cm/根。
8.如權(quán)利要求6所述的香辣脆骨烤腸的制作方法，其特征在于，所述腸衣為豬腸衣。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104041847SQ201410292727
【公開日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 鄭欽森, 朱永波 申請(qǐng)人:山東佳士博食品有限公司