竹汁海鮮調(diào)味品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了竹汁海鮮調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下物質(zhì)的原料和重量份數(shù)：竹汁4-6份；貝類20-30份；海蝦20-30份；蟹20-30份；姜3-5份；食鹽1-1.5份；紅糖2-3份。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣，不添加催化劑、防腐劑和化學(xué)添加劑劑，口感細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、使用方便。
【專利說(shuō)明】竹汁海鮮調(diào)味品及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品的生產(chǎn)方法，特別是竹汁海鮮調(diào)味品及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品是中國(guó)消費(fèi)者非常喜愛(ài)食用的輔助食品之一，它能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。而市面上有些廠家，為了縮短調(diào)味品的制作時(shí)間且保存時(shí)間更長(zhǎng)，加入催化劑和防腐劑，有些廠家則為了使調(diào)味品色澤更艷，味道更鮮，加入大量化學(xué)添加劑，這樣的食品若長(zhǎng)期食用會(huì)影響消費(fèi)者身體健康。于是一種不含催化劑、防腐劑和化學(xué)添加劑的純天然調(diào)味品成為研究的課題。
[0003]經(jīng)檢索，我們查到關(guān)于海鮮調(diào)味品的相關(guān)文獻(xiàn)如下:
中國(guó)專利，申請(qǐng)?zhí)?CN201310587780.X，名稱:一種海鮮調(diào)味料及其制備方法，公開(kāi)(公告)號(hào):CN103652779A，申請(qǐng)(專利權(quán))人:定遠(yuǎn)縣南德調(diào)味品加工廠，發(fā)明(設(shè)計(jì))人:王琦；薛小民，地址:安徽省滁州市定遠(yuǎn)縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)興隆路中段摘要:該發(fā)明公開(kāi)了一種海鮮調(diào)味料及其加工方法，是由下述重量份的原料制成:牡蠣10-15、扇貝10-15、大料5-8、魚(yú)露5-8、海苔粉8-10、豐花草2-3、白鮮皮1-3、元胡2-3、竹葉蘭2-3、胡蘿卜3_4、芹菜3_4、大白菜2-4、營(yíng)養(yǎng)添加劑6-8、食用鹽適量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是向市場(chǎng)提供一種生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣，不添加催化劑、防腐劑和化學(xué)添加劑，口感細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、使用方便，又能起到一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用的竹汁海鮮調(diào)味品。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
竹汁海鮮調(diào)味品，包括以下物質(zhì)的原料和重量份數(shù):
竹汁15-20份;
貝類20-30份；
海蝦20-30份;
蟹20-30份；
姜3-5份；
食鹽0.5-1.5份；
紅糖1-3份。
[0006]所述的竹汁海鮮調(diào)味品，其生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
(I)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜片，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，按比例放入姜片，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(2)在活竹桿上開(kāi)一穿透竹內(nèi)腔膜的孔，再緊密地插入一根導(dǎo)管，讓竹汁流到干凈密封的容器中，盡快于2 — 4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到冷藏庫(kù)，在O — 4°C的溫度下冷藏，冷藏的時(shí)間不超過(guò)5天;
(3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液；
(4)將竹汁海鮮混合液裝瓶，高溫殺菌，得到液體產(chǎn)品，即竹汁海鮮調(diào)味汁；也可每份竹汁海鮮混合液加入0.5份食用淀粉，噴霧干燥，包裝，得固體產(chǎn)品，即竹汁海鮮味素。
[0007]其中，貝類可以是車螺、扇貝、蠔等海邊貝殼類動(dòng)物，海蝦可以用蝦頭，但需去除內(nèi)藏及臟物，蝦肉可以加工成蝦仁。
[0008]本發(fā)明各原料的作用如下:
所述的竹汁是從活生生的竹體內(nèi)流出的液汁。是生命之水、活體水，經(jīng)過(guò)竹體本身的過(guò)濾、凈化和活化，非常純凈，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物酶。據(jù)《本草綱目》記載:竹浙，味甘，微寒；無(wú)毒，具有鎮(zhèn)靜、解熱、生津、鎮(zhèn)咳、利尿、醒酒等功效。中外科學(xué)家研究表明:竹汁含有人體所需的15種氨基酸和多種微量元素，能活化細(xì)胞，促進(jìn)人體細(xì)胞的新陳代謝，有效提高免疫力。
[0009]對(duì)以下癥狀具有神奇的輔助理療作用:
小孩內(nèi)火旺、燥熱。表現(xiàn)為:易發(fā)燒、感冒、厭食、受驚、難入睡；
女士滯食，腸毒。表現(xiàn)為:胃口不開(kāi)、膚色差、皮膚粗糙、色斑濃、便秘、心情煩躁等； 年青人易上火，熱毒顯著。表現(xiàn)為:痰多、口臭、口腔潰瘍、小便赤黃、青春豆顯多等； 中老年人生理狀態(tài)不佳。表現(xiàn)為:睡眠不好、記憶力下降、抵抗力差、血壓高、糖尿病等。
[0010]所述的貝類，屬軟體動(dòng)物門(mén)中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體外披有I一2塊貝殼，故名。常見(jiàn)的牡蠣、貽貝、蛤、蟶等都屬此類。貝類中絕大多數(shù)種均可食用，很多貝類的肉質(zhì)肥嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。貝類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且味道鮮美。其肌肉細(xì)嫩，各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。中醫(yī)認(rèn)為，貝類有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用。所有人都可以吃貝類，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
[0011]所述的海蝦也稱:紅蝦、赤蝦、大青蝦。是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱。海蝦營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可做食膳也可做為藥材使用。
[0012]營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5.食海蝦有過(guò)敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體；
6.吃過(guò)的蝦后，剩余的蝦皮經(jīng)過(guò)加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現(xiàn)。
[0013]所述的蟹【拉丁學(xué)名是十足目(Decapoda)短尾次目的甲殼動(dòng)物,尤指短尾族(Brachyura)的種類(真蟹),亦包括其他一些類型,如歪尾族(Anomura)的種類(外形及習(xí)性可與短尾族相似)。功效主治:胸中邪氣，熱結(jié)作痛，口眼歪斜，面部浮腫。能養(yǎng)精益氣，解漆毒。產(chǎn)后腹痛血不下的，同酒食。筋傷骨折的，生搗后炒爛貼在患處。小兒因門(mén)不合，將蟹的前腳同自芨末搗后涂用，直到合為止。能治瘧疾、黃疸。將汁滴入耳中，治耳聾，且能解藥物及鱔魚(yú)毒。獨(dú)螯，兩目相向，獨(dú)目，有六足或四足，腹下有毛腹中有骨，背有基點(diǎn)，足斑目赤的，都有毒，食用害人。可用冬瓜汁、紫蘇汁、蒜汁、豉汁、蘆根汁解毒。
[0014]所述的姜【拉丁學(xué)名'Zingiber officinale姜科姜屬植物，也稱“生姜”;開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過(guò)炮制作為中藥的藥材之一。姜有散寒發(fā)汗的功效，是日常烹飪常用佐料之一。與海鮮同煮，能去除海鮮腥味?！拘阅堋课缎?，性溫。具有開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒等病癥。
[0015]所述的食鹽又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。
[0016]所述的紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。性味:甘甜、溫潤(rùn)、無(wú)毒。歸經(jīng):入肝、脾。功效:潤(rùn)心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補(bǔ)血，破瘀。主治:心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
[0017]本發(fā)明產(chǎn)品將竹汁和海鮮的精華融合在一起，口感細(xì)膩，味道鮮美，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又加入純天然竹汁，使其在食用時(shí)散發(fā)竹香，清爽宜人。適量放入的姜、食鹽和紅糖為本發(fā)明產(chǎn)品能有效去除海鮮的腥味，使其味道更好，更開(kāi)胃。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣，不添加催化劑、防腐劑和化學(xué)添加劑，屬于純天然產(chǎn)品。
[0018]本發(fā)明主要的營(yíng)養(yǎng)保健作用有:1、清熱解毒，降火去燥，降低血糖、血壓等；2、滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰、益精潤(rùn)臟；3、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、預(yù)防高血壓及心肌梗死等；4、養(yǎng)精益氣，解漆毒，治瘧疾、黃疸；5、開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；6、潤(rùn)心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補(bǔ)血，破瘀。
[0019]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明產(chǎn)品以竹汁和海鮮為主要原料，竹汁清熱解毒，降火去燥，海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富蛋白質(zhì)和極低的脂肪，易消化，適合大多數(shù)人食用。竹汁清香宜人，加入了竹汁的海鮮調(diào)味品從口感和風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，比一般的海鮮調(diào)味品更清爽美味。
[0020]2、本發(fā)明產(chǎn)品適量加入姜、食鹽和紅糖，姜能有效去除海鮮腥味，食鹽和紅糖的加入使之味道更豐富。
[0021]3、本發(fā)明產(chǎn)品具有無(wú)毒副作用的優(yōu)點(diǎn)，選用純天然植物食品有機(jī)結(jié)合，科學(xué)配制，零污染，零添加，無(wú)催化劑和防腐劑等添加劑。
[0022]4、本發(fā)明產(chǎn)品制備方法簡(jiǎn)單、保健效果好、成本低。

【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1:
取竹汁15份；貝類20份；海蝦20份；蟹20份；姜3份；食鹽0.5份；紅糖I份。
[0024]制備方法如下:
(1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(2)在活竹桿上開(kāi)一穿透竹內(nèi)腔膜的孔，再緊密地插入一根導(dǎo)管，讓竹汁流到干凈密封的容器中，盡快于2 - 4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到冷藏庫(kù)，在O — 4°C的溫度下冷藏，冷藏的時(shí)間不超過(guò)5天；
(3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液；
(4)將竹汁海鮮混合液裝瓶，高溫殺菌，得到液體產(chǎn)品，即竹汁海鮮調(diào)味汁。
[0025]實(shí)施例2:
取竹汁16.5份；貝類23份;海蝦23份;蟹23份;姜3.5份;食鹽0.7份；紅糖1.5份。
[0026]制備方法如下:
(1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜片，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(2)在活竹桿上開(kāi)一穿透竹內(nèi)腔膜的孔，再緊密地插入一根導(dǎo)管，讓竹汁流到干凈密封的容器中，盡快于2 - 4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到冷藏庫(kù)，在O — 4°C的溫度下冷藏，冷藏的時(shí)間不超過(guò)5天；
(3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液；
(4)將竹汁海鮮混合液裝瓶，高溫殺菌，得到液體產(chǎn)品，即竹汁海鮮調(diào)味汁。
[0027]實(shí)施例3:
取竹汁17.5份；貝類25份；海蝦25份；蟹25份；姜4份；食鹽0.9份；紅糖2份。
[0028]制備方法如下:
(1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(2)在活竹桿上開(kāi)一穿透竹內(nèi)腔膜的孔，再緊密地插入一根導(dǎo)管，讓竹汁流到干凈密封的容器中，盡快于2 - 4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到冷藏庫(kù)，在O — 4°C的溫度下冷藏，冷藏的時(shí)間不超過(guò)5天；
(3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液；
(4)將竹汁海鮮混合液裝瓶，高溫殺菌，得到液體產(chǎn)品，即竹汁海鮮調(diào)味汁。
[0029]實(shí)施例4:
取竹汁19份；貝類27份;海蝦27份;蟹27份；姜4.5份;食鹽1.2份；紅糖2.5份。
[0030]制備方法如下:
(1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(2)在活竹桿上開(kāi)一穿透竹內(nèi)腔膜的孔，再緊密地插入一根導(dǎo)管，讓竹汁流到干凈密封的容器中，盡快于2 - 4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到冷藏庫(kù)，在O — 4°C的溫度下冷藏，冷藏的時(shí)間不超過(guò)5天；
(3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液；
(4)每份竹汁海鮮混合液加入0.5份食用淀粉，噴霧干燥，包裝，得固體產(chǎn)品，即竹汁海鮮味素。
[0031]實(shí)施例5: 取竹汁20份；貝類30份；海蝦30份；蟹30份；姜5份；食鹽1.5份；紅糖3份。
[0032]制備方法如下:
(1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用；
(2)把活竹子切成段，用火灼烤中部，讓竹汁從兩端流出，采集，備用；
(3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液；
(4)每份竹汁海鮮混合液加入0.5份食用淀粉，噴霧干燥，包裝，得固體產(chǎn)品，即竹汁海鮮味素。
【權(quán)利要求】
1.竹汁海鮮調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下物質(zhì)的原料和重量份數(shù):竹汁15-20份；貝類20-30份；海蝦20-30份?’蟹20-30份?’姜3_5份；食鹽0.5-1.5份；紅糖1_3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹汁海鮮調(diào)味品，其生產(chǎn)方法包括如下步驟: (1)將貝類、海蝦、海蟹處理干凈后洗凈，加入5-8倍的清水，姜切成薄片，按比例放入姜片，用慢火熬煮1-5小時(shí)，過(guò)濾，得到海鮮清液，冷卻備用； (2)在活竹桿上開(kāi)一穿透竹內(nèi)腔膜的孔，再緊密地插入一根導(dǎo)管，讓竹汁流到干凈密封的容器中，盡快于2 — 4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到冷藏庫(kù)，在O — 4°C的溫度下冷藏，冷藏的時(shí)間不超過(guò)5天; (3)在海鮮清液中按比例加入新鮮竹汁、食鹽及紅糖，混合均勻，得到竹汁海鮮混合液； (4)將竹汁海鮮混合液裝瓶，高溫殺菌，得到液體產(chǎn)品，即竹汁海鮮調(diào)味汁；或者每份竹汁海鮮混合液加入0.5份食用淀粉，噴霧干燥，包裝，得固體產(chǎn)品，即竹汁海鮮味素。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104172062SQ201410303416
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】鄧天華 申請(qǐng)人:鄧天華