一種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)及其制備方法，該生產(chǎn)系統(tǒng)包括清洗裝置、磨漿裝置、蒸煮裝置；制備方法包括以下步驟將旱藕清洗、磨漿成漿料，經(jīng)過過篩分離出漿料沉淀得到淀粉，將淀粉放入儲備罐里加水?dāng)嚢璧玫綕{液，漿液放入儲漿罐里再次攪拌流入蒸制系統(tǒng)蒸制成粉皮，干燥，切絲再干燥，包裝；通過采用本發(fā)明工藝制備的旱藕粉絲耐儲藏，口感好，味道正，滿足人們的需要，符合市場需求。
【專利說明】—種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工工藝，特別是一種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]旱藕，學(xué)名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生長在亞熱帶丘陵山地，通常所說旱藕實(shí)為旱藕根莖，其可供藥用，富含淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，含有豐富的硒、鈣、磷、鐵及17種氨基酸、維生素B、C，既營養(yǎng)豐富又易于消化，經(jīng)常食用益血補(bǔ)髓，消熱潤肺，防止肥胖。硒元素含量尤其豐富，對預(yù)防老年性心腦血管疾病、白內(nèi)障、糖尿病等有極大的好處。旱藕粉絲作為廣西馬山縣的“三寶”之一。2007年春節(jié)前，馬山縣的旱藕粉絲經(jīng)過嚴(yán)格審核，獲準(zhǔn)進(jìn)入北京人民大會堂宴會，成為國宴食品。因?yàn)榻】底匀弧⒚牢犊煽冢蹬悍劢z在現(xiàn)代生活中越來越多的被人們認(rèn)識和接受，逐漸形成飲食風(fēng)尚。旱藕粉絲不僅是國宴精品，也是當(dāng)?shù)匕傩诊柛菇∩?、延年益壽的家常菜。近年來，伴隨旅游業(yè)的盛興，旱藕粉絲的名聲已廣揚(yáng)大江南北，遠(yuǎn)播世界各地，身價(jià)日高。
[0003]在旱藕粉絲的加工過程中，對旱藕塊莖的清洗是很重要的，旱藕的外形特征也比較奇特，以致很難完全清洗掉雜質(zhì)污泥，目前也還沒有開發(fā)專對旱藕塊莖清洗的裝置。
[0004]目前，旱藕粉絲的生產(chǎn)大多數(shù)是作坊式生產(chǎn)，手工勞動強(qiáng)度較大，烘干方法多為陽光下烘干或自然晾干，因此產(chǎn)量低，生產(chǎn)不能形成規(guī)模，并且產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，常常出現(xiàn)外觀質(zhì)量差，彎條，并條多，條直差，生粉多，產(chǎn)品熟透度不一，易斷無韌性的情況。
[0005]本發(fā)明提供了利用先進(jìn)的旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)的制備工藝，生產(chǎn)出來的粉絲無有害物質(zhì)，耐儲藏，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特的健康天然食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)及其制備方法，生產(chǎn)出來的粉絲無有害物質(zhì)，耐儲藏，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特的健康天然食品。所采用的具體方案是:
[0007]—種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，用于清洗旱藕塊莖的清洗池，所述清洗池包括:
[0008]殼體，其具有由側(cè)壁、頂部和底部限定的內(nèi)部空間；
[0009]攪拌裝置，其設(shè)置于所述殼體內(nèi)，包括設(shè)置于所述殼體頂部的攪拌電機(jī)、減速器以及攪拌軸和攪拌葉片，所述攪拌電機(jī)的輸出軸驅(qū)動所述攪拌軸，所述攪拌軸延伸至所述殼體內(nèi)，所述攪拌葉片設(shè)置在所述攪拌軸上；所述攪拌葉片上設(shè)置有凸部，其分布于所述攪拌葉片的表面上；
[0010]排水裝置，其包括設(shè)置于所述殼體底部的排水口，連接所述排水口的排水管以及設(shè)置于排水管上的閥門；以便旱藕在清洗池中邊攪拌清洗邊把污水排掉。
[0011]優(yōu)選的是，所述攪拌軸設(shè)置于所述殼體內(nèi)部空間的中軸位置。
[0012] 優(yōu)選的是，所述攪拌葉片為長條形，所述凸部為多個(gè)相互平行的凸棱，例如為平行于所述攪拌葉片長度方向的凸棱。
[0013]優(yōu)選的是，所述攪拌葉片上的凸部為多個(gè)星散狀分布于所述攪拌葉片表面的多個(gè)凸起；可以起到部分去皮的作用，還可以把難以清洗的雜質(zhì)打磨掉。
[0014]優(yōu)選的是，所述攪拌軸的末端還連接有刮板，所述刮板構(gòu)造成與所述殼體底部之間存在間隙，其用于防止排水口堵塞。
[0015]優(yōu)選的是，還包括設(shè)置于所述清洗裝置下游的磨漿機(jī)，連接所述磨漿機(jī)的沉淀池，用于將所述沉淀池中的漿料抽出的真空泵裝置，所述真空泵裝置的下游連接有儲備裝置，所述儲備裝置下游連接有蒸煮裝置，以及干燥裝置。
[0016]優(yōu)選的是，所述儲備裝置內(nèi)還設(shè)置有設(shè)置過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)的細(xì)度為200-400目。
[0017]本發(fā)明還提供了一種利用所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)的旱藕粉絲的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)將旱藕塊莖放置于所述清洗池中進(jìn)行清洗。
[0019](2)將清洗后的旱藕塊莖放進(jìn)磨漿機(jī)中，加入I: 2水進(jìn)行研磨得到漿料，加水?dāng)嚢?，增加凝膠粉絲成品的透明度和耐煮度。
[0020](3)將研磨粉碎后得到的漿料和殘?jiān)?jīng)100-200目過篩分離，漿料抽至沉淀池，殘?jiān)蛛x至廢渣池；所述漿料抽至沉淀池后靜置l_2h后沉淀，將上清液抽出，繼續(xù)加入1: 3清水沉淀，將上層液抽出，此步驟重復(fù)操作2-3次，得到沉淀淀粉。
[0021](4)經(jīng)沉淀得到的淀粉放入儲備罐加水?dāng)嚢瑁鶆?，得到漿液；將漿液放至圓柱形儲漿罐里再次攪拌，漿液邊攪拌邊通過罐底的水管閥門將漿液流入蒸制涂布系統(tǒng)蒸制成粉皮，蒸制溫度控制在90-1IO0C。
[0022](5)經(jīng)蒸制得到的粉皮放入45_60°C的烘干箱中干燥l_2h，將烘干后的粉皮進(jìn)行切絲再進(jìn)行第二次干燥，使粉皮含水量在10-15%。
[0023](6)按計(jì)量稱重包裝。
[0024]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明旱藕粉絲的制備方法簡單、易操作，無需復(fù)雜的加工設(shè)備，無需太多人，生產(chǎn)成本低；本發(fā)明針對清洗裝置進(jìn)行了改進(jìn)，讓旱藕塊莖在磨漿加工前先進(jìn)行清洗，由于剛采收的旱藕塊莖身上有許多的污泥，且旱藕塊莖本身的形狀特點(diǎn)致使旱藕出現(xiàn)許多的死角，采用在清洗池中設(shè)置攪拌清洗機(jī)構(gòu)，邊攪拌邊清洗，更好地達(dá)到洗滌效果，從而在攪拌葉片上設(shè)置凸起的棱，更加有效地去除部分皮，還可以把難以清洗的雜質(zhì)打磨掉，避免產(chǎn)品混有泥沙影響口感；殘?jiān){料的分離，采用過濾網(wǎng)目數(shù)大，得到的旱藕粉越細(xì)，更加容易分離出殘?jiān)挥捎诤蹬簤K莖得到的沉淀淀粉含有一定量的纖維素，放入儲備罐里過篩加水?dāng)嚢?，既可以去除雜質(zhì)，也不影響粉絲的口感；
[0025]在蒸制粉皮之前，放入儲漿罐里再次進(jìn)行攪拌過濾也是很關(guān)鍵的，通過邊攪拌邊從儲漿罐流出的漿液，粉末不會出現(xiàn)團(tuán)裝，保持均勻度。
[0026]本發(fā)明制備工藝生產(chǎn)出來的粉絲無有害物質(zhì)，耐儲藏，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特的健康天然食品。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。[0028]實(shí)施例1
[0029]如圖1、圖2、圖3所示，本發(fā)明所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，用于清洗旱藕塊莖的清洗池，所述清洗池包括:
[0030]殼體1，其具有由側(cè)壁11、頂部12和底部13限定的內(nèi)部空間；
[0031]攪拌裝置2，其設(shè)置于所述殼體I內(nèi)，包括設(shè)置于所述殼體頂部12的攪拌電機(jī)26、減速器25以及攪拌軸23和攪拌葉片24、，所述攪拌電機(jī)26固定于所述殼體I頂部12，所述攪拌電機(jī)26的輸出軸驅(qū)動所述攪拌軸23，所述攪拌軸23延伸至所述殼體I內(nèi)設(shè)置于所述殼體I內(nèi)部空間的中軸位置，所述攪拌葉片24設(shè)置在所述攪拌軸23上，其為長條形；所述攪拌葉片24上設(shè)置有凸部，其分布于所述攪拌葉片24的表面上，所述凸部為多個(gè)相互平行的凸棱，可以起到部分去皮的作用，還可以把難以清洗的雜質(zhì)打磨掉；
[0032]排水裝置，其包括設(shè)置于所述殼體I底部13的排水口，連接所述排水口的排水管3以及設(shè)置于排水管3上的閥門；以便旱藕在清洗池中邊攪拌清洗邊把污水排掉；
[0033]所述攪拌軸23的末端還連接有刮板4，所述刮板4構(gòu)造成與所述殼體I底部13之間存在間隙，其用于防止排水口堵塞；
[0034]所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)還包括設(shè)置于所述清洗裝置下游的磨漿機(jī)，連接所述磨漿機(jī)的沉淀池，用于將所述沉淀池中的漿料抽出的真空泵裝置，所述真空泵裝置的下游連接有儲備裝置，所述儲備裝置下游連接有蒸煮裝置，以及干燥裝置。
[0035]所述儲備裝置內(nèi)還設(shè)置有設(shè)置過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)的細(xì)度為200-400目。
[0036]實(shí)施例2
[0037]如圖1、圖2、圖3所示，本發(fā)明所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，用于清洗旱藕塊莖的清洗池，所述清洗池包括:
[0038]殼體1，其例如為圓柱形，具有由側(cè)壁11、頂部12和底部13限定的內(nèi)部空間；
[0039]攪拌裝置2，其設(shè)置于所述殼體I內(nèi)，包括設(shè)置于所述殼體I頂部12的攪拌電機(jī)26、減速器25以及攪拌軸23和攪拌葉片24，所述攪拌電機(jī)26固定于所述殼體I頂部12，所述攪拌電機(jī)26的輸出軸驅(qū)動所述攪拌軸23，所述攪拌軸23延伸至所述殼體I內(nèi)設(shè)置于所述殼體I內(nèi)部空間的中軸位置，所述攪拌葉片24設(shè)置在所述攪拌軸23上，其為長條形；所述攪拌葉片24上設(shè)置有凸部，其分布于所述攪拌葉片24的表面上，所述凸部為星散分布于所述攪拌葉片24正反兩面的半圓形凸起，可以起到部分去皮的作用，還可以把難以清洗的雜質(zhì)打磨掉。
[0040]排水裝置，其包括設(shè)置于所述殼體I底部13的排水口，連接所述排水口的排水管3以及設(shè)置于排水管3上的閥門；所述排水管3例如連接有真空泵，用于將所述清洗池中的污水泵出。
[0041]所述攪拌軸23的末端還連接有刮板4，所述刮板4構(gòu)造成與所述殼體I底部13之間存在間隙，以便旱藕在清洗池中邊攪拌清洗邊把污水排掉；防止排水口堵塞。
[0042]所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)還包括設(shè)置于所述清洗裝置下游的磨漿機(jī)，連接所述磨漿機(jī)的沉淀池，用于將所述沉淀池中的漿料抽出的真空泵裝置，所述真空泵裝置的下游連接有儲備裝置，所述儲備裝置下游連接有蒸煮裝置，以及干燥裝置。
[0043]所述儲備裝置內(nèi)還設(shè)置有設(shè)置過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)的細(xì)度為200-400目。
[0044]實(shí)施例3[0045]本發(fā)明還提供了一種旱藕粉絲的制備方法，包括以下步驟:
[0046](I)將旱藕塊莖放置于所述清洗池中進(jìn)行清洗；
[0047](2)將清洗后的旱藕塊莖放進(jìn)磨漿機(jī)中，加入I: 2水進(jìn)行研磨得到漿料，加水?dāng)嚢?，增加凝膠粉絲成品的透明度和耐煮度；
[0048](3)將研磨粉碎后得到的漿料和殘?jiān)?jīng)100目過篩分離，漿料抽至沉淀池，殘?jiān)蛛x至廢渣池；所述漿料抽至沉淀池后靜置Ih后沉淀，將上清液抽出，繼續(xù)加入1: 3清水沉淀，將上層液抽出，此步驟重復(fù)操作2-3次，得到沉淀淀粉；
[0049](4)經(jīng)沉淀得到的淀粉放入儲備罐加水?dāng)嚢瑁鶆?，得到漿液；將漿液放至圓柱形儲漿罐里再次攪拌，漿液邊攪拌邊通過罐底的水管閥門將漿液流入蒸制涂布系統(tǒng)蒸制成粉皮，蒸制溫度控制在95 °C ；
[0050](5)經(jīng)蒸制得到的粉皮放入45°C的烘干箱中干燥lh，將烘干后的粉皮進(jìn)行切絲再進(jìn)行第二次干燥，使粉皮含水量在10% ；
[0051](6)按計(jì)量稱重包裝。
[0052]上述實(shí)施例利用先進(jìn)的旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)制備出的旱藕粉絲，口感純正，富有彈性，耐儲藏，可食性高，滿足人們需要，符合市場需求。
[0053]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【權(quán)利要求】
1.一種旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，用于清洗旱藕塊莖的清洗池，所述清洗池包括: 殼體，其具有由側(cè)壁、頂部和底部限定的內(nèi)部空間； 攪拌裝置，其設(shè)置于所述殼體內(nèi)，包括設(shè)置于所述殼體頂部的攪拌電機(jī)、減速器以及攪拌軸和攪拌葉片，所述攪拌電機(jī)的輸出軸驅(qū)動所述攪拌軸，所述攪拌軸延伸至所述殼體內(nèi)，所述攪拌葉片設(shè)置在所述攪拌軸上；所述攪拌葉片上設(shè)置有凸部，其分布于所述攪拌葉片的表面上； 排水裝置，其包括設(shè)置于所述殼體底部的排水口，連接所述排水口的排水管以及設(shè)置于排水管上的閥門。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述攪拌軸設(shè)置于所述殼體內(nèi)部空間的中軸位置。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述攪拌葉片為長條形，所述凸部為多個(gè)相互平行的凸棱。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述攪拌葉片上的凸部為多個(gè)星散狀分布于所述攪拌葉片表面的多個(gè)凸起。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述攪拌軸的末端還連接有刮板，所述刮板構(gòu)造成 與所述殼體底部之間存在間隙，其用于防止排水口堵塞。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，還包括設(shè)置于所述清洗裝置下游的磨漿機(jī)，連接所述磨漿機(jī)的沉淀池，用于將所述沉淀池中的漿料抽出的真空泵裝置，所述真空泵裝置的下游連接有儲備裝置，所述儲備裝置下游連接有蒸煮裝置，以及干燥>j-U ρ?α裝直。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于，所述儲備裝置內(nèi)還設(shè)置有設(shè)置過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)的細(xì)度為200-400目。
8.一種利用如權(quán)利要求1-7所述旱藕粉絲的生產(chǎn)系統(tǒng)旱藕粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將旱藕塊莖放置于所述清洗池中進(jìn)行清洗； (2)將清洗后的旱藕塊莖放進(jìn)磨漿機(jī)中，加入1: 2水進(jìn)行研磨得到漿料，加水?dāng)嚢?，增加凝膠粉絲成品的透明度和耐煮度； (3)將研磨粉碎后得到的漿料和殘?jiān)?jīng)100-200目過篩分離，漿料抽至沉淀池，殘?jiān)蛛x至廢渣池；所述漿料抽至沉淀池后靜置l_2h后沉淀，將上清液抽出，繼續(xù)加入1: 3清水沉淀，將上層液抽出，此步驟重復(fù)操作2-3次，得到沉淀淀粉； (4)經(jīng)沉淀得到的淀粉放入儲備罐加水?dāng)嚢瑁鶆?，得到漿液；將漿液放至圓柱形儲漿罐里再次攪拌，漿液邊攪拌邊通過罐底的水管閥門將漿液流入蒸制涂布系統(tǒng)蒸制成粉皮，蒸制溫度控制在90-110°C ； (5)經(jīng)蒸制得到的粉皮放入45-60°C的烘干箱中干燥l_2h，將烘干后的粉皮進(jìn)行切絲再進(jìn)行第二次干燥，使粉皮含水量在10-15% ； (6)按計(jì)量稱重包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK104026711SQ201410300092
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】零勝, 陸壇鋒, 藍(lán)華云 申請人:廣西馬山縣六合之家農(nóng)產(chǎn)品加工廠