一種雙層花瓣肉皮凍的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種花瓣肉皮凍的生產(chǎn)工藝，其特征是，將千日紅干花瓣放入熱水浸泡1h，待用。將200克新鮮豬肉皮開水煮制，直至用筷子戳動為止。將肉皮撈出刮洗干凈，清水清洗，切成小塊，加水使料液比為1∶10～1∶6，小火加熱20～60分鐘后撈出，待清液冷卻至室溫時倒入燒杯，加入0.1～0.5g花瓣，使之均勻分布，用保鮮膜封住杯口，靜置一夜。重復(fù)上述從第一次煮制豬皮到第二次煮制結(jié)束的步驟，撈出，待清液冷卻至室溫時沿杯壁倒入到前一天做好的凍中，再次均勻加入0.1～0.5g花瓣，保鮮膜封口，靜置一夜，得成品。該花瓣肉皮凍生產(chǎn)工藝，不添加人工色素，豐富了皮凍的品種，是一種可以大批量生產(chǎn)的豬肉皮凍生產(chǎn)工藝。
【專利說明】-種雙層花瓣肉皮凍的生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體的說是一種雙層花瓣肉皮凍的生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】：
[0002] 肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，是以豬皮為原料加工而成，不但韌 性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。經(jīng) 常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。目前，無論是家庭自制肉皮凍還是工廠規(guī)模 化生產(chǎn)的肉皮凍，其原料成分都相對單一，沒有更好的達(dá)到色、香、味、營養(yǎng)俱全的標(biāo)準(zhǔn)。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種使肉皮凍的營養(yǎng)更加豐富，顏色鮮艷明 亮、不單調(diào)、口感更加美味的花瓣肉皮凍的生產(chǎn)工藝。
[0004] 本發(fā)明解決問題采用的技術(shù)方案是：一種雙層花瓣肉皮凍的生產(chǎn)工藝，包括如下 步驟：
[0005] (1)將千日紅干花瓣放入熱水中浸泡lh，之后倒掉水，取花瓣待用；
[0006] (2)選取新鮮豬肉皮為原料，放入鍋內(nèi)，煮至用筷子能戳動為止；
[0007] (3)將肉皮撈出，刮洗干凈，用清水清洗，切成小塊；
[0008] (4)在切碎的肉皮中加入適量清水，使料液比為1 : 10?1 : 6,繼續(xù)加熱煮制， 小火加熱保持微沸狀態(tài)，持續(xù)20?60分鐘；
[0009] (5)將鍋中的肉皮撈出，待清液冷卻至室溫時倒入到燒杯中，加入0. 1?0. 5g花 瓣，使花瓣均勻分布在表面上，用保鮮膜封住杯口，靜置一夜；
[0010] (6)重復(fù)（2)至（4)的做法，將肉皮撈出，待清液冷卻至室溫時沿杯壁倒入（5)做 好的凍中，最后再在上面均勻加入花瓣，用保鮮膜封住燒杯口，靜置一夜；
[0011] (7)得到成品，每層花瓣都分布在各層皮凍表面，中間皮凍晶瑩剔透，花瓣肉皮凍 制作完成。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：將千日紅干花瓣與皮凍的特點相結(jié)合，在不添加任何人工 色素的條件下，研制出外觀靚麗，口感適中的花瓣肉皮凍，既提高了皮凍的營養(yǎng)價值，又豐 富了皮凍產(chǎn)品的品種，使肉皮凍食品更受市場的歡迎。
[0013] 【具體實施方式】：將干花瓣放入熱水中浸泡lh后倒掉水，取花瓣待用。選取新鮮豬 肉皮200克，放入鍋內(nèi)，用開水煮，直至用筷子能戳動為止。將煮好后的肉皮撈出，刮洗干 凈，再用清水清洗，切成小塊。然后在切碎的肉皮中加入一定量的水，使料液比為1 : 7,繼 續(xù)加熱煮制，小火加熱保持微沸狀態(tài)，持續(xù)50分鐘左右。之后將鍋中的肉皮撈出，待清液冷 卻至室溫時倒入到燒杯中，加入0. 2g花瓣，使花瓣均勻分布在表面上，用保鮮膜封住杯口， 靜置一夜。重復(fù)上述從第一次開始煮制豬皮到第二次煮制豬皮結(jié)束的步驟，將肉皮撈出，待 清液冷卻至室溫時沿杯壁倒入到前一天做好的凍中，然后再在上面均勻加入〇. 2g花瓣，用 保鮮膜封住燒杯口，靜置一夜。最后得到成品，每層花瓣都分布在各層皮凍表面，中間皮凍 晶瑩剔透，花瓣肉皮凍制作完成。以上便構(gòu)成本發(fā)明。
【權(quán)利要求】
1. 一種雙層花瓣肉皮凍生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括如下步驟： (1) 將千日紅干花瓣放入熱水中浸泡lh，之后倒掉水，取花瓣待用； (2) 選取新鮮豬肉皮為原料，放入鍋內(nèi)，煮至用筷子能戳動為止； (3) 將肉皮撈出，刮沈干凈，用清水清洗，切成小塊； (4) 在切碎的肉皮中加入適量清水，使料液比為1 : 10?1 : 6繼續(xù)加熱煮制，小火加 熱保持微沸狀態(tài)，持續(xù)20?60分鐘； (5) 將鍋中的肉皮撈出，待清液冷卻至室溫時倒入到燒杯中，加入0. 1?0. 5g花瓣，使 花瓣均勻分布在表面上，用保鮮膜封住杯口，靜置一夜； (6) 重復(fù)（2)至（4)的做法，將肉皮撈出，待清液冷卻至室溫時沿杯壁倒入（5)做好的 凍中，最后再在上面均勻加入花瓣，用保鮮膜封住燒杯口，靜置一夜； (7) 得到成品，每層花瓣都分布在各層皮凍表面，中間皮凍晶瑩剔透，花瓣肉皮凍制作 完成。
【文檔編號】A23L1/312GK104146195SQ201410293612
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】韓翠萍, 劉暢, 趙月, 于殿宇, 王迪, 湯慧娟, 張韻博 申請人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)