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竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法

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竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法,它由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液60-80份、紅糖15-25份、糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物8-15份,該調(diào)味品不添加任何化學(xué)防腐劑或其它食品添加劑,可以加工為固態(tài)或液態(tài)兩種食用形態(tài),符合多種菜肴的烹飪及制作需求,使用該發(fā)明對(duì)美食調(diào)味具有安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn),對(duì)保護(hù)人體健康有著重要作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保健【技術(shù)領(lǐng)域】,具體為一種竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái),我國(guó)的調(diào)味品行業(yè)發(fā)展速度快、品種多、產(chǎn)量大、銷(xiāo)售覆蓋面廣,在短期內(nèi)得到了迅猛的發(fā)展,成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),這都得益于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化以儒家文化和哲學(xué)思想為根基,追求“五味調(diào)和”,講究藝術(shù)享受,中國(guó)人對(duì)吃可以說(shuō)是情有獨(dú)鐘,逐漸的“吃文化”在中國(guó)流行開(kāi)來(lái),而調(diào)味品作為飲食文化必不可少的作料,更是得到了更大的推崇。據(jù)統(tǒng)計(jì),2010年,調(diào)味品行業(yè)銷(xiāo)售收入排在所有食品飲料細(xì)分子行業(yè)第五位,同比增速32.36% ;2001-2011年,調(diào)味品行業(yè)銷(xiāo)售額從277.23億元猛增至1917.89億元,年均符合增長(zhǎng)率高達(dá)21.34%,居食品飲料所有細(xì)分子行業(yè)第三位。
[0003]但調(diào)味品行業(yè)繁榮的背后卻隱藏著質(zhì)量的隱患,比如,“黑調(diào)料” 一直充斥低端市場(chǎng),在國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局組織的一次質(zhì)量抽查中,發(fā)現(xiàn)醬油、醬產(chǎn)品有1/4不合格,有的產(chǎn)品防腐劑竟超標(biāo)10倍,而此次曝光的醬油、醬產(chǎn)品問(wèn)題僅僅是冰山一角,在食品專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站上輸入"調(diào)味品"進(jìn)行搜索,僅僅兩個(gè)頁(yè)面就包含"北京:鮮風(fēng)牌雞精因不合格下架"、"成都食品調(diào)味品問(wèn)題多"、〃 ‘紅梅牌’調(diào)味品被查出質(zhì)量不合格"、"I至2月份鄭州雞精合格率不到三成〃、〃杭州查獲440公斤假冒味精〃、〃非碘私鹽沖擊食鹽市場(chǎng)〃、〃石獅查獲43箱假醋"、〃溫州查獲600包假冒雞精"、〃南京市場(chǎng)假胡椒粉泛濫〃等負(fù)面報(bào)道,占所有搜索結(jié)果的1/5以上,看了以上新聞怎能不讓我們重新審視這個(gè)“味覺(jué)”市場(chǎng)? 一般來(lái)說(shuō),調(diào)味品中部分原料來(lái)自于工業(yè)合成,或者添加各種食品添加劑如防腐劑、甜味劑、著色劑等來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期或者增加功能性,如目前的調(diào)味品一般都以精制食鹽作為咸味調(diào)節(jié)劑,而長(zhǎng)期使用精制鹽也會(huì)對(duì)人體造成危害。無(wú)疑,這些操作的背后無(wú)形中增加了調(diào)味品的安全隱患,對(duì)廣大美食愛(ài)好者的健康有著不可忽視的危害,因此,開(kāi)發(fā)天然的,有具有提鮮、增加美味、營(yíng)養(yǎng)豐富、不添加任何食品添加劑的調(diào)味品顯得任重而道遠(yuǎn)。
[0004]本發(fā)明人對(duì)于安全、美味、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的調(diào)味品做了諸多研究,如在2007年申請(qǐng)的專(zhuān)利“天然竹汁醬油的加工方法”,摘要:公開(kāi)了一種天然竹汁醬油的加工方法,包括煮豆、菌種選擇、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、制曲、發(fā)酵、壓榨、消毒、包裝的過(guò)程,其特點(diǎn)是:在發(fā)酵的過(guò)程中加入天然新鮮竹汁和竹葉提取液作為醬油的加工用水,按照常規(guī)醬油生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)得到的產(chǎn)品含有豐富氨基酸、維生素和微量元素,醬色澤淺黃色,香味濃郁,甘醇可口,既可做調(diào)味品,也可以佐餐食用,產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)??梢?jiàn)發(fā)明人開(kāi)發(fā)的天然竹汁醬油是一種較理想的調(diào)味品,但美食愛(ài)好者在制作美食時(shí),醬油并非必需品,在淡色美食中用途受到限制,如何將天然竹汁再次利用,開(kāi)發(fā)應(yīng)用更為廣泛的調(diào)味品,對(duì)于飲食者的身體健康是十分有意義的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有調(diào)味品的安全隱患問(wèn)題,開(kāi)發(fā)一種天然的、不添加任何食品添加劑且對(duì)人體有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的調(diào)味品。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液60-80份、紅糖15-25份、糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物8-15份;
所述的竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品可以加工為固態(tài)或液態(tài)兩種食用形態(tài),固態(tài)可以為塊狀、分裝或顆粒狀;液態(tài)可以為流動(dòng)或半流動(dòng)液體。加工成不同形態(tài)的調(diào)味品可以滿足不同是的美食制作要求,如在煮、炒、燉、燜時(shí)可以使用固態(tài)調(diào)味品,以保證調(diào)味品可以慢慢滲透到食材中,增加美味;在拌、蒸、炸時(shí)可以使用液態(tài)調(diào)味品,更有利于調(diào)味品與食材的混合均勻和保持清新。
[0007]優(yōu)選的,上述竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液70份、紅糖20份、糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物10份;
所述竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,可以按照如下加工工藝進(jìn)行制備或生產(chǎn):
(1)竹汁和竹葉水的提取:
該步驟按照發(fā)明人2006年9月28日申請(qǐng)的《一種天然竹汁飲料的加工方法》和在2007年I月24日申請(qǐng)的《天然竹汁醬油的加工方法》中的方法進(jìn)行,具體如下:
在竹子的下部鉆孔取汁,或者將竹梢砍去一部分,取其竹汁,采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝,在0-4°C的溫度下冷藏,5天內(nèi)取用;
竹葉水的提取:取新鮮竹葉,洗凈,浙干,然后每公斤鮮竹葉加入5-15公斤山泉水或符合飲用衛(wèi)生要求的飲用水,煮沸10-30分鐘,過(guò)濾得到竹葉水備用;
(2)海鹽的溶解:
將制備好的竹汁或竹葉水按比例加入攪拌反應(yīng)釜,在攪拌過(guò)程中,分批加入海鹽,直至溶液飽和為止;海鹽取用無(wú)污染地區(qū)的海水天然曬干后取用。
[0008](3)加入紅糖和酵母抽提物:
調(diào)整反應(yīng)釜溫度為30-35°C,分批加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物,攪拌速度為500—800r/min,攪拌30分鐘,改為低速攪拌,攪拌速度為60_80r/min,攪拌時(shí)間5-6h,至紅糖與抽提物分散均勻,形成粘稠狀液態(tài)漿料;
(4)竹汁營(yíng)養(yǎng)液態(tài)調(diào)味品的制備:
將步驟(3)生產(chǎn)出的漿料經(jīng)過(guò)過(guò)濾、滅菌、消毒、高壓灌裝、檢測(cè)合格后,即得液態(tài)調(diào)味女口廣叩;
(5)竹汁營(yíng)養(yǎng)固態(tài)調(diào)味品的制備:
將步驟(3)生產(chǎn)出的漿料再次在50-55 V下濃縮,對(duì)濃縮物進(jìn)行切割、造型、干燥即得塊狀調(diào)味品;將濃縮物轉(zhuǎn)移至噴漿干燥設(shè)備,噴漿造粒即得粒狀調(diào)味品;干燥后粉碎至80-100目,即得粉狀調(diào)味品;統(tǒng)一經(jīng)過(guò)滅菌、消毒、分裝后即得市售產(chǎn)品。
[0009]該竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品中含有竹汁或竹葉提取液、海鹽、糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物及紅糖,這四種原料各具功能:
1、竹汁或竹葉提取液。
[0010]竹子,又名竹,學(xué)名Bambusoideae (Bambusaceae或Bamboo),是禾本科的一個(gè)分支,分布在亞熱帶地區(qū),又稱(chēng)竹類(lèi)或竹子。竹的各個(gè)部分均有較高的藥用價(jià)值:①竹葉:據(jù)《本草綱目》:“淡竹葉氣味辛平,大寒,無(wú)毒;主治:心煩、尿赤、小便不利等;苦竹葉氣味苦冷、無(wú)毒;主治口瘡、目痛、失眠、中風(fēng)等。②竹汁:竹汁含有十多種氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈傷木酚,甲酚、甲酸、乙酸、笨甲酸等多種化學(xué)成分,藥理試驗(yàn)證明:竹浙具有鎮(zhèn)咳祛痰功效。③竹實(shí):《廣志》記載:“實(shí)可服食”?!侗静菥V目》:“竹實(shí)通神明,輕身益氣”。竹實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分與水稻、麥、玉米相似,除富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪之外,還含有18種氨基酸,是一種可開(kāi)發(fā)的藥膳資源。④竹茹:竹茹是竹莖刮去綠色皮層后,再刮取第二層之物,亦稱(chēng)“竹二青”,《本草綱目》:“淡竹茹,氣味甘、微寒、無(wú)毒。主治:嘔吐,溫氣寒熱,吐血、崩中、止肺痿,治五痔、婦女胎動(dòng);苦竹茹,主治熱壅,尿血”。⑤竹菌系指生于竹林中的菌類(lèi),有關(guān)它的藥膳作用在《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等醫(yī)著中均有記載。⑥竹根:竹根入藥,有清熱除煩之功效?!侗静菥V目》淡竹根煮汁服,除煩熱、解丹石發(fā)熱渴??嘀窀髦涡姆挝迮K熱毒氣。甘竹根,安胎,止產(chǎn)后煩熱”。⑦竹筍:竹筍是竹的幼芽,它作為藥膳資源在我國(guó)有悠久的歷史,《本草綱目》、《本草經(jīng)》、《食療本草》、《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》、《唐本草》等古典名著均有記載。如《本草綱目》:筍味甘、無(wú)毒、主消渴、利水益氣、可久食。
[0011]可見(jiàn),竹汁或竹葉提取液中含有多種藥用成分,對(duì)人體具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值,用其作為調(diào)味品的原料,不僅可以增加食材口感,還能輔以藥用,健身強(qiáng)體。
[0012]2、海鹽。
[0013]天然海鹽是大海的精華,其中均衡含有人體必須的各種礦物質(zhì)和微量元素,天然海鹽PH值7,屬中性鹽,人體唯一能適當(dāng)消化、吸收并利用的鹽,是非精制、未經(jīng)化學(xué)處理、經(jīng)天然日曬風(fēng)干結(jié)晶的天然海鹽或巖鹽,保留其中豐富礦物質(zhì)和微量元素,未經(jīng)任何化學(xué)處理,無(wú)任何添加物。天然海鹽對(duì)人體的健康至關(guān)重要,在人體內(nèi)的功能遠(yuǎn)不只此,根據(jù)國(guó)外最新研究報(bào)告表明,天然海鹽在人體內(nèi)有以下重要功能:穩(wěn)定不規(guī)律的心跳,并調(diào)節(jié)血壓一與水結(jié)合,抽出身體細(xì)胞的過(guò)度酸性,尤其是腦細(xì)胞平衡血糖值,這對(duì)糖尿病患者尤其重要,對(duì)于產(chǎn)生身體細(xì)胞中因水產(chǎn)生的能量是必要的;對(duì)于腸道在吸收營(yíng)養(yǎng)分子時(shí)是必要的;清痰止咳;可清除竇中的粘液和阻塞;預(yù)防肌肉痙攣;調(diào)節(jié)睡眠;預(yù)防小腿及大腿的靜脈曲張。
[0014]3、紅糖。
[0015]紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗經(jīng)榨汁,通過(guò)簡(jiǎn)易處理,經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同,分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練,它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
[0016]①紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類(lèi)能量物質(zhì),可加速皮膚細(xì)胞的代謝,為細(xì)胞提供能量。
[0017]②紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分,刺激機(jī)體的造血功能,擴(kuò)充血容量,提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
[0018]③紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分,可通過(guò)調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低,平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝,排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物,保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。
[0019]④紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì),能抵抗自由基,重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu),維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。
[0020]⑤紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì),可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力,強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性,同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)細(xì)胞再生。
[0021]⑥紅糖中含有的某些天然酸類(lèi)和色素調(diào)節(jié)物質(zhì),可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過(guò)程,平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況,減少局部色素的異常堆積。
[0022]本發(fā)明加入的糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物含有多種氨基酸、維生素、肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等,營(yíng)養(yǎng)豐富,可與肉類(lèi)抽提物媲美,它具有強(qiáng)烈的呈味性能,與動(dòng)植物水解蛋白的成分比較,其蛋白質(zhì)與游離氨基酸含量均高于動(dòng)植物抽提物。添加后能賦予食品以濃厚的醇厚味,與竹汁、紅糖和海鹽配合使用更具有獨(dú)特的效果。
[0023]本發(fā)明竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品相對(duì)于傳統(tǒng)調(diào)味品具有以下顯著進(jìn)步和優(yōu)良效果:
1、選用天然的竹汁和竹葉提取液作為主要原料,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,并具有多種藥性作用,發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年驗(yàn)證發(fā)現(xiàn),經(jīng)常服用該調(diào)味品對(duì)人體的各項(xiàng)生理機(jī)能均有不同程度的提高,而且竹汁和竹葉提取液口味清冽,作為調(diào)味品能起到明顯提鮮功效,增加入口清爽感,是不可多得的調(diào)味上品。
[0024]2、選用海鹽作為鹽味調(diào)節(jié)劑,不僅保留了鹽分當(dāng)中的維生素和多種微量元素,而且能調(diào)節(jié)整個(gè)身體的PH,現(xiàn)在人們飲食豐富,大多都少不了肉類(lèi),經(jīng)常大魚(yú)大肉會(huì)導(dǎo)致身體環(huán)境變酸,而誘發(fā)多種疾病甚至癌癥;因此,服用中性的海鹽作為補(bǔ)充品相對(duì)于食鹽對(duì)人體有明顯改善pH環(huán)境之功效,從而抑制多種慢性病的發(fā)生。
[0025]3、采用糖蜜生產(chǎn)干酵母過(guò)程中的抽提物作為原料,不僅可以廢物利用,變廢為寶;而且,該抽提物具有明顯改善菜品美味的功能,具有添加量少,提鮮快,無(wú)污染,綠色安全等優(yōu)點(diǎn)。
[0026]4、符合國(guó)家對(duì)于調(diào)味品的多種衛(wèi)生要求,如DB11/515-2008《固態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生要求》、DBl 1/516-2008《半固態(tài)(醬)調(diào)味品衛(wèi)生要求》和DBl 1/517-2008《液態(tài)調(diào)味品衛(wèi)生要求》,而且含有多種人體所必須的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,是安全可靠的調(diào)味產(chǎn)品。
[0027]5、可加工劑型多樣,該調(diào)味品可以加工成固態(tài)和液態(tài)多種食品形態(tài),固態(tài)可以為塊狀、分裝或顆粒狀;液態(tài)可以為流動(dòng)或半流動(dòng)液體。加工成不同形態(tài)的調(diào)味品可以滿足不同是的美食制作要求,如在煮、炒、燉、燜時(shí)可以使用固態(tài)調(diào)味品,以保證調(diào)味品可以慢慢滲透到食材中,增加美味;在拌、蒸、炸時(shí)可以使用液態(tài)調(diào)味品,更有利于調(diào)味品與食材的混合均勻和保持清新。

【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例1竹汁營(yíng)養(yǎng)固態(tài)調(diào)味品該實(shí)施例按照如下生產(chǎn)工藝配方進(jìn)行生產(chǎn):
生產(chǎn)配方I
it汁或竹葉的提取物 I海鹽I紅糖I酵母抽提物^
70份|適量|20份|10份
工藝步驟:
(1)竹汁和竹葉水的提取:
在竹子的下部鉆孔取汁,或者將竹梢砍去一部分,取其竹汁,采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝,在2°c的溫度下冷藏,5天內(nèi)取用;
竹葉水的提取:取新鮮竹葉,洗凈,浙干,然后每公斤鮮竹葉加入10公斤山泉水或符合飲用衛(wèi)生要求的飲用水,煮沸20分鐘,過(guò)濾得到竹葉水備用;
(2)海鹽的溶解:將制備好的竹汁或竹葉水按比例加入攪拌反應(yīng)釜,在攪拌過(guò)程中,分批加入海鹽,直至溶液飽和為止;
(3)加入紅糖和酵母抽提物:
調(diào)整反應(yīng)釜溫度為30°C,分批加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物,攪拌速度為500/min,攪拌30分鐘,改為低速攪拌,攪拌速度為60r/min,攪拌時(shí)間5h,至紅糖與酵母抽提物分散均勻,形成粘稠狀液態(tài)漿料;
(4)竹汁營(yíng)養(yǎng)固態(tài)調(diào)味品的制備:
將步驟(3)生產(chǎn)出的漿料再次在50-55°C下濃縮,對(duì)濃縮物進(jìn)行切割、造型、干燥即得塊狀調(diào)味品;經(jīng)過(guò)滅菌、消毒、分裝后即得市售產(chǎn)品
將步驟(3)生產(chǎn)出的漿料濃縮物轉(zhuǎn)移至噴漿干燥設(shè)備,噴漿造粒即得粒狀調(diào)味品;經(jīng)過(guò)滅菌、消毒、分裝后即得市售產(chǎn)品將步驟(3)生產(chǎn)處的漿料濃縮物轉(zhuǎn)移至烘干設(shè)備,干燥后粉碎至80-100目,即得粉狀調(diào)味品;經(jīng)過(guò)滅菌、消毒、分裝后即得市售產(chǎn)品。
[0029]實(shí)施例2竹汁營(yíng)養(yǎng)液態(tài)調(diào)味品該實(shí)施例按照如下生產(chǎn)工藝配方進(jìn)行生產(chǎn):
生產(chǎn)配方I

【權(quán)利要求】
1.一種竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,其特征在于:由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液60-80份、紅糖15-25份、糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物8-15份; 所述的竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品可以加工為固態(tài)或液態(tài)兩種食用形態(tài)。
2.權(quán)利要求1所述的竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,其特征在于:由以下重量份的原料組成:竹汁或竹葉的提取液與海鹽的飽和溶液70份、紅糖20份、糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹汁營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,其特征在于,可以按照如下加工工藝進(jìn)行制備或生產(chǎn): (1)竹汁和竹葉水的提取: 在竹子的下部鉆孔取汁,或者將竹梢砍去一部分,取其竹汁,采集的鮮活竹汁用干凈密封的容器包裝,在0-4°C的溫度下冷藏,5天內(nèi)取用; 竹葉水的提取:取新鮮竹葉,洗凈,浙干,然后每公斤鮮竹葉加入5-15公斤山泉水或符合飲用衛(wèi)生要求的飲用水,煮沸10-30分鐘,過(guò)濾得到竹葉水備用; (2)海鹽的溶解: 將制備好的竹汁或竹葉水按比例加入攪拌反應(yīng)釜,在攪拌過(guò)程中,分批加入海鹽,直至溶液飽和為止; (3)加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物: 調(diào)整反應(yīng)釜溫度為30-35°C,分批加入紅糖和糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物,攪拌速度為500—800r/min,攪拌30分鐘,改為低速攪拌,攪拌速度為60_80r/min,攪拌時(shí)間5-6h,至紅糖與糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)干酵母的余料抽提物分散均勻,形成粘稠狀液態(tài)漿料; (4)竹汁營(yíng)養(yǎng)液態(tài)調(diào)味品的制備: 將步驟(3)生產(chǎn)出的漿料經(jīng)過(guò)過(guò)濾、滅菌、消毒、高壓灌裝、檢測(cè)合格后,即得液態(tài)調(diào)味女口廣叩; (5)竹汁營(yíng)養(yǎng)固態(tài)調(diào)味品的制備: 將步驟(3 )生產(chǎn)出的漿料再次在5 O - 5 5 °C下濃縮,對(duì)濃縮物進(jìn)行切割、造型、干燥即得塊狀調(diào)味品;將濃縮物轉(zhuǎn)移至噴漿干燥設(shè)備,噴漿造粒即得粒狀調(diào)味品;干燥后粉碎至80-100目,即得粉狀調(diào)味品;統(tǒng)一經(jīng)過(guò)滅菌、消毒、分裝后即得市售產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104172048SQ201410304641
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】鄧天華 申請(qǐng)人:鄧天華
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