一種水果味糍粑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種水果味糍粑的制備方法，與傳統(tǒng)的制作糍粑的工藝差別是：在蒸糯米飯的時候加入果汁，使果汁充分融入到飽滿的糯米飯中，再將糯米飯搗成面團，使果汁的香味與糯米飯的香味更深層的融合。使糯米飯既具有水果的鮮香，又不失糯香味，滿足了現(xiàn)代人們口感多樣化的需求。本發(fā)明不含防腐劑、無任何香精和添加劑，香甜可口、口感細膩、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。其加入了純天然果汁，使其口感風(fēng)味更佳，不膩口，促進腸胃吸收，解決了傳統(tǒng)吃糯米引起的胃腸道不適，適合廣大人群食用，可廣泛推廣。
【專利說明】一種水果味糍粑的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種水果味糍粑的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]糍粑，又稱年糕、打糕、粘糕，是我國中南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。糍粑是用秋季收割的糯谷打出來的糯米制成的，其口感香甜、柔韌適口，深受人們的喜愛。但是隨著人們生活節(jié)奏的加快，糍粑繁瑣的制作工藝已經(jīng)很難滿足現(xiàn)代快節(jié)奏人們的生活方式。而且單純用糯米做出來的糍粑粘性很高，吃多了會膩人、不易消化，不適宜腸胃功能不佳的人群、老人及兒童食用。
[0003]目前市場上還未發(fā)現(xiàn)有水果味糍粑，因此其具有一定的市場潛力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為滿足上述需求，本發(fā)明提供一種香甜可口、老少皆宜、營養(yǎng)豐富、口味清爽、不膩口的水果味糍粑的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種水果味糍粑的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)選擇新鮮、成熟的水果，洗凈，打漿榨汁、過濾，得果汁A ;
[0008](2)將上述所得的果汁A加入適量的純凈水和單晶冰糖，調(diào)節(jié)其濃度為70-80%，糖度為10-20%，并且加入適量的檸檬酸用以抑制氧化酶，使其不發(fā)生褐變，得到備用果汁B ；
[0009](3)將精選優(yōu)質(zhì)糯米冷水洗凈后，30-45 °C的溫水浸泡8_10小時后，濾水，在95-105°C隔水蒸30min后，將備用果汁B均勻澆上半成熟的糯米飯上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米飯；
[0010](4)將上述蒸好的水果糯米飯放入到糍粑機中以600-800r/min轉(zhuǎn)速將糯米飯搗成面團狀，再經(jīng)揉搓，成型；
[0011](5)進行無菌處理、冷卻、真空包裝。
[0012]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作糍粑的工藝差別是:在蒸糯米飯的時候加入果汁，使果汁充分融入到飽滿的糯米飯中，再將糯米飯搗成面團，使果汁的香味與糯米飯的香味更深層的融合。使糯米飯既具有水果的鮮香，又不失糯香味，滿足了現(xiàn)代人們口感多樣化的需求。
[0013]本發(fā)明即可直接食用，也可以加工清蒸吃，還可以油炸吃，還可以加入糖、芝麻、熟黃豆粉等，做成各種風(fēng)味的糍粑。不僅味美，而且營養(yǎng)豐富。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明不含防腐劑、無任何香精和添加劑，香甜可口、口感細膩、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、食用方便、吃法多樣化。其加入了純天然果汁，使其口感風(fēng)味更佳，不膩口，促進腸胃吸收，解決了傳統(tǒng)吃糯米引起的胃腸道不適，適合廣大人群食用，可廣泛推廣?！揪唧w實施方式】:
[0015]實施例1
[0016]一種水果味糍粑的制備方法，包括如下步驟:
[0017](I)選擇新鮮、成熟的水果，洗凈，打漿榨汁、過濾，得果汁A ;
[0018](2)將上述所得的果汁A加入適量的純凈水和單晶冰糖，調(diào)節(jié)其濃度為70%，糖度為10%，并且加入適量的檸檬酸用以抑制氧化酶，使其不發(fā)生褐變，得到備用果汁B ;
[0019](3)將精選優(yōu)質(zhì)糯米冷水洗凈后，30°C的溫水浸泡8小時后，濾水，在95°C隔水蒸30min后，將備用果汁B均勻澆上半成熟的糯米飯上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米飯；
[0020](4)將上述蒸好的水果糯米飯放入到糍粑機中以600r/min轉(zhuǎn)速將糯米飯搗成面團狀，再經(jīng)揉搓，成型；
[0021](5)進行無菌處理、冷卻、真空包裝。
[0022]實施例2
[0023]一種水果味糍粑的制備方法，包括如下步驟:
[0024](I)選擇新鮮、成熟的水果，洗凈，打漿榨汁、過濾，得果汁A ;
[0025](2)將上述所得的果汁A加入適量的純凈水和單晶冰糖，調(diào)節(jié)其濃度為75%，糖度為15%，并且加入適量的檸檬酸用以抑制氧化酶，使其不發(fā)生褐變，得到備用果汁B ;
[0026](3)將精選優(yōu)質(zhì)糯米冷水洗凈后，400C的溫水浸泡9小時后，濾水，在100°C隔水蒸30min后，將備用果汁B均勻澆上半成熟的糯米飯上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米飯；
[0027](4)將上述蒸好的水果糯米飯放入到糍粑機中以700r/min轉(zhuǎn)速將糯米飯搗成面團狀，再經(jīng)揉搓，成型；
[0028](5)進行無菌處理、冷卻、真空包裝。
[0029]實施例3
[0030]一種水果味糍粑的制備方法，包括如下步驟:
[0031](I)選擇新鮮、成熟的水果，洗凈，打漿榨汁、過濾，得果汁A ;
[0032](2)將上述所得的果汁A加入適量的純凈水和單晶冰糖，調(diào)節(jié)其濃度為70-80%，糖度為10-20%，并且加入適量的檸檬酸用以抑制氧化酶，使其不發(fā)生褐變，得到備用果汁B ；
[0033](3)將精選優(yōu)質(zhì)糯米冷水洗凈后，45°C的溫水浸泡10小時后，濾水，在105°C隔水蒸30min后，將備用果汁B均勻澆上半成熟的糯米飯上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米飯；
[0034](4)將上述蒸好的水果糯米飯放入到糍粑機中以800r/min轉(zhuǎn)速將糯米飯搗成面團狀，再經(jīng)揉搓，成型；
[0035](5)進行無菌處理、冷卻、真空包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種水果味糍粑的制備方法，包括如下步驟: (1)選擇新鮮、成熟的水果，洗凈，打漿榨汁、過濾，得果汁A; (2)將上述所得的果汁A加入適量的純凈水和單晶冰糖，調(diào)節(jié)其濃度為70-80%，糖度為10-20%，并且加入適量的檸檬酸用以抑制氧化酶，使其不發(fā)生褐變，得到備用果汁B ; (3)將精選優(yōu)質(zhì)糯米冷水洗凈后，30-35°C的溫水浸泡8-10小時后，濾水，在95_100°C隔水蒸30min后，將備用果汁B均勻澆上半成熟的糯米飯上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米飯； (4)將上述蒸好的水果糯米飯放入到糍粑機中以600-800r/min轉(zhuǎn)速將糯米飯搗成面團狀，再經(jīng)揉搓，成型； (5)進行無菌處理、冷卻、真空包裝。
【文檔編號】A23L1/30GK104171816SQ201410310775
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】佘延英 申請人:佘延英