一種金瓜保健糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金瓜保健糕的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→預(yù)處理→預(yù)煮→磨漿→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致、綿甜可口、具有金瓜獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還對(duì)防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡(jiǎn)單。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金瓜保健糕的制作方法。 一種金瓜保健糕的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 金瓜所屬葫蘆科，原產(chǎn)南美熱帶，一年生草質(zhì)藤本。葉大，卷須，花黃色，單性，生于 葉腋，雌雄同株；果實(shí)為瓠果，成熟時(shí)鮮橙紅色，也有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色；瓜殼 較硬，不開裂，近柄處粗大呈扁球形，下部則明顯收細(xì)，成三個(gè)突起，總形略似香爐，有多數(shù) 種子。
[0003] 金瓜的作用：1.解毒：金瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和 消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 2.保護(hù)胃粘膜、幫助消化：金瓜所含的果膠可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn) 潰瘍愈合，還能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖： 金瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素 B12的 合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
[0004] 金瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成金瓜保健糕可實(shí)現(xiàn)對(duì)金瓜的綜合利用，便于 儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決鮮金瓜不易貯藏的問題，提供一種金瓜保健糕的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種金瓜保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料選擇一預(yù)處理一預(yù)煮一磨漿一煮 制一起鍋一裝盤一冷卻一切塊一加糖一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟 為： A、 選料：選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的金瓜為原料； B、 預(yù)處理：將原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不 銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤； C、 預(yù)煮：將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至金瓜片變軟； D、 磨漿：煮后的原料冷卻至45°C后，送入多道打漿機(jī)中進(jìn)行打漿； E、 煮制：在漿液中加入占原料重45%的糖，配成的濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物 達(dá)到85%，再加入占原料重5%的明膠，先用適量熱水將明膠溶化，煮15分鐘后加幾滴檸檬香 精和檸檬酸溶液，使?jié){料pH達(dá)到2-3,即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)； F、 冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍12小時(shí)，待制品呈凝固狀時(shí)，用小刀切 成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)； G、 烘烤、包裝：烘烤時(shí)溫度控制在75°C，烘3-4小時(shí)，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到 薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致、綿甜可口、具有金瓜獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于
【權(quán)利要求】
1. 一種金瓜保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料選擇一預(yù)處理一預(yù)煮一磨漿一 煮制一起鍋一裝盤一冷卻一切塊一加糖一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步 驟為： A、 選料：選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的金瓜為原料； B、 預(yù)處理：將原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不 銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤； C、 預(yù)煮：將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至金瓜片變軟； D、 磨漿：煮后的原料冷卻至45°C后，送入多道打漿機(jī)中進(jìn)行打漿； E、 煮制：在漿液中加入占原料重45%的糖，配成的濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物 達(dá)到85%，再加入占原料重5%的明膠，先用適量熱水將明膠溶化，煮15分鐘后加幾滴檸檬香 精和檸檬酸溶液，使?jié){料pH達(dá)到2-3,即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)； F、 冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍12小時(shí)，待制品呈凝固狀時(shí)，用小刀切 成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)； G、 烘烤、包裝：烘烤時(shí)溫度控制在75°C，烘3-4小時(shí)，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到 薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104082502SQ201410296080
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】談茁 申請(qǐng)人:談茁