一種茉莉花香的鹵制鳳爪及其制備方法
【專利摘要】一種茉莉花香的鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母雞湯30~40、大麥8~10、芍藥6~8、花生米15~18、枇杷葉6~8、食用鹽18~22、白醋10~14、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的鳳爪是一種表面茉莉花香的鹵制雞爪，它是先將雞爪焯水，放入特制的鹵料中鹵制，鹵制的過(guò)程通過(guò)加熱使得味道更易融入物料中，還有軟化雞爪的作用，使肉質(zhì)更易吭食，最后放入蒸籠中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水產(chǎn)生蒸汽熏蒸雞爪，旨在鹵料味十足的雞爪表層增添一股茉莉的清香，別有韻味，添加色少量白酒可以增添氣味的滲透能力，熏蒸的過(guò)程也可以使得肉質(zhì)更佳酥爛且不影響口感。
【專利說(shuō)明】一種茉莉花香的南制鳳爪及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種茉莉花香的鹵制鳳爪及其制備方法，屬于食品中鹵制雞爪的加工工 藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 茉莉花清香四溢，能夠提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身價(jià)很高，相當(dāng) 于黃金的價(jià)格，茉莉花、葉、根均可入藥。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露， 地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長(zhǎng)期以來(lái)都作為熏茶香料進(jìn)行生產(chǎn)。在所有的"花 香"里面，茉莉花無(wú)疑是最重要的--幾乎沒(méi)有一個(gè)日用香精里不包含茉莉花香氣的，每一 瓶香水、每一塊香皂、每一盒化妝品都可以嗅聞到茉莉花的香味。不僅如此，茉莉花香氣對(duì) 合成香料工業(yè)還有一個(gè)巨大的貢獻(xiàn)：數(shù)以百計(jì)的花香香料是從茉莉花的香氣成分里發(fā)現(xiàn)的 或是化學(xué)家模仿茉莉花的香味制造出來(lái)的--茉莉花的香氣是花香中最"豐富多彩"的，其 中包含有"恰到好處"的動(dòng)物香、青香、藥香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香氣成分仍 然不斷有新的發(fā)現(xiàn)。許多有價(jià)值的新香料最早都是在茉莉花油里面發(fā)現(xiàn)的。茉莉花有"大 花""小花"之分，"大花"比"小花"小得多。小花茉莉的香氣深受我國(guó)人民的喜愛(ài)，不單用 于日用品的加香，還大量用于茶葉加香--茉莉花茶的生產(chǎn)量是沒(méi)有任何一種加香茶葉可 以同它相比的。用二氧化碳超臨界萃取法得到的浸膏香氣更加優(yōu)秀，也更接近天然鮮花的 香氣，現(xiàn)已工業(yè)化生產(chǎn)。用純凈的酒精可以再?gòu)能岳蚧ń嗬镙腿〕鲕岳騼粲?，更適合于日 用香精的配制需要，因?yàn)檐岳蚧ń嗬锩娴南炠|(zhì)不溶于酒精，會(huì)影響香精在許多領(lǐng)域里的 應(yīng)用。
[0003] 茉莉花茶，在中國(guó)的花茶里，〃可聞春天的氣味"之美譽(yù)。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ) 上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如茶葉中的 多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶 時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因 的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外， 還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用，茉莉花茶有去寒邪、助理郁"是春季飲茶之上品。根 據(jù)我國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、 腎、五經(jīng)?！吨兴幋筠o典》中記載茉莉花有理氣開(kāi)郁、辟穢和中"的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié) 膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、 通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功 效，使人延年益壽、身心健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 一種茉莉花香的鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪280~320、 茉莉花2(Γ30、冰糖8?10、白酒6?8、黑豆1(Γ14、枸杞子Γ5、生姜2?3、八角4飛、大豆油 1(Γ14、老母雞湯3(Γ40、大麥8?10、芍藥6?8、花生米15?18、枇杷葉6?8、食用鹽18?22、白 醋1(Γ14、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮 6?8、生甘草根18?20、肉蓯蓉5?7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒葉3、、玫瑰花 苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的根去皮后 混合橄欖果肉，磨制勻楽；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉灰蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒 葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過(guò)濾湯汁； (3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
[0005] -種茉莉花香的鹵制鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 先混合枸杞子、八角、生姜、大麥、花生米和黑豆，用煮沸的大豆油煎炸l(Tl5min至 表面焦黃，然后放入老母雞湯、芍藥、枇杷葉、食用鹽、白醋、助劑及其它以下未涉及的剩余 成分，補(bǔ)加水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮6(T70min后制成鹵料； (2) 將雞爪洗凈后焯沸水去除血絲，放入（1)的鹵料中煎煮至沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 30^40min ； (3) 混合茉莉花、冰糖和白酒，加水煮沸8~12min成湯用于代替蒸籠產(chǎn)生蒸汽的用水； (4) 將（2)鹵制的雞爪放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產(chǎn)生的蒸汽熏蒸約3(T45min，完成 后取出鳳爪即可。
[0006] 發(fā)明中罕見(jiàn)物料介紹如下： 趕山鞭葉：金絲桃科多年生草本，葉含芳香油及單寧，民間將葉曬干代茶。
[0007] 地骨皮：為茄科枸杞屬植物枸杞的根皮，剝下根皮，曬干可入藥，具有涼血除珍、清 肺降火等功效。
[0008] 肉灰容：列當(dāng)科一種寄生在沙漠樹(shù)木梭梭、紅柳根部的寄生植物，具有極1?的藥用 價(jià)值，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是歷代補(bǔ)腎壯陽(yáng)類處方中使用頻度最高的補(bǔ)益藥物之 〇
[0009] 甘松：敗醬科多年生草本，全株有強(qiáng)烈松脂樣香氣，藥用是指本種甘松和寬葉甘松 的根和根莖，有助于理氣止痛、醒脾健胃的功效。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的鳳爪是一種表面茉莉花香的鹵制雞爪，它是先將雞爪焯 水，放入特制的鹵料中鹵制，鹵制的過(guò)程通過(guò)加熱使得味道更易融入物料中，還有軟化雞爪 的作用，使肉質(zhì)更易吭食，最后放入蒸籠中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水產(chǎn)生 蒸汽熏蒸雞爪，旨在鹵料味十足的雞爪表層增添一股茉莉的清香，別有韻味，添加色少量白 酒可以增添氣味的滲透能力，熏蒸的過(guò)程也可以使得肉質(zhì)更佳酥爛且不影響口感。

【具體實(shí)施方式】
[0011] -種茉莉花香的鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪 280?320g、茉莉花20?30g、冰糖8?10g、白酒6?8g、黑豆l(Tl4g、枸杞子4?5g、生姜2?3g、八 角4?6g、大豆油l(Tl4g、老母雞湯3(T40g、大麥8?10g、芍藥6?8g、花生米15?18g、枇杷葉 6~8g、食用鹽18~22g、白醋l(Tl4g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制 成：趕山鞭葉3~5g、地骨皮6~8g、生甘草根18~20g、肉蓯蓉5~7g、烏梅核l(Tl2g、甘松7~9g、 枸杞子2~3g、辣椒葉3~5g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄欖果肉15~18g和適量的水；制 備方法是：（1)將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、 肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制
【權(quán)利要求】
1. 一種茉莉花香的鹵制鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪28(Γ320、茉 莉花2(Γ30、冰糖8?10、白酒6?8、黑豆1(Γ14、枸杞子4?5、生姜2?3、八角4飛、大豆油1(Γ14、 老母雞湯3(Γ40、大麥8?10、芍藥6?8、花生米15?18、枇杷葉6?8、食用鹽18?22、白醋1(Γ14、 助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘 草根18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香 芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的根去皮后混合橄欖 果肉，磨制勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰 花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過(guò)濾湯汁；（3)混合 (1)的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茉莉花香的鹵制鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾 個(gè)步驟： (1) 先混合枸杞子、八角、生姜、大麥、花生米和黑豆，用煮沸的大豆油煎炸l(Tl5min至 表面焦黃，然后放入老母雞湯、芍藥、枇杷葉、食用鹽、白醋、助劑及其它以下未涉及的剩余 成分，補(bǔ)加水至液面高出物料12~15cm左右，煎煮6(T70min后制成鹵料； (2) 將雞爪洗凈后焯沸水去除血絲，放入（1)的鹵料中煎煮至沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 30?40min ; (3) 混合茉莉花、冰糖和白酒，加水煮沸8~12min成湯用于代替蒸籠產(chǎn)生蒸汽的用水； (4) 將（2)鹵制的雞爪放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產(chǎn)生的蒸汽熏蒸約3(T45min，完成 后取出鳳爪即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104082768SQ201410295151
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請(qǐng)人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司