一種楮實子果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楮實子果醋的制作方法，其特征在于：所述的楮實子果醋經(jīng)過原料處理、加糖、高溫殺菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、均質(zhì)、殺菌、濃縮、裝罐、滅菌等步驟制作而成。本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風味純正的楮實子果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當作調(diào)味品，食用方法多樣，濃縮后的楮實子果醋果香濃郁、色澤艷麗、酸甜爽口，具有益氣明目、健脾養(yǎng)腎、壯筋骨、助陽氣、補虛勞等功效。
【專利說明】一種楮實子果醋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種楮實子果醋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 楮實子，性寒、味甘。又名彀木子、紗紙樹、構(gòu)樹子等，為?？茦?gòu)樹的果實。《日華 子本草》記載："壯筋骨，助陽氣，補虛勞，助腰膝，益顏色。"果實含皂苷0.51%、維生素 B及 油脂。種子含油31. 7%，油中含非皂化物2. 67%，飽和脂肪酸9. 0%，油酸15. 0%，亞油酸 76.0%。現(xiàn)代醫(yī)學證明，楮實子具有補腎清肝、明目利尿。用于腰膝酸軟、虛勞骨蒸、砂暈?zāi)?昏、目生翳膜、水腫脹滿等癥狀。由于楮實子生于山坡、山谷或平地村舍旁，成熟周期短，人 們沒有很好的重視它的營養(yǎng)價值，導(dǎo)致楮實子熟透散落，不僅造成了自然資源的浪費，也影 響了環(huán)境。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對楮實子開發(fā)利用范圍不廣的缺陷，提供一種楮實子果醋的制作方法， 其特征在于：經(jīng)過原料處理、加糖、高溫殺菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、均質(zhì)、殺菌、濃縮、裝罐、 滅菌等步驟制作而成。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
[0005] -種楮實子果醋的制作方法，采用以下步驟：
[0006] A、原料處理：取成熟的楮實子為原料，去除楮實子核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理， 直接打漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
[0007] B、加糖：向漿液中加入重量比10-12%的細砂糖，混合均勻；
[0008] C、超高溫滅菌：將加糖后的楮實子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度 110-120°C，出料溫度 45-55°C ;
[0009] D、酒精發(fā)酵：按加糖后漿液的0. 8-1. 6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干 酵母，溫度控制為20-25°C，時間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的 糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸，兩次汁液合并 一缸，二次發(fā)酵使豬實子的楽液發(fā)酵更充分；
[0010] E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8°，向調(diào)整好酒精度的料液 中加入重量〇. 4-0. 6 %的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌 3-4次，制得楮實子果醋原漿，攪拌使醋酸菌能夠獲得更多的氧氣，有利于醋酸菌的發(fā)酵；
[0011] F、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，均質(zhì)壓力為18-20Mpa，通過均質(zhì)，使 果醋組織均一、口感細膩；
[0012] G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s ;
[0013] H、濃縮：將均質(zhì)后的楮實子果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在 20-25%時，停止?jié)饪s，低溫濃縮減小對果醋營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，提高了果醋的品質(zhì)；
[0014] I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持 10-12min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0015] 有益效果：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風味純正的楮實子果醋調(diào)味料，既可直接食 用、也可當作調(diào)味品，食用方法多樣，濃縮后的楮實子果醋果香濃郁、色澤艷麗、酸甜爽口， 具有益氣明目、健脾養(yǎng)腎、壯筋骨、助陽氣、補虛勞等功效。

【具體實施方式】
[0016] 實施例1 : 一種楮實子果醋的制作方法，采用以下步驟：
[0017] A、原料處理：取成熟的楮實子為原料，去除楮實子核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理， 直接打漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
[0018] B、加糖：取10kg楮實子漿液，向漿液中加入1kg的細砂糖，混合均勻；
[0019] C、超高溫滅菌：將加糖后的楮實子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110°C，出 料溫度45°C ;
[0020] D、酒精發(fā)酵：向10kg加糖后漿液中加入0. 08kg的活性干酵母，溫度控制為20°C， 時間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為 20°C，時間7天，兩次汁液合并一缸，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使楮實子的漿液發(fā)酵更 充分；
[0021] E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7°，向10kg調(diào)整好酒精度的料 液中加入〇. 〇4kg的醋酸菌，溫度控制30°C，發(fā)酵20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，制得楮實 子果醋原漿，攪拌使醋酸菌能夠獲得更多的氧氣，有利于醋酸菌的發(fā)酵；
[0022] F、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為60°C，均質(zhì)壓力為20Mpa，通過均質(zhì)，使果醋組 織均一、口感細膩；
[0023] G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間20s ;
[0024] Η、濃縮：將均質(zhì)后的楮實子果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20% 時，停止?jié)饪s，低溫濃縮減小對果醋營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，提高了果醋的品質(zhì)；
[0025] I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持 lOmin,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0026] 實施例2 :-種楮實子果醋的制作方法，采用以下步驟：
[0027] A、原料處理：取成熟的楮實子為原料，去除楮實子核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理， 直接打漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
[0028] B、加糖：取10kg楮實子漿液、2kg蓮霧漿液，向漿液中加入1. 1kg的細砂糖，混合 均勻；
[0029] C、超高溫滅菌：將加糖后的楮實子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115°C，出 料溫度50°C ;
[0030] D、酒精發(fā)酵：向10kg加糖后漿液中加入0. 12kg的活性干酵母，溫度控制為22°C， 時間9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入14%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為 23°C，時間6天，兩次汁液合并一缸，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使楮實子的漿液發(fā)酵更 充分；
[0031] E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7. 5°，向10kg調(diào)整好酒精度的 料液中加入〇. 〇5kg的醋酸菌，溫度控制33°C，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，制得楮
【權(quán)利要求】
1. 一種楮實子果醋的制作方法，采用以下步驟： A、 原料處理：取成熟的楮實子為原料，去除楮實子核、雜質(zhì)后，經(jīng)清洗，打漿處理； B、 加糖：向漿液中加入重量比10-12%的細砂糖，混合均勻； C、 超高溫滅菌：將加糖后的楮實子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110_120°C，出 料溫度45-55 °C ; D、 酒精發(fā)酵：按加糖后漿液的0.8-1. 6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵 母，溫度控制為20-25°C，時間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖 水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸； E、 醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加 入重量0. 4-0. 6 %的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3-4 次，制得楮實子果醋原漿； F、 均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，均質(zhì)壓力為18-20Mpa ; G、 殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s ; H、 濃縮：將均質(zhì)后的楮實子果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25% 時，停止?jié)饪s； I、 罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持 10-12min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號】C12R1/865GK104059845SQ201410302440
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】劉永 申請人:劉永