一種竹筍辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍辣椒醬及其制備方法，其特征在于：以竹筍、鮮辣椒、香菇、豆豉、蒜泥、山黃皮、丁香、醬油、紅糖、食鹽和白酒為原料。本發(fā)明產(chǎn)品保留傳統(tǒng)風(fēng)味、味道獨特、口感上乘、不添加防腐劑和催化劑，既能滿足消費者對辣椒醬香、辣、酸、爽口的追求，又能起到一定的營養(yǎng)保健作用。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法，特別是一種竹筍辣椒醬及其制備方法。 一種竹筍辣椒醬及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般 制作傳統(tǒng)的辣椒醬，是把辣椒放鍋里，炒香，碾成粉末，加入花椒末，蒜等攪拌均勻即可。由 于現(xiàn)代人對食物多樣性有所追求，很多具有創(chuàng)新性的辣椒醬開始風(fēng)靡，如牛肉辣椒醬、雞肉 辣椒醬、瑤柱辣椒醬等。而市面上有些廠家，為了縮短辣椒醬釀制時間且保存時間更長，力口 入催化劑和防腐劑，長期使用影響消費者身體健康。于是一種既不含催化劑和防腐劑，又可 以突破傳統(tǒng)制作工藝的辣椒醬成為熱議的議題。
[0003] 經(jīng)檢索，我們查到關(guān)于辣椒醬的相關(guān)文獻如下： 中國專利，申請?zhí)枺篊N201210387743. X，名稱：海帶酸筍辣味食品的制作方法，公開（公 告）號：CN102987342A，申請（專利權(quán)）人：來光業(yè)，發(fā)明（設(shè)計）人：來光業(yè)；莫明鑫；潘 明權(quán)；韋德普；韋智生；藍芳；蒙皓；來臨；地址：廣西壯族自治區(qū)南寧市馬山縣科學(xué) 技術(shù)局摘要：該發(fā)明涉及一種海帶酸筍辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料： 新鮮辣椒5-10 ;海帶10-25 ;大蒜米5-10,酸筍10-25 ;胡蘿卜5-10 ;酒精度40-60的白酒 20-30 ;醬油5-8 ;食鹽2-5 ;羅漢果5-10 ;味精0-3 ;制作方法如下：將海帶、酸筍、胡蘿卜切 成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝 到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是向市場提供一種保留傳統(tǒng)風(fēng)味、味道獨特、口感上乘、不添加催化 劑和防腐劑，既能滿足消費者對辣椒醬香、辣、酸、爽口的追求，又能起到一定的營養(yǎng)保健作 用的竹筍辣椒醬。
[0005] 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的： 本發(fā)明的一種竹筍辣椒醬，包括以下物質(zhì)的原料和重量份數(shù)： 竹筍20-40份；鮮辣椒20-30份；香菇3-5份；豆豉3-5份；蒜泥5-10份；山黃皮5-10 份；丁香1-2份；醬油6-9份；紅糖2-5份；食鹽2-3份；白酒2-5份。
[0006] 所述的一種竹筍辣椒醬，其制備方法，包括如下步驟： 先將竹筍洗凈，切成1-2厘米碎塊，與紅糖一起放進玻璃瓶中，加入1-3倍重量的泉水 或純凈水到玻璃瓶，密封侵泡7天以上，竹筍和紅糖在密閉的玻璃瓶中發(fā)酵，不需要加入發(fā) 酵的微生物，得到酸筍，再將香菇切成1-2厘米碎塊，放入開水中灼10分鐘，晾曬，待水分晾 干，鮮辣椒和山黃皮連核剁碎，與蒜泥、豆豉、丁香、醬油、食鹽和白酒，攪拌均勻，一起放入 制成酸筍的玻璃瓶中，密封，于陰涼處儲存，兩個月后即得到產(chǎn)品。
[0007] 本發(fā)明各原料的作用如下： 所述的竹筍，為禾本科植物竹子地下長成的莖，可以是毛竹【拉丁學(xué)名】知 或其他竹筍?！拘晕丁亢?、甘、部分竹筍味微苦?！竟τ谩炕迪職?，清熱除煩。竹 筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或 鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽 胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也 是肥胖者減肥的好食品?？偟膩碚f，竹筍的功效有： 1. 開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進 消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥； 2. 寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留 量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防 腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病 的發(fā)病率； 3. 開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化 瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用； 4. 增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機 體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0008] 所述的鮮辣椒【拉丁學(xué)名kaAsicwffia/wm/?，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等， 是一種茄科辣椒屬植物。【性味】果：辛、熱、辣。【功能】果：含有較多的維生素。脾胃虛弱者 不宜多食，而且辣椒多則傷肝。外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。根：活血消腫。外用治凍瘡。
[0009] 辣椒是食療作用： 一、健胃、助消化。
[0010] 辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并 能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。中國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食 辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素 E2的釋 放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
[0011] 二、預(yù)防膽結(jié)石 常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素 C，可使體內(nèi)多余的膽 固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素 C的青椒，對緩解病情 有一定作用。
[0012] 紅辣椒防治乳癌--研究人員發(fā)現(xiàn)，紅辣椒等"紅皮"水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤 疾病有防治作用。
[0013] 三、改善心臟功能。
[0014] 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素 E，制成"保健品"，食用后能 改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾 病有一定預(yù)防作用。
[0015] 四、降血糖。
[0016] 牙買加的科學(xué)家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
[0017] 五、緩解皮膚疼痛。
[0018] 研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實際上，確實有藥用的辣椒 霜，不過不是用來減肥，而是用來一一止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止 痛？原來通過辣椒素刺激神經(jīng)可以讓產(chǎn)生痛覺必不可少的P物質(zhì)被釋放出去，于是在P物 質(zhì)重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。
[0019] 六、辣椒有減肥作用。
[0020] 辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂 肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
[0021] 無色無嗅的辣椒素會讓哺乳動物有火辣的灼燒感，是因為它可以刺激感受神經(jīng)上 的一種叫做TRPV1的受體，同時釋放出一種與痛覺密切相關(guān)的P物質(zhì)。P物質(zhì)有擴張血管、 加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位會變紅發(fā)熱。這樣的反應(yīng)和運動以后身體的發(fā) 熱很像，可能因此讓人誤以為能起到和運動一樣的減肥作用。殊不知，運動減肥的真正原因 是消耗了大量的能量，發(fā)熱只是伴隨產(chǎn)生的現(xiàn)象。
[0022] -些研究指出，辣椒素可能具有減肥作用，只不過不是用涂抹辣椒霜的方式，而是 直接服用[5]。但要最終確認有效，并作為安全的藥品用于減肥，還需要進一步的研究，并通 過藥物監(jiān)管部門嚴格的安全性有效性審批。
[0023] 七、防感冒 辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的"三通"作用。
[0024] 八、抗輻射 紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
[0025] 九、助長壽 中醫(yī)認為辛辣食物既能促進血液循環(huán)，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種 疾病。
[0026] 十、暖胃驅(qū)寒。
[0027]《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以 適當(dāng)吃些辣椒。
[0028] i^一、促進血液循環(huán)。
[0029] 辣椒有一定的藥性，因此能"除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。"用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進 血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
[0030] 十二、肌膚美容。
[0031] 辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。
[0032] 十三、降脂減肥。
[0033] 辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
[0034] 所述的香燕，【拉丁學(xué)名】又名花燕、香蕈、香信、香 菌、冬菇、香菰。為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之 一，在民間素有"山珍"之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐 富。香菇富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素 D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素 D)、味甘，性平。主治食 欲減退，少氣乏力。
[0035] 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
[0036] 香燕的營養(yǎng)分析： 1.提1?機體免疫功能：香燕多糖可提1?小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋 巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
[0037] 2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定 的消除作用。
[0038] 3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有 抗癌作用的干擾素。
[0039] 4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核 酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0040] 5.香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不 良、便秘等。
[0041] 所述的豆豉，是中國漢族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，是許多菜系的重要調(diào)味料之一。豆豉在 《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等古籍中皆有記載，其制作歷史可以追溯到先秦時 期。豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白 質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的 種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉?！拘晕丁啃云?， 味咸?！練w經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)?！竟πА亢臀福裏?，解腥毒，去寒熱。
[0042] 所述的蒜泥是大蒜去皮搗碎成泥狀?！纠W(xué)名Μ--η? Z.，又叫蒜頭、 大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱?！練w經(jīng)】：入脾、胃、肺經(jīng)。【功用主治】： 解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止痢，治肺，驅(qū)蟲，此外還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒，白禿癬瘡， 痢疾泄瀉，肺癆頓咳，蛔蟲蟯蟲，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿。
[0043] 所述的山黃皮【拉丁學(xué)名】iforraja ewcAresii/b/ia，俗稱〃雞皮果〃，別名：五薯 葉、臭黃皮葉、過山香、蕃仔香草，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣 西西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)。果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養(yǎng)， 具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。果實經(jīng)過腌制加工，可成為 調(diào)味上品，有獨特香味。曬干亦可做餅餡。主要藥用部分是蕓香科灌木或小喬木植物假黃 皮的樹葉或樹皮。夏、秋季采集，鮮用，或切段，曬干備用。具有疏風(fēng)清熱，利濕解毒，截瘧之 功效。性味歸經(jīng)：味辛、苦；性溫。功效主治：疏風(fēng)清熱；利濕解毒；截瘧。主治感冒發(fā)熱；咳 嗽氣喘；腹瀉痢疾；風(fēng)濕水腫；尿路感染；濕疹；疥癬；瘡癤；蛇傷。各家論述：《陸川本草》： 接骨，散瘀，祛風(fēng)濕。治跌打骨折，損傷腫痛，風(fēng)濕骨痛；《云南中草藥選》:疏風(fēng)解表，行氣止 痛，截瘧，殺蟲。治上感，流感，瘧疾，腹痛。
[0044] 所述的丁香，【拉丁學(xué)名】皿，【別名】：丁子香（《齊民要術(shù)》）、支解香、 雄丁香（《本草蒙筌》)、公丁香（《本草原始》）。【功效】:溫中、暖腎、降逆?！局髦巍浚褐芜滥?、 嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥。【性味歸經(jīng)】:辛，溫。①《開寶本草》:"味辛， 溫，無毒。"入胃、脾、腎經(jīng)。①《湯液本草》："入手太陰、足陽明、少陰經(jīng)。"②《雷公炮制藥 性解》："入肺、脾、胃、腎四經(jīng)。"③《本草新編》："丁香，有雌、雄之分，其實治病無分彼此。 味辛，氣溫，純陽，無毒。入腎、胃二經(jīng)，又走太陰肺臟。" 所述的醬油，是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色 澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
[0045] 所述的紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng) 濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精 練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素， 如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。性味：甘甜、溫潤、無毒。歸經(jīng)：入肝、脾。功 效：潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼， 肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
[0046] 所述的食鹽又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的 調(diào)味料。
[0047] 所述的白酒為用糧食或糖質(zhì)原料發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子 等，解放后稱為白酒。
[0048] 本發(fā)明采用竹筍和紅糖發(fā)酵得到帶甜味的酸筍，減少了竹筍的苦味，營養(yǎng)豐富，增 加了產(chǎn)品的食欲。
[0049] 本發(fā)明產(chǎn)品將竹筍和鮮辣椒的精華融合在一起，口感辣爽、香脆，既保留傳統(tǒng)風(fēng) 味，又使其在口感上更上一層。適量放入的香菇、豆豉、蒜泥、山黃皮和丁香為本發(fā)明產(chǎn)品增 加了香味和酸味，使其色澤更豐富，更開胃。本發(fā)明產(chǎn)品制備方法簡單，無污染，不添加催化 劑和防腐劑。
[0050] 本發(fā)明主要的保健作用有：1、開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體 免疫力；2、暖胃驅(qū)寒、祛濕活血、美容減肥、改善心臟功能及預(yù)防感冒；3、降"三高"、延緩衰 老；4、和胃，除煩，解腥毒，去寒熱；5、解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止??；6、疏風(fēng)清熱；利濕解 毒；截瘧；7、溫中、暖腎、降逆。
[0051] 本發(fā)明的有益效果： 1、本發(fā)明產(chǎn)品以竹筍和辣椒為主要原料，竹筍清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣、促進腸 胃蠕動，辣椒健胃祛濕，美容減肥、促進血液循環(huán)。竹筍口感爽脆，加入了竹筍的辣椒醬從口 感和風(fēng)味上來說，比一般的辣椒醬更爽口美味。
[0052] 2、本發(fā)明產(chǎn)品適量加入香菇、豆豉、蒜泥、山黃皮和丁香，香菇和丁香香味誘人、山 黃皮酸爽開胃，豆豉和蒜泥增加了不同的味道，使之味道更豐富。
[0053] 3、竹筍和紅糖發(fā)酵得到酸筍的過程，是本發(fā)明的獨特之處，竹筍中剛收獲的時候， 含有的苦味素使得竹筍又澀又苦，竹筍經(jīng)過與紅糖浸泡發(fā)酵，竹筍中的維生素 C及多種氨 基酸在加入紅糖發(fā)酵以后，味道微酸帶甜，一點苦味都沒有了，口感非常好，胃酸缺乏的人 食用能夠起到健胃作用。
[0054] 4、本發(fā)明產(chǎn)品具有無毒副作用的優(yōu)點，選用純天然植物食品有機結(jié)合，科學(xué)配制， 零污染，零添加，無催化劑和防腐劑等添加劑。
[0055] 5、本發(fā)明產(chǎn)品制備方法簡單、保健效果好、成本低。

【具體實施方式】
[0056] 實施例1 : 取竹筍20份，鮮辣椒20份，香菇3份，豆豉3份，蒜泥5份，山黃皮5份，丁香1份，醬 油6份，紅糖2份，食鹽2份，白酒2份； 制備方法如下： 先將竹筍洗凈，切成1-2厘米碎塊，與紅糖一起放進玻璃瓶中，加入1-3倍重量的泉水 或純凈水到玻璃瓶，密封侵泡7天以上，竹筍和紅糖在玻璃瓶內(nèi)密閉發(fā)酵，得到酸筍，再將 香燕切成1_2厘米碎塊，放入開水中灼10分鐘，瞭曬，待水分瞭干，鮮辣椒和山黃皮連核剁
【權(quán)利要求】
1. 一種竹筍辣椒醬及其制備方法，其特征在于：包括以下物質(zhì)的原料和重量份數(shù)：竹 輿20-40份；鮮辣椒20-30份；香燕3-5份；見豉3-5份；蒜泥5-10份；山黃皮5-10份；丁 香1-2份；醬油6-9份；紅糖2-5份；食鹽2-3份；40-55度白酒2-5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍辣椒醬，其制備方法包括如下步驟：先將竹筍洗凈，切成 1-2厘米碎塊，與紅糖一起放進玻璃瓶中，加入1-3倍重量的泉水或純凈水到玻璃瓶，密封 侵泡7天以上，竹筍和紅糖在玻璃瓶內(nèi)密閉發(fā)酵，得到酸筍，再將香菇切成1-2厘米碎塊，放 入開水中灼10分鐘，晾曬，待水分晾干，鮮辣椒和山黃皮連核剁碎，與蒜泥、豆豉、丁香、醬 油、食鹽和白酒，攪拌均勻，一起放入制成酸筍的玻璃瓶中，密封，于陰涼處儲存，兩個月后 即得到產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/24GK104041799SQ201410304642
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】鄧天華 申請人:鄧天華