一種苦瓜蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜蜜餞的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用配方鮮苦瓜15千克，白糖16千克，明礬0.5千克，其制作工藝流程是選料—制坯—礬浸—水漂—熱漂—糖漬—糖煮—上糖衣—包裝—成品。有益效果：本發(fā)明產品厚薄均勻，甜美可口，口感爽脆，具有苦瓜的清香；不僅有利于提高人體抵抗力，還具有防癌抗癌、降血糖的作用。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜蜜餞的加工方法。 一種苦瓜蜜餞的加工方法

【背景技術】
[0002] 苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔 毛，腋生卷須。葉子的直徑達3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸 齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實為長橢圓形，表面有多數(shù)不整齊瘤狀突起，種子藏 于肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
[0003] 苦瓜的作用：1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾 開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌：苦 瓜里面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進異變細胞的復原，具有一定的抗癌 作用；3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖 作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏松、調節(jié)內分泌、抗氧化的 作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應機制。
[0004] 苦瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成苦瓜圓蜜餞可實現(xiàn)對苦瓜原料的綜合 利用，且便于儲存，提高其經濟價值。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決苦瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種苦瓜蜜餞的加工 方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種苦瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用配方鮮苦瓜15千克，白糖16千克，明礬 〇. 5千克，其制作工藝流程是選料一制述一研!浸一水漂一熱漂一糖潰一糖煮一上糖衣一包 裝一成品，具體操作步驟為： A、 選料：選白亮、個體均勻地苦瓜為原料； B、 制坯：用細竹簽均勻地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圓塊狀，去籽； C、 礬浸、水漂：將坯放入0. 5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動1次，然后放入清水 中漂洗5-6次，每次1小時； D、 熱漂：將坯放入100°C的開水中燙50分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小時， 再次放入l〇〇°C的開水中燙30分鐘，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小時； E、 糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，4小時后翻動一次，糖漬18小時； F、 糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達到105°C，起鍋蜜制48-50小時， 再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫度達到110°C，起鍋蜜制為半成品； G、 上糖衣：將坯和糖液g入鍋中，煮45分鐘，使糖溫達到112°C，起鍋濾干，晾冷到 50°C，即可上糖衣； H、 包裝：將上好糖衣的苦瓜用食盒分裝，即為成品。
【權利要求】
1. 一種苦瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用配方鮮苦瓜15千克，白糖16千克，明 研! 0. 5千克，其制作工藝流程是選料一制述一研!浸一7jC漂一熱漂一糖潰一糖煮一上糖衣一 包裝一成品，具體操作步驟為： A、 選料：選白亮、個體均勻地苦瓜為原料； B、 制坯：用細竹簽均勻地在苦瓜上扎眼，切成厚1厘米的圓塊狀，去籽； C、 礬浸、水漂：將坯放入0. 5%明礬水溶液浸泡5天，每天上下翻動1次，然后放入清水 中漂洗5-6次，每次1小時； D、 熱漂：將坯放入100°C的開水中燙50分鐘，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小時， 再次放入l〇〇°C的開水中燙30分鐘，然后再放入清水中漂洗4次，每次1小時； E、 糖漬：將坯放入缸中，注入冷糖液，4小時后翻動一次，糖漬18小時； F、 糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，煮15分鐘，使糖溫度達到105°C，起鍋蜜制48-50小時， 再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫度達到110°C，起鍋蜜制為半成品； G、 上糖衣：將坯和糖液g入鍋中，煮45分鐘，使糖溫達到112°C，起鍋濾干，晾冷到 50°C，即可上糖衣； H、 包裝：將上好糖衣的苦瓜用食盒分裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104082503SQ201410296250
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】談茁 申請人:談茁