一種橘香味虎皮鳳爪及其制備方法
【專利摘要】一種橘香味虎皮鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪260~280、陳皮6~8、鮮柚子皮70~80、橘核10~12、菜籽油100~120、川貝6~7、麝香4~5、荷葉2~3、沙姜片4~6、桂皮14~16、食鹽22~25、山楂果肉6~8、蛋清15~18、川椒6~8、醬油16~18、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的虎皮鳳爪是一種橘香風(fēng)味的鳳爪，它是現(xiàn)將雞爪放入蒸籠，用加入了橘核、陳皮和柚子皮的水煮沸產(chǎn)生的蒸汽熏蒸，然后油炸使皮產(chǎn)生焦黃，最后用特制的鹵料鹵制完成，其中柚子皮取用表層的皮質(zhì)部分，味道更鮮，而且柚子皮營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具美味，使得鳳爪吃起來(lái)，皮肉部分味道鮮，口感筋道、松軟。
【專利說(shuō)明】一種橘香味虎皮鳳爪及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種橘香味虎皮鳳爪及其制備方法，屬于食品中鳳爪的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、 鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健 康。
[0003] 科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
[0004] 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量 最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么 勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾 率。
[0005] 泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，泡椒鳳爪 既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效， 制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀 嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種橘香味虎皮鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪260~280、陳皮 6~8、鮮柚子皮70~80、橘核1(Γ12、菜籽油ΚΚΓ120、川貝6~7、麝香4~5、荷葉2~3、沙姜片 4?6、桂皮14?16、食鹽22?25、山楂果肉6?8、蛋清15?18、川椒6?8、醬油16?18、助劑4?5和 適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：趕山鞭葉:Γ5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、 肉蓯蓉5?7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒葉3?5、玫瑰花苞6?8、香芋粉20?25、 橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻 漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至 液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過(guò)濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和 (2)的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -種橘香味虎皮鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 取鮮柚子皮表層〇. 8~1. 4cm厚度的部分，切成絲，混合陳皮和橘核，加足量的水煎 煮至沸，用于蒸籠熏蒸產(chǎn)生蒸汽的用水； (2) 將雞爪洗凈后焯水去血絲，放入蒸籠中，以（1)的沸水煮沸產(chǎn)生蒸汽熏蒸 20^30min ； (3) 將（2)所得雞爪表面涂抹蛋清，放入預(yù)熱的菜籽油中煎炸l(Tl5min至表面焦黃。
[0008] (4)混合川貝、麝香、荷葉、沙姜片、桂皮、食鹽、山楂果肉、川椒、醬油、助劑及其它 剩余成分，加水至液面沒(méi)過(guò)物料12~15cm，煎煮5(T70min，放入（3)所述的雞爪，再次煮沸， 燜2~3小時(shí)即可。
【權(quán)利要求】
1. 一種橘香味虎皮鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪26(Γ280、陳皮 6~8、鮮柚子皮7(Γ80、橘核l(Tl2、菜籽油10(Tl20、川貝6~7、麝香4~5、荷葉2~3、沙姜片 4?6、桂皮14?16、食鹽22?25、山楂果肉6?8、蛋清15?18、川椒6?8、醬油16?18、助劑4?5和 適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：趕山鞭葉:Γ5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、 肉蓯蓉5?7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2?3、辣椒葉3?5、玫瑰花苞6?8、香芋粉20?25、 橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻 漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至 液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過(guò)濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和 (2)的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種橘香味虎皮鳳爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步 驟： (1) 取鮮柚子皮表層〇. 8~1. 4cm厚度的部分，切成絲，混合陳皮和橘核，加足量的水煎 煮至沸，用于蒸籠熏蒸產(chǎn)生蒸汽的用水； (2) 將雞爪洗凈后焯水去血絲，放入蒸籠中，以（1)的沸水煮沸產(chǎn)生蒸汽熏蒸 20^30min ； (3) 將（2)所得雞爪表面涂抹蛋清，放入預(yù)熱的菜籽油中煎炸l(Tl5min至表面焦黃； ⑷混合川貝、廣香、荷葉、沙姜片、桂皮、食鹽、山楂果肉、川椒、醬油、助劑及其它剩余 成分，加水至液面沒(méi)過(guò)物料12~15cm，煎煮5(T70min，放入（3)所述的雞爪，再次煮沸，燜2~3 小時(shí)即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104082760SQ201410295617
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請(qǐng)人:合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司