一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法
【專利摘要】一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，屬于茶葉加工方法【技術領域】。其于包括以下工藝步驟：將鮮葉攤放后進行攤青處理；殺青處理；酶液噴霧處理；酶解處理；揉捻處理；第一次烘干處理；第一次悶黃處理；第二次烘干處理；第二次悶黃處理；第三次烘干處理。上述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，通過嚴格合理地控制攤青、殺青、烘干和悶黃處理的條件，并加入DSM412013#酶進行酶解處理，不僅大大縮短了加工時間，大大簡化加工步驟，而且在加工過程中能夠將茶葉中的不溶于水的蛋白質分解成游離態(tài)的氨基酸，并提高茶湯的水浸出物的含量，從而增加茶湯的鮮醇度。
【專利說明】一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工方法【技術領域】，具體涉及一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法。

【背景技術】
[0002]黃茶是我國六大茶的一個大類，而黃小茶是黃茶的一種，較著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”、湖南岳陽的“北港毛尖”、湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽的“平陽黃湯”等。傳統的黃小茶加工方法加工工序非常復雜，耗時很長，有些地方甚至采用九悶九烘，在當前勞動力緊張、勞動力使用成本很高的情況下，急需有一種高效、低成本黃小茶加工方法替代工序復雜、耗時長的傳統黃小茶加工方法。


【發(fā)明內容】

[0003]針對現有問題存在的問題，本發(fā)明的目的在于設計提供一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法的技術方案。
[0004]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
1)將鮮葉攤放后進行攤青處理；
2)將步驟I)得到的攤青葉進行殺青處理；
3)將步驟2)得到的殺青葉用DSM412013#酶液噴霧處理；
4)將步驟3)得到的茶葉進行酶解處理；
5)將步驟4)得到的茶葉進行揉捻處理；
6)將步驟5)得到的茶葉進行第一次烘干處理；
7)將步驟6)得到的茶葉進行第一次悶黃處理；
8)將步驟7)得到的茶葉進行第二次烘干處理；
9)將步驟8)得到的茶葉進行第二次悶黃處理；
10)將步驟9)得到的茶葉進行第三次烘干處理，即得到黃小茶。
[0005]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟I)中茶鮮葉采用一芽一葉或一芽二葉的中小葉種，攤放厚度不超過2cm，攤青至鮮葉含水率68?70%。
[0006]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟2)中采用電磁滾筒殺青機進行殺青處理，殺青溫度:第一段270?290°C、第二段240?260°C、第三段210?220°C，殺青時間160?180s，殺青至含水率55?60%。
[0007]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟3)中按每公斤殺青葉加入120?180毫克DSM412013#酶，每120?180毫克DSM412013#酶用純凈水定容至20ml噴施,所述的步驟4)中酶解處理條件常溫酶解50min?60min。
[0008]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟5)中采用揉搶機進行揉搶處理，揉搶機按每次40kg,輕壓3?7min,中壓13?17min,重壓13?17min,空壓3?7min揉搶。
[0009]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟6)中采用提香機進行第一次烘干處理，處理溫度105?110°C，處理時間12?18min。
[0010]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟7)中采用本白棉布袋裝入茶葉，并放在提香機進行第一次悶黃干處理，處理溫度38?40°C，處理時間4.5?5h。
[0011]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟8)中采用提香機進行第二次烘干處理，處理溫度90?95°C，烘至含水率10?15%。
[0012]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟9)中采用本白棉布袋裝入茶葉，放在提香機進行第二次悶黃干處理，處理溫度33?37°C，處理時間48 ?50h。
[0013]所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟10)中采用提香機進行第三次烘干處理，處理溫度9(T95°C，烘至含水率低于6%。
[0014]上述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，通過嚴格合理地控制攤青、殺青、烘干和悶黃處理的條件，并加入DSM412013#酶進行酶解處理，不僅大大縮短了加工時間，大大簡化加工步驟，而且在加工過程中能夠將茶葉中的不溶于水的蛋白質分解成游離態(tài)的氨基酸，并提高茶湯的水浸出物的含量，從而增加茶湯的鮮醇度。

【具體實施方式】
[0015]以下結合實施例來進一步說明本發(fā)明。
[0016]實施例1
1)將一芽一葉的鮮葉進行攤放處理，攤放厚度不超過2cm，并放置于可控溫控濕攤青間進行攤青處理，攤青至鮮葉含水率70% ；
2)將步驟I)得到的攤青葉采用余姚姚江源茶葉茶機有限公司生產的YJY-EM-60-A型電磁滾筒殺青機進行殺青處理，殺青溫度:第一段280°C、第二段250°C、第三段215°C，殺青時間170s，殺青至含水率60% ；
3)按每公斤殺青葉加入150毫克DSM公司生產的DSM412013#酶，每150毫克DSM412013#酶用純凈水定容至20ml噴施為準，在步驟2)得到的殺青葉中噴施DSM412013#酶；
4)將步驟3)得到的茶葉進行酶解處理，酶解處理條件常溫酶解55min；
5)將步驟4)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的50型揉捻機進行揉捻處理，揉搶機按每次40kg,輕壓5min,中壓15min,重壓15min,空壓5min揉搶；
6)將步驟5)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第一次烘干處理，處理溫度108°C，處理時間16min ；
7)將步驟6)得到的茶葉采用本白棉布袋裝入茶葉，并放在浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第一次悶黃干處理，處理溫度39°C，處理時間4.Sh ；
8)將步驟7)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第二次烘干處理，處理溫度92°C，烘至含水率12% ；
9)將步驟8)得到的茶葉采用本白棉布袋裝入茶葉，放在浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第二次悶黃干處理，處理溫度35°C，處理時間48h ；
10)將步驟9)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第三次烘干處理，處理溫度92°C，烘至含水率低于6%，即得到黃小茶。
[0017]表I黃小茶不同工藝加工試驗試驗審評結果
外形丨’楊fe…I香氣I~滋昧.1.葉底I冷廣、
工藝25% 10%25%30?10% 心刀
傳統衛(wèi)藝 8988908988 S9.05
本發(fā)明工藝 W 90919487 91.40
傳統工藝為:殺青一一次悶黃一揉捻一一次烘干一二次悶黃一二次烘干一三次悶黃一四次烘干，有些地方甚至采用九悶九烘。工序復雜，生產效率很低，生產的產品感官品質總分都低于本發(fā)明工藝生產的產品2分多，尤其是滋味得分基本都低于本本發(fā)明工藝生產的產品得分5分以上，由此可見，通過本發(fā)明制得的黃小茶品質明顯優(yōu)于傳統工藝制得的黃小茶。
[0018]實施例2
1)將一芽一葉的鮮葉進行攤放處理，攤放厚度不超過2cm，并放置于可控溫控濕攤青間進行攤青處理，攤青至鮮葉含水率68% ；
2)將步驟I)得到的攤青葉采用余姚姚江源茶葉茶機有限公司生產的YJY-EM-60-A型電磁滾筒殺青機進行殺青處理，殺青溫度:第一段270°C、第二段240°C、第三段210°C，殺青時間180s，殺青至含水率55% ；
3)按每公斤殺青葉加入120毫克DSM公司生產的DSM412013#酶，每120毫克DSM412013#酶用純凈水定容至20ml噴施為準，在步驟2)得到的殺青葉中噴施DSM412013#酶；
4)將步驟3)得到的茶葉進行酶解處理，酶解處理條件常溫酶解50min；
5)將步驟4)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的50型揉捻機進行揉捻處理，揉搶機按每次40kg,輕壓3min,中壓17min,重壓17min,空壓3min揉搶；
6)將步驟5)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第一次烘干處理，處理溫度105°C，處理時間18min ；
7)將步驟6)得到的茶葉采用本白棉布袋裝入茶葉，并放在浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第一次悶黃干處理，處理溫度38°C，處理時間5h ；
8)將步驟7)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第二次烘干處理，處理溫度90°C，烘至含水率15% ；
9)將步驟8)得到的茶葉采用本白棉布袋裝入茶葉，放在浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第二次悶黃干處理，處理溫度33°C，處理時間50h ；
10)將步驟9)得到的茶葉采用浙江上洋機械有限公司生產的6CHP-6.0型箱式提香機進行第三次烘干處理，處理溫度90°C，烘至含水率低于6%，即得到黃小茶。
[0019]表2黃小茶不同工藝加工試驗試驗審評結果

【權利要求】
1.一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟: 1)將鮮葉攤放后進行攤青處理； 2)將步驟I)得到的攤青葉進行殺青處理； 3)將步驟2)得到的殺青葉用DSM412013#酶液噴霧處理； 4)將步驟3)得到的茶葉進行酶解處理； 5)將步驟4)得到的茶葉進行揉捻處理； 6)將步驟5)得到的茶葉進行第一次烘干處理； 7)將步驟6)得到的茶葉進行第一次悶黃處理； 8)將步驟7)得到的茶葉進行第二次烘干處理； 9)將步驟8)得到的茶葉進行第二次悶黃處理； 10)將步驟9)得到的茶葉進行第三次烘干處理，即得到黃小茶。
2.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟I)中茶鮮葉采用一芽一葉或一芽二葉的中小葉種，攤放厚度不超過2cm，攤青至鮮葉含水率68?70%。
3.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟2)中采用電磁滾筒殺青機進行殺青處理，殺青溫度:第一段270?290°C、第二段240?260°C、第三段210?220°C，殺青時間160?180s，殺青至含水率55?60%。
4.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟3)中按每公斤殺青葉加入120?180毫克DSM412013#酶，每120?180毫克DSM412013#酶用純凈水定容至20ml噴施,所述的步驟4)中酶解處理條件常溫酶解50min?60min。
5.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟5)中采用揉搶機進行揉搶處理,揉搶機按每次40kg,輕壓3?7min,中壓13?17min,重壓13?17min,空壓3?7min揉搶。
6.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟6)中采用提香機進行第一次烘干處理，處理溫度105?110°C，處理時間12?18min。
7.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟7)中采用本白棉布袋裝入茶葉，并放在提香機進行第一次悶黃干處理，處理溫度38?40°C，處理時間4.5?5h。
8.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟8)中采用提香機進行第二次烘干處理，處理溫度90?95°C，烘至含水率10?15%。
9.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟9)中采用本白棉布袋裝入茶葉，放在提香機進行第二次悶黃干處理，處理溫度33?37°C，處理時間48?50h。
10.如權利要求1所述的一種應用生物酶醇化的黃小茶加工方法，其特征在于所述的步驟10)中采用提香機進行第三次烘干處理，處理溫度9(T95°C，烘至含水率低于6%。
【文檔編號】A23F3/10GK104171090SQ201410316219
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權日:2014年7月4日
【發(fā)明者】尹軍峰, 袁海波, 鄧余良, 許勇泉, 汪芳, 陳建新, 陳根生, 鐘維標 申請人:中國農業(yè)科學院茶葉研究所