墨斗魚豆腐及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種墨斗魚豆腐及其制作方法。所述墨斗魚豆腐，由以下重量份原料制成：魚漿65～75份、蛋清6.5～7.5份、木薯淀粉9～11份、玉米淀粉4～6份、大豆蛋白乳化漿24～26份、黃金寶0.7～0.9份、肉精粉0.1～0.3份、味精0.7～0.9份、白糖0.9～1.1份、精鹽2.3～2.5份、冰水48～52份、大豆分離蛋白14～16份、豬油44～46份、墨斗魚墨汁5～7份。本發(fā)明具有以下有益效果：加入的墨斗魚墨汁，包含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養(yǎng)，降低魚腥味，增加口感外，墨斗魚墨汁中還含有一種粘多糖，具有促進消化和抗癌的功效，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】墨斗魚豆腐及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚豆腐及其制作方法，具體說是一種加入墨斗魚墨汁的魚豆腐及其其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上銷售的魚豆腐以魚漿為主料，絞成肉泥并配有其他輔料擠壓成型，再經(jīng)熟化油炸而成，由于普通的魚豆腐，口味單一、魚腥味重，而且營養(yǎng)成分單一，已無法滿足現(xiàn)今消費者日益提高的消費需求。本發(fā)明在傳統(tǒng)魚豆腐的基礎(chǔ)上，添加純天然的魚墨斗墨汁，這種墨汁既可以提供豐富的營養(yǎng)成分，具有促進消化抗癌的功效，又能降低魚腥味，增加魚?腐的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的便是提供一種營養(yǎng)成分豐富，口感好，腥味低，香甜可口的墨斗魚豆腐及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:墨斗魚豆腐，由以下重量份原料制成:
魚漿65~75份、蛋清6.5~7.5份、木薯淀粉9~11份、玉米淀粉4~6份、大豆蛋白乳化漿24~26份、黃金寶0.7~0.9份、肉精粉0.1~0.3份、味精0.7~0.9份、白糖0.9~1.1份、精鹽2.3~2.5份、冰水48~52份、大豆分離蛋白14~16份、豬油44~46份、墨斗魚墨汁5~7份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述的墨斗魚豆腐，由以下重量份的原料制成:
魚漿70份，蛋清7份，木薯淀粉10份，玉米淀粉5份，大豆蛋白乳化漿25份，黃金寶0.8份，肉精粉0.1份，味精0.8份，白糖1份，精鹽2.4份，冰水50份，大豆分離蛋白15份，豬油45份，墨斗魚墨汁6份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述墨斗魚豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(1)解凍絞制:魚漿自然解凍，溫度控制在0°c~4°C，后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0°C~4°C的環(huán)境中備用；
(2)斬拌:先把絞制的魚衆(zhòng)和大豆蛋白乳化衆(zhòng)經(jīng)2500轉(zhuǎn)/分的斬拌機高速斬拌3~5分鐘，斬拌至成粘性無顆粒后，依次加入黃金寶、肉精粉、味精、白糖、精鹽、冰水、大豆分離蛋白、墨斗魚墨汁，繼續(xù)斬拌I~3分鐘，然后將蛋清、豬油、木薯淀粉、玉米淀粉加入，再進行斬拌，至均勻后出料，出料溫度控制在12~15°C ;
(3)再依次經(jīng)裝盤、蒸熟成型、切快、油炸、速凍、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0007]作為優(yōu)選，所述斬拌工序中，魚漿和乳化漿在斬拌前先加入0.1~0.3份的磷酸鹽。
[0008]作為優(yōu)選，所述蒸熟成型工序中，蒸煮爐溫度為90°C，蒸煮14分鐘。
[0009]作為優(yōu)選，所述油炸工序中，油溫控制在170~175°C，油炸至表層變?yōu)榻瘘S色。[0010]作為優(yōu)選，所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-18°c以下。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，墨斗豆腐，由以下重量份原料制成:魚漿65~75份，蛋清6.5~7.5份，木薯淀粉9~11份,玉米淀粉4~6份,大豆蛋白乳化衆(zhòng)24~26份，黃金寶0.7~0.9份，肉精粉0.1~0.3份，味精0.7~0.9份，白糖0.9~1.1份，精鹽
2.3~2.5份，冰水48~52份，大豆分離蛋白14~16份，豬油44~46份，墨斗墨汁5~7份；本發(fā)明具有以下有益效果:加入的墨斗魚墨汁，包含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養(yǎng)，降低魚腥味，增加口感外，墨斗魚墨汁中還含有一種粘多糖，具有促進消化和抗癌的功效，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0013]實施例1
墨汁豆腐，由以下重量份原料制成:
魚漿65份，蛋清6.5份，木薯淀粉9份，玉米淀粉4份，大豆蛋白乳化漿24份，黃金寶
0.7份，肉精粉0.1份，味精0.7份，白糖0.9份，精鹽2.3份，冰水48份，大豆分離蛋白14份，豬油44份，墨斗墨汁5份。
[0014]上述墨汁豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(I)解凍絞制:
魚漿自然解凍，溫度控制在0°c~4°C，后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于(TC~4°C的環(huán)境中備用；
(2 )斬拌:
先絞制的魚漿和大豆蛋白乳化漿經(jīng)2500轉(zhuǎn)/分的斬拌機高速斬拌3分鐘，將原料斬出粘性無顆粒后，依次加入黃金寶、肉精粉、味精、白糖、精鹽、冰水、大?分尚蛋白、墨斗墨汁，后繼續(xù)高速斬拌I分鐘，將蛋清、豬油、木薯淀粉、玉米淀粉加入后斬拌均勻出料，出料溫度控制在12~15 °C，制成漿料；
(3)裝盤:
將制成的漿料裝入已洗凈、消毒的專用模具中，壓平；
(4)蒸熟成型:
控制蒸煮溫度在90°C，蒸時間14分鐘；
(5)切快:
蒸熟后脫離模具，噴水冷卻后經(jīng)切塊機，切成大小規(guī)則的方塊；
(6)油炸:
油溫控制在170~175°C，表層炸至金黃色即可；
(7)速凍:
將產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(8)稱量、包裝、金探:
根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好后，膠帶應(yīng)念粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；(9)入庫:
將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0015]實施例2
墨汁豆腐，由以下重量份原料制成:
魚漿70份，蛋清7份，木薯淀粉10份，玉米淀粉5份，大豆蛋白乳化漿25份，黃金寶
0.8份，肉精粉0.1份，味精0.8份，白糖1份，精鹽2.4份，冰水50份大豆分離蛋白15份，豬油45份，墨斗墨汁6份。
[0016]上述墨汁豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(I)解凍絞制:
魚漿自然解凍，溫度控制在0°c~4°C，后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于(TC~4°C的環(huán)境中備用；
(2 )斬拌:
先絞制的魚漿和大豆蛋白乳化漿經(jīng)2500轉(zhuǎn)/分的斬拌機高速斬拌3分鐘，將原料斬出粘性無顆粒后，依次加入黃金寶、肉精粉、味精、白糖、精鹽、冰水、大?分尚蛋白、墨斗墨汁，后繼續(xù)高速斬拌I分鐘，將蛋清、豬油、木薯淀粉、玉米淀粉加入后斬拌均勻出料，出料溫度控制在12~15°C，制成漿料；
(3)裝盤:
將制成的漿料裝入已洗凈、消毒的專用模具中，壓平；
(4)蒸熟成型:
控制蒸煮溫度在90°C，蒸時間14分鐘；
(5)切快:
蒸熟后脫離模具，噴水冷卻后經(jīng)切塊機，切成大小規(guī)則的方塊；
(6)油炸:
油溫控制在170~175°C，表層炸至金黃色即可；
(7)速凍:
將產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(8)稱量、包裝、金探:
根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好后，膠帶應(yīng)念粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱
(9)入庫:
將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0017]實施例3
墨汁豆腐，由以下重量份原料制成:
魚漿75份，蛋清7.5份，木薯淀粉11份，玉米淀粉6份，大豆蛋白乳化漿26份，黃金寶
0.9份，肉精粉0.3份，味精0.9份，白糖1.1份，精鹽2.5份，冰水52份，大豆分離蛋白16份，豬油46份，墨斗墨汁7份。
[0018]上述墨汁豆腐的制作方法，包括以下步驟:
(I)解凍絞制:魚漿自然解凍，溫度控制在0°c~4°C，后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于(TC~4°C的環(huán)境中備用；
(2 )斬拌:
先絞制的魚漿和大豆蛋白乳化漿經(jīng)2500轉(zhuǎn)/分的斬拌機高速斬拌3分鐘，將原料斬出粘性無顆粒后，依次加入黃金寶、肉精粉、味精、白糖、精鹽、冰水、大?分尚蛋白、墨斗墨汁，后繼續(xù)高速斬拌I分鐘，將蛋清、豬油、木薯淀粉、玉米淀粉加入后斬拌均勻出料，出料溫度控制在12~15 °C，制成漿料；
(3)裝盤:
將制成的漿料裝入已洗凈、消毒的專用模具中，壓平；
(4)蒸熟成型:
控制蒸煮溫度在90°C，蒸時間14分鐘；
(5)切快:
蒸熟后脫離模具，噴水冷卻后經(jīng)切塊機，切成大小規(guī)則的方塊；
(6)油炸:
油溫控制在170~175°C，表層炸至金黃色即可；
(7)速凍:
將產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(8)稱量、包裝、金探:
根據(jù)客戶需要對產(chǎn)品進行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好后，膠帶應(yīng)念粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
(9)入庫:
將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0019]本發(fā)明方法中用到的斬拌機、切塊機、全自動速凍機等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0020]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。
【權(quán)利要求】
1.墨斗魚豆腐，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚漿65?75份、蛋清6.5?7.5份、木薯淀粉9?11份、玉米淀粉4?6份、大豆蛋白乳化漿24?26份、黃金寶0.7?0.9份、肉精粉0.1?0.3份、味精0.7?0.9份、白糖0.9?1.1份、精鹽2.3?2.5份、冰水48?52份、大豆分離蛋白14?16份、豬油44?46份、墨斗魚墨汁5?7份。
2.如權(quán)利要求1所述的墨斗魚豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 魚漿70份，蛋清7份，木薯淀粉10份，玉米淀粉5份，大豆蛋白乳化漿25份，黃金寶0.8份，肉精粉0.1份，味精0.8份，白糖I份，精鹽2.4份，冰水50份，大豆分離蛋白15份，豬油45份，墨斗魚墨汁6份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)解凍絞制:魚漿自然解凍，溫度控制在0°c?4°C，后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0°C?4°C的環(huán)境中備用； (2)斬拌:先把絞制的魚衆(zhòng)和大豆蛋白乳化衆(zhòng)經(jīng)2500轉(zhuǎn)/分的斬拌機高速斬拌3?5分鐘，斬拌至成粘性無顆粒后，依次加入黃金寶、肉精粉、味精、白糖、精鹽、冰水、大豆分離蛋白、墨斗魚墨汁，繼續(xù)斬拌I?3分鐘，然后將蛋清、豬油、木薯淀粉、玉米淀粉加入，再進行斬拌，至均勻后出料，出料溫度控制在12?15°C ; (3)再依次經(jīng)裝盤、蒸熟成型、切快、油炸、速凍、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
4.如權(quán)利要求3所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于:所述斬拌工序中，魚漿和乳化漿在斬拌前先加入0.1?0.3份的磷酸鹽。
5.如權(quán)利要求3所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于:所述蒸熟成型工序中，蒸煮爐溫度為90°C，蒸煮14分鐘。
6.如權(quán)利要求3所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于:所述油炸工序中，油溫控制在170?175°C，油炸至表層變?yōu)榻瘘S色。
7.如權(quán)利要求3所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于:所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/326GK104026650SQ201410292734
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張博, 鄭欽森, 朱永波 申請人:山東佳士博食品有限公司