一種香鍋牛肉素食及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香鍋牛肉素食及其制備方法，該香鍋牛肉素食是將大豆豆粕經過擠壓膨化成型之后得到大豆組織蛋白坯料，浸泡、擠干、烘干后，得烘烤完的大豆組織蛋白坯料，然后按照如下添加量進行調味，烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g；油辣子:20g；花椒粉:0.2g；青麻椒粉:0.05g；草果粉:0.1g；肉豆蔻粉:0.03g；香葉粉:0.1g；芹菜籽粉:0.1g；食用鹽:2.5g；味精:2.0g；白砂糖:0.5g；牛肉膏狀香精:1.2g；牛肉油狀香精:0.1g；然后真空包裝，滅菌制得。本發(fā)明制得的香鍋牛肉素食既具有麻辣香鍋的麻辣鮮香特征，又有飽滿的牛肉香氣香味。
【專利說明】 一種香鍋牛肉素食及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種香鍋牛肉素食及其制備方法。
【背景技術】
[0002]麻辣香鍋是近年來流行的一種吃法，其源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點。其特點鮮明、口味獨特，屬于川渝風味，讓人垂涎欲滴、念念不忘。本發(fā)明汲取麻辣香鍋的特點，迎合市場的需求，開發(fā)一款以麻、辣、鮮、香為主要風味特點，賦予受眾面較廣的牛肉口感的休閑食品一香鍋牛肉風味休閑素食。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種以麻、辣、鮮、香為主要風味特點的香鍋牛肉素食及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案為:
[0005]一種香鍋牛肉素食，該香鍋牛肉素食是將大豆豆柏經過擠壓膨化成型之后得到大豆組織蛋白坯料，浸泡、擠干、烘干后，得烘烤完的大豆組織蛋白坯料，然后按照如下添加量進行調味，烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g ;然后真空包裝，滅菌制得。
[0006]本發(fā)明還提供了上述香鍋牛肉素食的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)、將大豆豆柏經過擠壓膨化成型，得到大豆組織蛋白坯料；
[0008]2)、大豆組織蛋白坯料浸泡，至無硬心；配制鹵包，鹵包的配比是:八角:15g ;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ;肉豆蘧:7g ;鹵包放6公斤水，水燒開后加入大豆組織蛋白坯料，鹵湯沒過坯料為宜，文火2小時；然后脫水、烘干，烘干的溫度為95°C，烘干時間為20min ;即得該烘烤完的大豆組織蛋白坯料；
[0009]3)、按照烘烤完的大豆組織蛋白坯料:IOOg ;油辣子:20g ;花椒粉:0.2g ;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g進行調味；
[0010]4)、真空包裝，121°C 30min 滅菌。
[0011 ] 所述牛肉膏狀香精為天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產的牛肉膏狀香精8422。
[0012]所述牛肉油狀香精為天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產的牛肉油狀香精85186。
[0013]優(yōu)選地，所述油辣子的制備方法，包括如下步驟:將300g菜籽油燒制好后淋到60g辣椒碎上攪拌，油溫降至150°C時放入IOg芝麻粒，油溫降到130°C時，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常溫放置12小時后即得油辣子，待用。
[0014]進一步，所述油辣子制備中選用的辣椒為二荊條辣椒和燈籠椒兩者重量比1:1的混合物。二者復配使用，即能賦予加香產品香辣的特征又能賦予加香產品鮮亮的色澤。
[0015]進一步，所述菜籽油為級別低的未經過深度處理的“粗菜籽油”。粗菜籽油經過燒制過煙點后香氣飄逸度較高，口感持久，回味無窮。
[0016]本發(fā)明所具有的有益效果:健康、美味。
[0017]本發(fā)明制得的香鍋牛肉素食既具有麻辣香鍋的麻辣鮮香特征，又有飽滿的牛肉香氣香味，口感舒適自然，再食誘發(fā)度高，是素食主義者的極佳選擇。
[0018]本發(fā)明牛肉膏狀香精用來提升加香產品的底味和口感飽滿度，按本發(fā)明比例添加，能使加香產品達到最真實自然的牛肉口感。
[0019]本發(fā)明牛肉油狀香精主要賦予加香產品誘人食欲的牛肉風味，并且提供部分牛肉口感，延長特征風味的持久度。
【具體實施方式】
[0020]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。
[0021]實施例1
[0022]一種香鍋牛肉素食的制備方法，包括如下步驟:
[0023]I)、將大豆豆柏經過擠壓膨化成型，得到大豆組織蛋白坯料；
[0024]2)、大豆組織蛋白坯料浸泡，至無硬心；配制鹵包，鹵包的配比是:八角:15g ;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ;肉豆蘧:7g ;鹵包放6公斤水，水燒開后加入大豆組織蛋白坯料，鹵湯沒過坯料為宜，文火2小時；然后脫水、烘干，烘干的溫度為95°C，烘干時間為20min ;即得該烘烤完的大豆組織蛋白坯料；
[0025]3)、按照烘烤完的大豆組織蛋白坯料:IOOg ;油辣子:20g ;花椒粉:0.2g ;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精8422(天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產):1.2g ;牛肉油狀香精85186(天津春發(fā)生物科技集團有限公司生產):0.1g進行調味；
[0026]4)、真空包裝，121 °C 30min 滅菌。
[0027]所述油辣子的制備方法，包括如下步驟:將300g菜籽油燒制好后淋到60g辣椒碎上攪拌，油溫降至150°C時放入IOg芝麻粒，油溫降到130°C時，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常溫放置12小時后即得油辣子，待用；所述油辣子制備中選用的辣椒為二荊條辣椒和燈籠椒兩者重量比1:1的混合物。
【權利要求】
1.一種香鍋牛肉素食，其特征在于:該香鍋牛肉素食是將大豆豆柏經過擠壓膨化成型之后得到大豆組織蛋白坯料，浸泡、擠干、烘干后，得烘烤完的大豆組織蛋白坯料，然后按照如下添加量進行調味，烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g；青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g 菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g ;然后真空包裝，滅菌制得。
2.權利要求1所述香鍋牛肉素食的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將大豆豆柏經過擠壓膨化成型，得到大豆組織蛋白坯料； 2)、大豆組織蛋白坯料浸泡，至無硬心；配制鹵包，鹵包的配比是:八角:15g;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ；肉豆蘧:7g ；鹵包放6公斤水，水燒開后加入大豆組織蛋白坯料，鹵湯沒過坯料為宜，文火2小時；然后脫水、烘干，烘干的溫度為95°C，烘干時間為20min ;即得該烘烤完的大豆組織蛋白坯料； 3)、按照烘烤完的大豆組織蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香葉粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用鹽:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏狀香精:1.2g ;牛肉油狀香精:0.1g進行調味； 4)、真空包裝，121°C30min滅菌。
3.根據(jù)權利要求2所述香鍋牛肉素食的制備方法，其特征在于:所述油辣子的制備方法，包括如下步驟:將300g菜籽油燒制好后淋到60g辣椒碎上攪拌，油溫降至150°C時放入IOg芝麻粒，油溫降到130° C時，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常溫放置12小時后即得油辣子。
4.根據(jù)權利要求2所述香鍋牛肉素食的制備方法，其特征在于:所述油辣子制備中選用的辣椒為二荊條辣椒和燈籠椒兩者重量比1:1的混合物。
【文檔編號】A23L1/29GK104012883SQ201410301372
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】齊新美 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司