魚(yú)豆泡及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)豆泡及其制作方法。所述魚(yú)豆泡，由以下重量份的原料制成：魚(yú)肉10~20份、水50~60份、大豆分離蛋白10~20份、色拉油10~20份、鹽1~5份、糖2~5份、調(diào)味料5~8份、調(diào)味油5~8份。本發(fā)明具有以下有益效果：外皮色澤金黃，內(nèi)部含有大量水分，使產(chǎn)品口感嫩滑的同時(shí)又不失脆脆的咬感；魚(yú)肉與大豆分離蛋白相搭配，即保存了大豆原有的營(yíng)養(yǎng)又增加了無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12、鎂元素、葉酸等低脂肪礦物質(zhì)的含量，營(yíng)養(yǎng)更豐富；油炸時(shí)采用油溫為130℃色拉油，油炸溫度相對(duì)較低，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分保留更充分，而且與其他油相比，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，有利于身體健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】魚(yú)豆泡及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油炸豆制品及其制作方法，具體說(shuō)是一種魚(yú)豆泡及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，油炸豆制品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，但目前的油炸豆制品含有淀粉較多，蛋白質(zhì)以豆類(lèi)為主，所以營(yíng)養(yǎng)成分較單一，而且油炸時(shí)多采用花生油，油炸溫度較高，導(dǎo)致油炸后的豆制品蛋白質(zhì)破壞嚴(yán)重，不僅降低了營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而且增加了有害物質(zhì)，不利于健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有害成分少健康，口感嫩滑的魚(yú)豆泡及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:魚(yú)豆泡，由以下重量份的原料制成:魚(yú)肉10?20份、水50?60份、大豆分離蛋白10?20份、色拉油10?20份、鹽I飛份、糖2飛份、調(diào)味料5?8份、調(diào)味油5?8份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述魚(yú)豆泡，由以下重量份原料制成:魚(yú)肉15份、水55份、大豆分離蛋白15份、色拉油15份、鹽3份、糖4份、調(diào)味料6份、調(diào)味油6份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述魚(yú)豆泡的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
將魚(yú)肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在-2?2°C，魚(yú)肉在冷凍狀態(tài)下用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在(T4°C ；
二、斬拌
將稱(chēng)量好的水和色拉油倒入斬拌機(jī)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻后，倒入稱(chēng)好的分離蛋白粉，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再把絞好的魚(yú)肉倒入斬拌機(jī)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，然后把鹽、糖、調(diào)味料、均勻的倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，最后把調(diào)味油、淀粉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻制成餡料；
三、成型
把制成的餡料加入用成型機(jī)進(jìn)行成型加工；
四、油炸
將成型好的產(chǎn)品放入油溫為130°C色拉油中，炸至表面為金黃色；
五、預(yù)冷
將油炸好的產(chǎn)品放入(T4°C的恒溫庫(kù)中放涼至中心溫度為15°C為止；
六、速凍
將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下，再進(jìn)行包裝。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，魚(yú)豆泡，由以下重量份原料制成:魚(yú)肉1(Γ20份、水5(Γ60份、大豆分離蛋白1(Γ20份、色拉油1(Γ20份、鹽I飛份、糖2飛份、調(diào)味料5?8份、調(diào)味油51份；本發(fā)明具有以下有益效果:外皮色澤金黃，內(nèi)部含有大量水分，使產(chǎn)品口感嫩滑的同時(shí)又不失脆脆的咬感；魚(yú)肉與大豆分離蛋白相搭配，即保存了大豆原有的營(yíng)養(yǎng)又增加了無(wú)機(jī)鹽、維生素Α、維生素D、維生素B1、維生素Β2、維生素Β12、鎂元素、葉酸等低脂肪礦物質(zhì)的含量，營(yíng)養(yǎng)更豐富；油炸時(shí)采用油溫為130°C色拉油，油炸溫度相對(duì)較低，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分保留更充分，而且與其他油相比，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，有利于身體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
魚(yú)豆泡，由以下重量份原料制成:魚(yú)肉10份、水50份、大豆分離蛋白10份、色拉油10份、鹽I份、糖2份、調(diào)味料5份、調(diào)味油5份上述魚(yú)豆泡的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
將魚(yú)肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在_2?2°C，魚(yú)肉在冷凍狀態(tài)下用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在(T4°C ；
二、斬拌
將稱(chēng)量好的水和色拉油倒入斬拌機(jī)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻后，倒入稱(chēng)好的分離蛋白粉，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再把絞好的魚(yú)肉倒入斬拌機(jī)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，然后把鹽、糖、調(diào)味料、均勻的倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，最后把調(diào)味油、淀粉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻制成餡料；
三、成型
把制成的餡料加入用成型機(jī)進(jìn)行成型加工；
四、油炸
將成型好的產(chǎn)品放入油溫為130°C色拉油中，炸至表面為金黃色；
五、預(yù)冷
將油炸好的產(chǎn)品放入(T4°C的恒溫庫(kù)中放涼至中心溫度為15°C為止；
六、速凍
將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下，再進(jìn)行包裝。
[0010]實(shí)施例2
魚(yú)豆泡，由以下重量份原料制成:魚(yú)肉15份、水55份、大豆分離蛋白15份、色拉油15份、鹽3份、糖4份、調(diào)味料6份、調(diào)味油6份。
[0011]上述魚(yú)豆泡的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
將魚(yú)肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在-2?2°C，魚(yú)肉在冷凍狀態(tài)下用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在(T4°C ；
二、斬拌將稱(chēng)量好的水和色拉油倒入斬拌機(jī)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻后，倒入稱(chēng)好的分離蛋白粉，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再把絞好的魚(yú)肉倒入斬拌機(jī)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，然后把鹽、糖、調(diào)味料、均勻的倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，最后把調(diào)味油、淀粉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻制成餡料；
三、成型
把制成的餡料加入用成型機(jī)進(jìn)行成型加工；
四、油炸
將成型好的產(chǎn)品放入油溫為130°C色拉油中，炸至表面為金黃色；
五、預(yù)冷
將油炸好的產(chǎn)品放入(T4°C的恒溫庫(kù)中放涼至中心溫度為15°C為止；
六、速凍
將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下，再進(jìn)行包裝。
[0012]實(shí)施例3
魚(yú)豆泡，由以下重量份原料制成:魚(yú)肉20份、水60份、大豆分離蛋白20份、色拉油20份、鹽5份、糖5份、調(diào)味料8份、調(diào)味油8份。
[0013]上述魚(yú)豆泡的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
將魚(yú)肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在_2?2°C，魚(yú)肉在冷凍狀態(tài)下用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在(T4°C ；
二、斬拌
將稱(chēng)量好的水和色拉油倒入斬拌機(jī)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻后，倒入稱(chēng)好的分離蛋白粉，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再把絞好的魚(yú)肉倒入斬拌機(jī)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，然后把鹽、糖、調(diào)味料、均勻的倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，最后把調(diào)味油、淀粉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻制成餡料；
三、成型
把制成的餡料加入用成型機(jī)進(jìn)行成型加工；
四、油炸
將成型好的產(chǎn)品放入油溫為130°C色拉油中，炸至表面為金黃色；
五、預(yù)冷
將油炸好的產(chǎn)品放入(T4°C的恒溫庫(kù)中放涼至中心溫度為15°C為止；
六、速凍
將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下，再進(jìn)行包裝。
[0014]本發(fā)明制作方法中用到的切割機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、成型機(jī)、全自動(dòng)速凍機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.魚(yú)豆泡，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚(yú)肉1(Γ20份、水5(Γ60份、大豆分離蛋白1(Γ20份、色拉油1(Γ20份、鹽I飛份、糖2飛份、調(diào)味料5?8份、調(diào)味油5?8份。
2.如權(quán)利要求1所述的魚(yú)豆泡，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚(yú)肉15份、水55份、大豆分離蛋白15份、色拉油15份、鹽3份、糖4份、調(diào)味料6份、調(diào)味油6份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的魚(yú)豆泡的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、備料 將魚(yú)肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在_2?2°C，魚(yú)肉在冷凍狀態(tài)下用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在(T4°C ； 二、斬拌 將稱(chēng)量好的水和色拉油倒入斬拌機(jī)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻后，倒入稱(chēng)好的分離蛋白粉，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再把絞好的魚(yú)肉倒入斬拌機(jī)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，然后把鹽、糖、調(diào)味料、均勻的倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，最后把調(diào)味油、淀粉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻制成餡料； 三、成型 把制成的餡料加入用成型機(jī)進(jìn)行成型加工； 四、油炸 將成型好的產(chǎn)品放入油溫為130°C色拉油中，炸至表面為金黃色； 五、預(yù)冷 將油炸好的產(chǎn)品放入(T4°C的恒溫庫(kù)中放涼至中心溫度為15°C為止； 六、速凍 將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下，再進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104171008SQ201410319781
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】張慶玉, 王洪春, 李希瑞, 鄔金娟 申請(qǐng)人:山東惠發(fā)食品股份有限公司