魚肉味香精的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚肉味香精的制備方法，涉及香精加工【技術(shù)領域】。本魚肉味香精由以下重量份數(shù)的原料組成：魚肉100份～150份，中性蛋白酶0.2份～0.5份，食鹽3份～5份，生姜汁1份～2份，蔥末1份～2份，氨基酸0.8份～1.5份，葡萄糖1份～1.5份，植物油1份～2份，維生素C0.8份～1份；制備方法為：將魚肉去刺和骨，攪碎，加入中性蛋白酶，控制溫度，使水解，得到魚肉水解液；向魚肉水解液中依次加入食鹽、生姜汁、蔥末、氨基酸、葡萄糖、植物油、維生素C，攪拌，升溫，反應，蒸發(fā)，結(jié)晶。本魚肉味香精不含有化學添加劑，對人體無毒副作用。
【專利說明】 魚肉味香精的制備方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及香精加工【技術(shù)領域】，尤其是一種魚肉味香精的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚肉味香精，是食品添加劑的一種食用香精香料，魚肉味香精可以模仿魚肉的味道，大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤、醇厚、安全。傳統(tǒng)使用的魚肉味香精往往使用大量的化工合成原料，食用后對人體有毒副。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魚肉味香精的制備方法，這種魚肉味香精不含化學原料，對人體無毒副作用。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本魚肉味香精由以下重量份數(shù)的原料組成:魚肉100份?150份，中性蛋白酶0.2份?
0.5份,食鹽3份?5份，生姜汁I份?2份，蔥末I份?2份，氨基酸0.8份?1.5份，葡萄糖I份?1.5份，植物油I份?2份，維生素C0.8份?I份；
其制備步驟為:
A、按照上述重量份數(shù)稱取各組分；
B、新鮮魚肉去魚刺和魚骨，攪碎，加入中性蛋白酶，控制溫度為50V?60°C，使魚肉水解2小時?2.5小時，得到魚肉水解液；
C、向所述魚肉水解液中依次加入食鹽、生姜汁、蔥末、氨基酸、葡萄糖、植物油、維生素C，攪拌，升溫至80°C?90°C，反應2小時?2.5小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。
[0005]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
本發(fā)明的魚肉味香精，風味逼真，香氣穩(wěn)定，且不含有化學添加劑，對人體無毒副作用。

【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
稱取11.8千克魚肉，除去魚刺和魚骨，得到10千克魚肉，加入絞肉機中絞碎，加入0.05千克中性蛋白酶，升溫至50°C，水解2.5小時，得到魚肉水解液，向所得魚肉水解液中依次加入0.38千克食鹽、0.2千克生姜汁、0.1千克蔥末、0.1千克氨基酸、0.15千克葡萄糖、
0.15千克植物油、0.09千克維生素C，攪拌，升溫至80°C，反應2小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。
[0007]實施例2
稱取16.7千克魚肉，除去魚刺和魚骨，得到15千克魚肉，加入絞肉機中絞碎，加入
0.035千克中性蛋白酶，升溫至55°C，水解2.3小時，得到魚肉水解液，向所得魚肉水解液中依次加入0.5千克食鹽、0.1千克生姜汁、0.15千克蔥末、0.15千克氨基酸、0.12千克葡萄糖、0.1千克植物油、0.08千克維生素C，攪拌，升溫至85°C，反應2.3小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。
[0008] 實施例3
稱取13.4千克魚肉，除去魚刺和魚骨，得到12千克魚肉，加入絞肉機中絞碎，加入0.02千克中性蛋白酶，升溫至60°C，水解2小時，得到魚肉水解液，向所得魚肉水解液中依次加入0.3千克食鹽、0.15千克生姜汁、0.2千克蔥末、0.08千克氨基酸、0.1千克葡萄糖、0.2千克植物油、0.1千克維生素C，攪拌，升溫至90°C，反應2.5小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香不目ο
【權(quán)利要求】
1.一種魚肉味香精的制備方法，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:魚肉100份?150份，中性蛋白酶0.2份?0.5份，食鹽3份?5份，生姜汁I份?2份，蔥末I份?2份,氨基酸0.8份?1.5份,葡萄糖I份?1.5份,植物油I份?2份,維生素C0.8份?I份； 其制備步驟為: A、按照上述重量份數(shù)稱取各組分； B、新鮮魚肉去魚刺和魚骨，攪碎，加入中性蛋白酶，控制溫度為50°C?60V，使魚肉水解2小時?2.5小時，得到魚肉水解液； C、向所述魚肉水解液中依次加入食鹽、生姜汁、蔥末、氨基酸、葡萄糖、植物油、維生素C，攪拌，升溫至80°C?90°C，反應2小時?2.5小時，蒸發(fā)，結(jié)晶，得到魚肉味香精。
【文檔編號】A23L1/226GK104041787SQ201410297676
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月29日
【發(fā)明者】陳昆 申請人:陳昆