一種大麥香風(fēng)味鴨掌及其制備方法
【專利摘要】一種大麥香風(fēng)味鴨掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鴨掌300~340、炒大麥20~25、炒制咖啡豆8~12、茉莉花茶5~7、魷魚12~15、杏仁粉4~6、紅辣椒6~8、甜酒10~12、食用鹽14~18、味精2~3、玉米粒4~6、川貝4~6、菠蘿皮3~5、蘋果葉4~5、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的鴨掌是一種大麥香性的風(fēng)味鴨掌，與其說是一種菜肴，本發(fā)明更像是一種茶余飯后開胃、充饑和打發(fā)時間的零食，它是將鴨掌鹵制過后再放入蒸籠中熏蒸，不同的是用于產(chǎn)生蒸汽的沸水混合了炒大麥、炒咖啡豆和茉莉花，這幾種可以制茶的醇香口味原料，使得煮沸后產(chǎn)生的氣味在高溫的條件下滲透至先前鹵制的鴨掌中，別有風(fēng)味，口感醇香而無油膩感。
【專利說明】一種大麥香風(fēng)味鴨掌及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種大麥香風(fēng)味鴨掌及其制備方法，屬于食品中鴨掌的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，把大麥炒制成焦 黃，食用前，只需要用熱水沖泡2?3分鐘就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再 經(jīng)過沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝大麥茶不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的 作用。
[0003] 據(jù)《本草綱目》記載："大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除 熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功。治小便淋痛；治麥 芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣病；夏季清暑熱；治急性咽喉炎、 扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用，大麥還可以制成啤酒，幫助消化，疏肝利氣，幫 助調(diào)整腸胃功能的功效。
[0004] 大麥富含可溶性纖維，但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹制過的珍珠粒大麥含有煙酸、 鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素 B6、維生素 B1、銅和磷等。
[0005] 大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋 潤肌膚，且有利于呼吸系統(tǒng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] -種大麥香風(fēng)味鴨掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鴨掌300~340、炒大 麥2(Γ25、炒制咖啡豆8?12、茉莉花茶5?7、魷魚12?15、杏仁粉4飛、紅辣椒6?8、甜酒1(Γ12、 食用鹽1Γ18、味精2?3、玉米粒4飛、川貝4飛、菠蘿皮：Γ5、蘋果葉Γ5、助劑4飛和適量 的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：菱角莖3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉蓯蓉 5?7、烏梅核1(Γ12、菠蘿皮疒9、枸杞子2?3、辣椒葉3?5、玫瑰花苞6?8、香芋粉20?25、橄欖 果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿； (2)混合菱角莖、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、菠蘿皮、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面 高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2) 的湯汁，加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -種大麥香風(fēng)味鴨掌的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合魷魚、杏仁粉、紅辣椒、甜酒、食用鹽、味精、玉米粒、川貝、菠蘿皮、蘋果葉、助劑 和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料l(Tl2cm左右，煎煮4(T50min成鹵制 湯料； (2) 將鴨掌洗凈后過沸水2~3min，淘去血絲等雜質(zhì)，放入（1)的鹵料中煮沸，之后轉(zhuǎn)小 火煨煮2(T30min進行鹵制； (3) 混合炒大麥、炒制咖啡豆和茉莉花茶，加足量的水煮沸并持續(xù)5~10min成為湯料， 用于替代蒸籠熏蒸產(chǎn)生蒸汽的沸水；
【權(quán)利要求】
1. 一種大麥香風(fēng)味鴨掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鴨掌30(Γ340、炒大麥 2(Γ25、炒制咖啡豆8?12、茉莉花茶5?7、魷魚12?15、杏仁粉4飛、紅辣椒6?8、甜酒1(Γ12、食 用鹽1Γ18、味精2?3、玉米粒4飛、川貝4飛、菠蘿皮3、、蘋果葉Γ5、助劑4飛和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成：菱角莖3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉蓯蓉5~7、 烏梅核1(Γ12、菠蘿皮疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉 15~18和適量的水；制備方法是：（1)將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2)混 合菱角莖、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、菠蘿皮、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物 料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1)的勻漿和（2)的湯汁， 加入香芋粉調(diào)勻，之后烘干后粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種大麥香風(fēng)味鴨掌的制備方法，其特征在于包括以下幾個步 驟： (1) 混合魷魚、杏仁粉、紅辣椒、甜酒、食用鹽、味精、玉米粒、川貝、菠蘿皮、蘋果葉、助劑 和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料l(Tl2cm左右，煎煮4(T50min成鹵制 湯料； (2) 將鴨掌洗凈后過沸水2~3min，淘去血絲等雜質(zhì)，放入（1)的鹵料中煮沸，之后轉(zhuǎn)小 火煨煮2(T30min進行鹵制； (3) 混合炒大麥、炒制咖啡豆和茉莉花茶，加足量的水煮沸并持續(xù)5~10min成為湯料， 用于替代蒸籠熏蒸產(chǎn)生蒸汽的沸水； (4) 將（2)的鴨掌放入蒸籠，用（3)的湯料煮沸產(chǎn)生的蒸汽熏蒸2(T30min，完成后取出 即可。
【文檔編號】A23L1/318GK104082778SQ201410295929
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司