一種香辣牛脆骨及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種牛肉制品及其制備方法，尤其涉及一種香辣牛脆骨及其制備方法，屬于肉食加工【技術領域】。由牛脆骨、杜仲、龍膽草、蒲公英、姜、八角、草果、尖椒、鹽、料酒、醬油、蜂蜜、黃糖、味精、五香粉、花椒粉、辣椒粉、純凈水制備而成。本發(fā)明加工工序簡單、加工出的牛脆骨方便攜帶，不但口感好而且營養(yǎng)豐富、還具有許多保健及藥用功效。
【專利說明】一種香辣牛脆骨及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉制品及其制備方法，尤其涉及一種香辣牛脆骨及其制備方法，屬于肉食加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉類制品在我國有著廣泛的消費群體，其中牛肉系列食品以其蛋白質含量高、月旨肪含量低、營養(yǎng)價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。其中，牛脆骨含鈣量高，能為人體補充大量的鈣質，然而，目前，人們沒有將牛脆骨單獨分開，而是將牛脆骨當成牛排作為菜肴，而且傳統(tǒng)牛排的加工只能是即食現(xiàn)做的方法，加工時間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，且目前的牛排口味單一，多為清燉牛排。

【發(fā)明內容】

[0003]為了克服以上技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種香辣牛脆骨的加工方法，其加工工序簡單、加工出的牛脆骨方便攜帶，不但口感好而且營養(yǎng)豐富、還具有許多保健及藥用功效。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)的:按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲3?5份、龍膽草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、鹽8?10份、料酒2?3份、醬油I?2份、蜂蜜I?2份、黃糖5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、純凈水200?250份制備而成。
[0005]優(yōu)選地，按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲4份、龍膽草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、鹽9份、料酒2.5份、醬油1.5份、蜂蜜1.5份、黃糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、純凈水230份制備而成。
[0006]本發(fā)明所述的香辣牛脆骨的制備方法，包括以下步驟:
[0007]I)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛脆骨，將鮮牛脆骨用清水洗凈，浙干，剁塊，所剁塊的粗細、長短相當；
[0008]2)將剁好的牛脆骨放在重量計為杜仲3?5份、龍膽草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、鹽8?10份、料酒2?3份、純凈水200?250份進行熬制的混合液中煮制20?30分鐘達到5?6層熟時取出浙干，其中，混合液要能完全淹沒牛脆骨；
[0009]3)將冷油倒入炸制鍋里，把煮制濾干的牛脆骨倒在鍋里進行炸制，待脆骨表面的肉發(fā)黃，脆骨有松脆感時，停止炸制，撈出脆骨；
[0010]4)把脆骨倒在另外一口炸制鍋里，將醬油I?2份、蜂蜜I?2份、黃糖5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、純凈水10?15份制成的混合液傾倒在炸制過的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒5?10分鐘；[0011]5)將炒制的脆骨撈出放入蒸鍋里進行蒸制，蒸制時間為50?80分鐘。
[0012]6)將蒸制的牛脆骨進行烘干，使其水分在10?20%。
[0013]7)將烘干的牛脆骨進行滅菌處理、待牛肉冷卻到室溫后進行包裝。
[0014]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0015]本發(fā)明加工工序簡單、加工出的牛脆骨方便攜帶，不但口感好而且營養(yǎng)豐富、還具有許多保健及藥用功效，因為:
[0016]杜仲具有補肝腎，強筋骨，清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，興奮中樞神經，提高白血球數(shù)量，增強人體免疫力等顯著功效；其能治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余浙，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動不安，高血壓等病癥；其游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質，是和絕大多數(shù)食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸，其含10多種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素；
[0017]龍膽草不但具有預防和治療腹瀉的作用，而且還具有治療瀉肝定驚，濕熱黃疸；小便淋痛；濕熱帶下；肝膽實火之頭脹頭痛；目赤腫痛；耳聾耳腫；濕疹瘙癢；脅痛口苦；熱病驚風抽搐等功效。
[0018]蒲公英不但具有預防和治療腹瀉的作用，而且其含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有美容、利尿、退黃疸、利膽等功效，蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用，還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節(jié)不適的凈血功效，具有消炎作用，可以治療膽結石、風濕，可以去除去雀斑，有清熱解毒、消腫散結及催乳等作用。
【具體實施方式】
[0019]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但要求保護的范圍并不局限于本實施例所述內容。
[0020]實施例1、
[0021]本發(fā)明的香辣牛脆骨，按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲3份、龍膽草3份、蒲公英5份、姜10份、八角2份、草果2份、尖椒10份、鹽8份、料酒2份、醬油I份、蜂蜜I份、黃糖5份、味精0.5份、五香粉I份、花椒粉I份、辣椒粉2份、純凈水200份制備而成。
[0022]本發(fā)明所述的香辣牛脆骨的制備方法，包括以下步驟:
[0023]I)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛脆骨，將鮮牛脆骨用清水洗凈，浙干，剁塊，所剁塊的粗細、長短相當；
[0024]2)將剁好的牛脆骨放在重量計為杜仲3份、龍膽草3份、蒲公英5份、姜10份、八角2份、草果2份、尖椒10份、鹽8份、料酒2份、純凈水200份進行熬制的混合液中煮制20分鐘達到5層熟時取出浙干，其中，混合液要能完全淹沒牛脆骨；
[0025]3)將冷油倒入炸制鍋里，把煮制濾干的牛脆骨倒在鍋里進行炸制，待脆骨表面的肉發(fā)黃，脆骨有松脆感時，停止炸制，撈出脆骨；
[0026]4)把脆骨倒在另外一口炸制鍋里，將醬油I份、蜂蜜I份、黃糖5份、味精0.5份、五香粉I份、花椒粉I份、辣椒粉2份、純凈水10份制成的混合液傾倒在炸制過的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒5分鐘；
[0027]5)將炒制的脆骨撈出放入蒸鍋里進行蒸制，蒸制時間為50分鐘；
[0028]6)將蒸制的牛脆骨進行烘干，使其水分在10% ；
[0029]7)將烘干的牛脆骨進行滅菌處理、待牛肉冷卻到室溫后進行包裝。
[0030]實施例2、
[0031]本發(fā)明的香辣牛脆骨，按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲4份、龍膽草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、鹽9份、料酒2.5份、醬油1.5份、蜂蜜1.5份、黃糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、純凈水230份制備而成。
[0032]本發(fā)明所述的香辣牛脆骨的制備方法，包括以下步驟:
[0033]I)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛脆骨，將鮮牛脆骨用清水洗凈，浙干，剁塊，所剁塊的粗細、長短相當；
[0034]2)將剁好的牛脆骨放在重量計為杜仲4份、龍膽草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、鹽9份、料酒2.5份、純凈水220份進行熬制的混合液中煮制25分鐘達到6層熟時取出浙干，其中，混合液要能完全淹沒牛脆骨；
[0035]3)將冷油倒入炸制鍋里，把煮制濾干的牛脆骨倒在鍋里進行炸制，待脆骨表面的肉發(fā)黃，脆骨有松脆感時，停止炸制，撈出脆骨；
[0036]4)把脆骨倒在另外一 口炸制鍋里，將醬油1.5份、蜂蜜1.5份、黃糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、純凈水10份制成的混合液傾倒在炸制過的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒8分鐘；
[0037]5)將炒制的脆骨撈出放入蒸鍋里進行蒸制，蒸制時間為65分鐘；
[0038]6)將蒸制的牛脆骨進行烘干，使其水分在15% ；
[0039]7)將烘干的牛脆骨進行滅菌處理、待牛肉冷卻到室溫后進行包裝。
[0040]實施例3、
[0041]本發(fā)明的香辣牛脆骨，按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲5份、龍膽草5份、蒲公英10份、姜15份、八角3份、草果3份、尖椒15份、鹽10份、料酒3份、醬油2份、蜂蜜2份、黃糖7份、味精I份、五香粉2份、花椒粉2份、辣椒粉3份、純凈水250份制備而成。
[0042]本發(fā)明所述的香辣牛脆骨的制備方法，包括以下步驟:
[0043]I)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛脆骨，將鮮牛脆骨用清水洗凈，浙干，剁塊，所剁塊的粗細、長短相當；
[0044]2)將剁好的牛脆骨放在重量計為杜仲5份、龍膽草5份、蒲公英10份、姜15份、八角3份、草果3份、尖椒15份、鹽10份、料酒3份、純凈水250份進行熬制的混合液中煮制30分鐘達到6層熟時取出浙干，其中，混合液要能完全淹沒牛脆骨；
[0045]3)將冷油倒入炸制鍋里，把煮制濾干的牛脆骨倒在鍋里進行炸制，待脆骨表面的肉發(fā)黃，脆骨有松脆感時，停止炸制，撈出脆骨；
[0046]4)把脆骨倒在另外一口炸制鍋里，將醬油2份、蜂蜜2份、黃糖7份、味精I份、五香粉2份、花椒粉2份、辣椒粉3份、純凈水15份制成的混合液傾倒在炸制過的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒10分鐘；
[0047]5)將炒制的脆骨撈出放入蒸鍋里進行蒸制，蒸制時間為80分鐘；[0048]6)將蒸制的牛脆骨進行烘干，使其水分在20% ；
[0049]7)將烘干的牛脆骨進行滅菌處理、待牛肉冷卻到室溫后進行包裝。
【權利要求】
1.一種香辣牛脆骨，其特征在于:按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲3?5份、龍膽草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、鹽8?10份、料酒2?3份、醬油I?2份、蜂蜜I?2份、黃糖5?7份、味精0.5?1份、五香粉1?2份、花椒粉1?2份、辣椒粉2?3份、純凈水200?250份制備而成。
2.如權利要求1所述的香辣牛肉干，其特征在于:按照重量份計算，由牛脆骨100份、杜仲4份、龍膽草4份、蒲公英8份、姜12份、八角2.5份、草果2.5份、尖椒13份、鹽9份、料酒2.5份、醬油1.5份、蜂蜜1.5份、黃糖6份、味精0.8份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、純凈水230份制備而成。
3.權利要求1或2所述的香辣牛牛脆骨的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)選擇符合衛(wèi)生標準的鮮牛脆骨，將鮮牛脆骨用清水洗凈，浙干，剁塊，所剁塊的粗細、長短相當； 2)將剁好的牛脆骨放在重量計為杜仲3?5份、龍膽草3?5份、蒲公英5?10份、姜10?15份、八角2?3份、草果2?3份、尖椒10?15份、鹽8?10份、料酒2?3份、純凈水200?250份進行熬制的混合液中煮制20?30分鐘達到5?6層熟時取出浙干，其中，混合液要能完全淹沒牛脆骨； 3)將冷油倒入炸制鍋里，把煮制濾干的牛脆骨倒在鍋里進行炸制，待脆骨表面的肉發(fā)黃，脆骨有松脆感時，停止炸制，撈出脆骨； 4)把脆骨倒在另外一口炸制鍋里，將醬油I?2份、蜂蜜1?2份、黃糖5?7份、味精.0.5?1份、五香粉1?2份、花椒粉1?2份、辣椒粉2?3份、純凈水10?15份制成的混合液傾倒在炸制過的脆骨上，使用文火，慢慢翻炒5?10分鐘； 5)將炒制的脆骨撈出放入蒸鍋里進行蒸制，蒸制時間為50?80分鐘。 6)將蒸制的牛脆骨進行烘干，使其水分在10?20%。 7)將烘干的牛脆骨進行滅菌處理、待牛肉冷卻到室溫后進行包裝。
【文檔編號】A23L1/314GK104026611SQ201410300960
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權日:2014年6月26日
【發(fā)明者】寧凱林, 王小清, 蔣宇 申請人:貴州梵凈山生態(tài)農業(yè)股份有限公司