一種雪菜驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雪菜驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、雪菜粒60-80、小白菇20-30、馬鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鱔魚(yú)40-60、蘋果渣6-8、焦神曲5-7、紫玉簪3-6、麥芽4-6、野菊花5-8、黃芩2-3、鈣果葉1-3、蔥末2-3、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助劑12-14；本發(fā)明的驢肉中加有雪菜，使其具備了雪菜的獨(dú)特口味；將雪菜鱔魚(yú)輔料置于竹筒中，并放在中藥水中煎煮，使其具備了竹子的獨(dú)特口味，還具備了清熱靜心明目等功效；此外，膨化豌豆粉、蘋果渣、馬鞍菌和小白菇的增加保證了驢肉丸營(yíng)養(yǎng)多樣化。
【專利說(shuō)明】一種雪菜驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種雪菜驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說(shuō)"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種雪菜驢肉丸及其制備方法，它具 有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種雪菜驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、雪菜粒 60-80、小白菇20-30、馬鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鱔魚(yú)40-60、蘋果渣6-8、焦神曲5-7、 紫玉簪3-6、麥芽4-6、野菊花5-8、黃芩2-3、鈣果葉1-3、蔥末2-3、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、 姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助劑12-14 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種雪菜驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將馬鞍菌和小白菇清洗干凈，切成碎粒，澆上糯米醋靜置10-20分鐘，待用； 二、 將新鮮的鱔魚(yú)宰殺，去除頭部、尾部、內(nèi)臟，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、蘋果渣、處 理后的小白菇和馬鞍菌，攪拌均勻后，塞到竹筒中，竹筒的兩頭用紗布塞緊； 三、 將焦神曲、紫玉簪、麥芽、野菊花、黃芩和鈣果葉混合，加水至液面高出物料 18-20cm，煎煮50-60min后，將竹筒置于其中，繼續(xù)煎煮30-40分鐘；取出竹筒，并將竹筒內(nèi) 的雪菜鱔魚(yú)輔料取出； 四、 最后，將驢肉絞碎，加入雪菜鱔魚(yú)輔料、蔥末、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助 齊U，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100° 的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明的驢肉中加有雪菜，使其具備了雪菜的獨(dú)特口味；將雪菜鱔魚(yú)輔料置于竹筒中， 并放在中藥水中煎煮，使其具備了竹子的獨(dú)特口味，還具備了清熱靜心明目等功效；此外， 膨化豌豆粉、蘋果渣、馬鞍菌和小白菇的增加保證了驢肉丸營(yíng)養(yǎng)多樣化。
[0008]

【具體實(shí)施方式】： 一種雪菜驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉230、雪菜粒70、小白燕25、馬鞍菌 25、膨化豌豆粉10、鱔魚(yú)50、蘋果渣7、焦神曲6、紫玉簪4、麥芽5、野菊花6、黃芩2. 5、鈣果 葉2、蔥末2. 5、食鹽2. 5、味精1、姜粉1. 5、胡椒粉1. 5、糯米醋9、料酒5和助劑13 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉 6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍(lán)莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉 15 ； 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，過(guò)濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009] -種雪菜驢肉丸的制備方法，包括以下步驟： 一、 將馬鞍菌和小白菇清洗干凈，切成碎粒，澆上糯米醋靜置15分鐘，待用； 二、 將新鮮的鱔魚(yú)宰殺，去除頭部、尾部、內(nèi)臟，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、蘋果渣、處 理后的小白菇和馬鞍菌，攪拌均勻后，塞到竹筒中，竹筒的兩頭用紗布塞緊； 三、 將焦神曲、紫玉簪、麥芽、野菊花、黃芩和鈣果葉混合，加水至液面高出物料19cm，煎 煮55min后，將竹筒置于其中，繼續(xù)煎煮35分鐘；取出竹筒，并將竹筒內(nèi)的雪菜鱔魚(yú)輔料取 出； 四、 最后，將驢肉絞碎，加入雪菜鱔魚(yú)輔料、蔥末、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助 齊[J，攪拌均勻，靜置25分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入90°的熱水 中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種雪菜驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、雪菜粒 60-80、小白菇20-30、馬鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鱔魚(yú)40-60、蘋果渣6-8、焦神曲5-7、 紫玉簪3-6、麥芽4-6、野菊花5-8、黃芩2-3、鈣果葉1-3、蔥末2-3、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、 姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助劑12-14 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花 草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍(lán)莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、紅薯粉13-17 ; 助劑的制備方法為： 一、 將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊； 三、 將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍(lán)莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅 薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪菜驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將馬鞍菌和小白菇清洗干凈，切成碎粒，澆上糯米醋靜置10-20分鐘，待用； 二、 將新鮮的鱔魚(yú)宰殺，去除頭部、尾部、內(nèi)臟，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、蘋果渣、處 理后的小白菇和馬鞍菌，攪拌均勻后，塞到竹筒中，竹筒的兩頭用紗布塞緊； 三、 將焦神曲、紫玉簪、麥芽、野菊花、黃芩和鈣果葉混合，加水至液面高出物料 18-20cm，煎煮50-60min后，將竹筒置于其中，繼續(xù)煎煮30-40分鐘；取出竹筒，并將竹筒內(nèi) 的雪菜鱔魚(yú)輔料取出； 四、 最后，將驢肉絞碎，加入雪菜鱔魚(yú)輔料、蔥末、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助 齊U，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100° 的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104146278SQ201410298328
【公開(kāi)日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國(guó), 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請(qǐng)人:馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司