一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，包括如下步驟，(1)將黑豆、白蕓豆揀去雜質，用清水浸泡過夜，泡至漲發(fā)；羊肉洗凈，切塊。（2)將羊肉塊、黑豆、白蕓豆、蔥段、姜塊投入鍋中翻炒，加入料酒，翻炒2-4分鐘。（3)加入水，并加入肉蓯蓉，煮開撇去浮沫后煲5-7小時。（4)裝入罐內，蒸煮30-40分鐘即得。本發(fā)明制備的用黑豆搭配羊肉煲湯，非常適合冬季飲用。此湯主要以羊肉、肉蓯蓉、蕓豆調制而成，成品的顏色是烏黑色，喝起來卻鮮美異常，一股濃香。不但吃不出羊肉的膻味也吃不出藥材的藥味，但卻很鮮香。入口后回味無窮。此湯不但健脾利水、補腎養(yǎng)血，還有壯筋骨、烏發(fā)黑發(fā)、養(yǎng)顏養(yǎng)容之功效。
【專利說明】-種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于罐頭加工領域，具體涉及一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法。

【背景技術】
[0002] 來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增 力口，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染， 減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受 到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西 歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤。可見，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。
[0003] 我國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一，行業(yè)保持快速增長的態(tài)勢。 2013年第一季度，我國福建省罐頭產量最多，占全國罐頭總產量份額的29. 1% ;其次是湖北 省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14%、7. 78%、7. 48%和7. 19%的比重。
[0004] 罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商 品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。
[0005] 2006年，全國罐頭行業(yè)保持增長的態(tài)勢，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現工業(yè) 總產值35, 527, 753千元，比上年同期增長了 22. 60% ;累計實現產品銷售收入33, 578, 917 千元，比上年同期增長了 19. 59% ;累計實現利潤總額1，144, 170千元，比上年同期增長了 45. 51%。
[0006] 2007年1-12月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現工業(yè)總產值46, 735, 576千元， 比上年同期增長了 34. 47% ;2008年1-10月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現工業(yè)總產值 47, 958, 300千元，比上年同期增長了 33. 09%。
[0007] 2008年1-12月份我國罐頭累計生產量是5952925. 26噸，比上年同期增長了 17. 44%，其中單月5月份的產量最低只有411630. 97噸，比上年同月增長了 2. 86%。單月11 月份的產量最多496202. 48噸，比上年同月增長了 18. 12%。
[0008] 2009年4月份罐頭行業(yè)保持了較快發(fā)展，完成工業(yè)總產值51億元，同比增長 16. 6% ;罐頭產量47. 9萬噸，增長4. 2% ;出口交貨值16. 7億元，增長2. 3% ;產銷率97. 9%， 下降1. 4個百分點。1-4月罐頭行業(yè)完成工業(yè)總產值177. 6億元，同比增長15% ;罐頭產量 173. 9萬噸，增長7. 5% ;出口交貨值56. 8億元，增長2. 1% ;產銷率99. 8%，增長1. 1個百分 點。2009年1-4月份我國罐頭業(yè)的累計生產量是1738778. 68噸，比上年同期增長了 7. 52%， 目前為止。其中單月2月份的產量最低只有389420. 7噸，比上年同月增長了 30. 69%。
[0009] 由此不難看出中國罐頭行業(yè)發(fā)展是非常迅速的。從其發(fā)展趨勢來看，中國罐頭行 業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產品。中國已經成為世界主要 的罐頭生產和出口國之一。近幾年，在國內外市場需求拉動下，罐頭行業(yè)呈現持續(xù)穩(wěn)定增長 的態(tài)勢。
[0010] 在罐頭行業(yè)發(fā)展的同時，行業(yè)也存在一些問題。罐頭出口產業(yè)附加值不高，出口經 營單純依靠量大價低；有的企業(yè)隨意降低質量標準；違規(guī)使用添加劑；產品同質化情況比 較嚴重；成本變數較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業(yè)出臺了一些 措施包括改變增長方式；加強原料管理；堅持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。
[0011] 隨著中國社會經濟的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全 的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。
[0012] 現有的罐頭存在以下問題： 1.含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經常食用對肝、 腎均有損害。
[0013] 2.含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑 等添加劑，常吃對人體有害。
[0014] 現在的肉類罐頭大都是固體制品，隨著人們對健康的要求越來越高，人們希望能 吃到滋補湯類罐頭，但遺憾的是，現在還沒這樣的產品出現。


【發(fā)明內容】

[0015] 本發(fā)明目的是提供一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法。
[0016] 本發(fā)明的技術方案為：一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，包括如下步驟， (1)將黑豆、白蕓豆揀去雜質，用清水浸泡過夜，泡至漲發(fā)；羊肉洗凈，切塊。
[0017] (2)將羊肉塊、黑豆、白蕓豆、蔥段、姜塊投入鍋中翻炒，加入料酒，翻炒2-4分鐘。
[0018] (3)加入水，并加入肉蓯蓉，煮開撇去浮沫后煲5-7小時。
[0019] (4)裝入罐內，蒸煮30-40分鐘即得。
[0020] 進一步地，原料配比為：羊肉500份，黑豆50份，白蕓豆50份，蔥1份，姜1份，肉 蓯蓉5份，料酒1份。
[0021] 進一步地，步驟（3)中加入的水為泡發(fā)黑豆的水。
[0022] 本發(fā)明與現有技術相比具有如下優(yōu)點： 本發(fā)明制備的羊肉湯罐頭肉爛、鮮美濃香、回味無窮。本發(fā)明制備的用黑豆搭配羊肉煲 湯，非常適合冬季飲用。此湯主要以羊肉、肉蓯蓉、蕓豆調制而成，成品的顏色是烏黑色，喝 起來卻鮮美異常，一股濃香。不但吃不出羊肉的膻味也吃不出藥材的藥味，但卻很鮮香。入 口后回味無窮。此湯不但健脾利水、補腎養(yǎng)血，還有壯筋骨、烏發(fā)黑發(fā)、養(yǎng)顏養(yǎng)容之功效。

【具體實施方式】
[0023] 實施例1 一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，包括如下步驟， (1)將黑豆、白蕓豆揀去雜質，用清水浸泡過夜，泡至漲發(fā)；羊肉洗凈，切塊。
[0024] (2)將羊肉塊、黑豆、白蕓豆、蔥段、姜塊投入鍋中翻炒，加入料酒，翻炒4分鐘，去 腥。
[0025] (3)倒入泡黑豆的水，加入肉蓯蓉，煮開撇去浮沫后煲5小時。
[0026] (4)裝入罐內，蒸煮40分鐘即得。
[0027] 原料配比為：羊肉500份，黑豆50份，白蕓豆50份，蔥1份，姜1份，肉蓯蓉5份， 料酒1份。
[0028] 實施例2 一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，包括如下步驟， (1)將黑豆、白蕓豆揀去雜質，用清水浸泡過夜，泡至漲發(fā)；羊肉洗凈，切塊。
[0029] (2)將羊肉塊、黑豆、白蕓豆、蔥段、姜塊投入鍋中翻炒，加入料酒，翻炒2分鐘去 腥。
[0030] (3)倒入泡黑豆的水，加入肉蓯蓉，煮開撇去浮沫后煲7小時。
[0031] (4)裝入罐內，蒸煮30分鐘即得。
[0032] 原料配比為：羊肉500份，黑豆50份，白蕓豆50份，蔥1份，姜1份，肉蓯蓉5份， 料酒1份。
[0033] 本發(fā)明制備的羊肉湯罐頭肉爛、鮮美濃香、回味無窮。本發(fā)明制備的用黑豆搭配羊 肉煲湯，非常適合冬季飲用。此湯主要以羊肉、肉蓯蓉、蕓豆調制而成，成品的顏色是烏黑 色，喝起來卻鮮美異常，一股濃香。不但吃不出羊肉的膻味也吃不出藥材的藥味，但卻很鮮 香。入口后回味無窮。此湯不但健脾利水、補腎養(yǎng)血，還有壯筋骨、烏發(fā)黑發(fā)、養(yǎng)顏養(yǎng)容之功 效。
[0034]以上所述實施例僅表達了本申請的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細，但并 不能因此而理解為對本申請保護范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員 來說，在不脫離本申請技術方案構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本 申請的保護范圍。
【權利要求】
1. 一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟， (1) 將黑豆、白蕓豆揀去雜質，用清水浸泡過夜，泡至漲發(fā)；羊肉洗凈，切塊； (2) 將羊肉塊、黑豆、白蕓豆、蔥段、姜塊投入鍋中翻炒，加入料酒，翻炒2-4分鐘； (3) 加入水，并加入肉蓯蓉，煮開撇去浮沫后煲5-7小時； (4) 裝入罐內，蒸煮30-40分鐘即得。
2. 根據權利要求1所述的一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，其特征在于，原料配比為： 羊肉500份，黑豆50份，白蕓豆50份，蔥1份，姜1份，肉蓯蓉5份，料酒1份。
3. 根據權利要求1所述的一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（3)中加 入的水為泡發(fā)黑豆的水。
【文檔編號】A23L1/30GK104207189SQ201410314867
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權日:2014年7月4日
【發(fā)明者】羅小東 申請人:四川省匯泉罐頭食品有限公司