一種烤腸及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤腸及其加工方法，由以下重量份原料制成：雞肉60-70份；水20-30份，淀粉10-15份，鹽1.3-1.5份，磷酸鹽0.05-0.07份，白糖1.5-1.6份，味精0.4-0.5份，西式羅勒粉0.5-0.55份，西式葡萄酒0.5-0.55份。采用上述方案所產(chǎn)生的有益效果是：此產(chǎn)品能有效結(jié)合西式香腸香料濃郁、口感細(xì)膩的特點(diǎn)，具有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒等多種保健功能。腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足，口感嫩脆，高蛋白、低脂肪，富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，也是磷、鐵、銅、鋅等微量元素的主要來(lái)源，易于人體消化吸收。
【專利說(shuō)明】
一種烤腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烤腸，還涉及該種烤腸批量生產(chǎn)的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸利用輔料、肉，在經(jīng)過真空灌制、熏烤熟制、無(wú)菌真空包裝等工序加工而成，主要成分為輔料肉、淀粉、香精等。由于人們生活水平的提高，隨著隨著國(guó)際交流的日益增多，西式風(fēng)味香腸在中國(guó)越來(lái)越受到歡迎，但是在我國(guó)，西式烤腸種類并不是非常多，且味道單一，不能滿足人們對(duì)香腸口感和營(yíng)養(yǎng)方面的要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道鮮美、口感細(xì)膩，且富含人體所需要的各種維生素的烤腸。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明由以下重量份原料制成:雞肉60-70份，水20-30份，淀粉10-15份，鹽1.3-1.5份，磷酸鹽0.05-0.07份，白糖1.5-1.6份，味精0.4-0.5份，西式羅勒粉0.5-0.55份，西式葡萄酒0.5-0.55份。
[0005]本發(fā)明還提供了一種加工上述烤腸的方法，它包括以下步驟:
(1)、將雞肉解凍至中心溫度在±2°C;
(2)、啟動(dòng)斬拌機(jī)，先把解凍好的雞肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼姵稣承?，再加入稱好的鹽，用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼?，斬至?xì)膩，粘性很大時(shí)，降低速度為1700-1900轉(zhuǎn)/分，加入白糖、味精、香辛料，均勻后再加入淀粉、水，保持此速度斬拌半分，至表面細(xì)膩，有粘性，有光澤，加入鴨皮攪拌均勻；
(3)、將打好的餡料放入餡車內(nèi)，靜置隔夜使用；
(4)、將餡料倒入灌腸機(jī)中；選用17mm腸衣進(jìn)行灌裝；
(5)、將灌制好的腸置于蒸箱內(nèi)，第一步，50°C蒸煮10分鐘；第二步，50°C干燥10分鐘；第三部，76 °C蒸煮15分鐘；
(6)、蒸制完畢的腸須置于預(yù)冷間冷卻裝盤；
(7 )、用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18 °C以下包裝，或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在-25 °C。
[0006]采用上述方案所產(chǎn)生的有益效果是:此產(chǎn)品能有效結(jié)合西式香腸香料濃郁、口感細(xì)膩的特點(diǎn)，具有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒等多種保健功能。腸類整體結(jié)構(gòu)飽滿、肉感十足，口感嫩脆，高蛋白、低脂肪，富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，也是磷、鐵、銅、鋅等微量元素的主要來(lái)源，易于人體消化吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0007]現(xiàn)結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例1:
烤腸，由以下重量份原料制成:雞肉60份；水20份，淀粉10份，鹽1.3份，磷酸鹽0.05份，白糖1.5份，味精0.4份，西式羅勒粉0.5份，西式葡萄酒0.5份。
[0009]上述烤腸的制作方法，包括以下步驟:
(1)、將雞肉解凍至中心溫度在±2°C;
(2)、啟動(dòng)斬拌機(jī)，先把解凍好的雞肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼姵稣承裕偌尤敕Q好的鹽，用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼姡瑪刂良?xì)膩，粘性很大時(shí)，降低速度為1700-1900轉(zhuǎn)/分，加入白糖、味精、香辛料，均勻后再加入淀粉、水，保持此速度斬拌半分，至表面細(xì)膩，有粘性，有光澤，加入鴨皮攪拌均勻；
(3)、將打好的餡料放入餡車內(nèi)，靜置隔夜使用；
(4)、將餡料倒入灌腸機(jī)中；選用17mm腸衣進(jìn)行灌裝；
(5)、將灌制好的腸置于蒸箱內(nèi)，第一步，50°C蒸煮10分鐘；第二步，50°C干燥10分鐘；第三部，76 °C蒸煮15分鐘；
(6)、蒸制完畢的腸須置于預(yù)冷間冷卻裝盤；
(7 )、用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝，或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在-25 °C。
[0010]實(shí)施例2:
烤腸，由以下重量份原料制成:雞肉65份，水25份，淀粉12.5份，鹽1.4份，磷酸鹽
0.06份，白糖1.55份，味精0.45份，西式羅勒粉0.52份，西式葡萄酒0.52份。
[0011]加工制作步驟同實(shí)施例1。
[0012]實(shí)施例3:
烤腸，由以下重量份原料制成:雞肉70份，水30份，淀粉15份，鹽1.5份，磷酸鹽0.07份，白糖1.6份，味精0.5份，西式羅勒粉0.55份，西式葡萄酒0.55份。
[0013]加工制作步驟同實(shí)施例1。
[0014]本發(fā)明方法中用到的斬拌機(jī)、灌腸機(jī)和全自動(dòng)速凍機(jī)均為食品工業(yè)常用的機(jī)械，在此不再贅述。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種烤腸，其特征在于，由以下重量份原料制成:雞肉60-70份；水20-30份，淀粉10-15份，鹽1.3-1.5份，磷酸鹽0.05-0.07份，白糖1.5-1.6份，味精0.4-0.5份，西式羅勒粉0.5-0.55份，西式葡萄酒0.5-0.55份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種烤腸，其特征是包括以下步驟: (1)、將雞肉解凍至中心溫度在±2°C; (2)、啟動(dòng)斬拌機(jī)，先把解凍好的雞肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分稍斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼姵稣承?，再加入稱好的鹽，用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匾环昼?，斬至?xì)膩，粘性很大時(shí)，降低速度為1700-1900轉(zhuǎn)/分，加入白糖、味精、香辛料，均勻后再加入淀粉、水，保持此速度斬拌半分，至表面細(xì)膩，有粘性，有光澤，加入鴨皮攪拌均勻； (3)、將打好的餡料放入餡車內(nèi)，靜置隔夜使用； (4)、將餡料倒入灌腸機(jī)中；選用17mm腸衣進(jìn)行灌裝； (5)、將灌制好的腸置于蒸箱內(nèi)，第一步，50°C蒸煮10分鐘；第二步，50°C干燥10分鐘；第三部，76 °C蒸煮15分鐘； (6)、蒸制完畢的腸須置于預(yù)冷間冷卻裝盤； (7 )、用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18°C以下包裝，或放入速凍庫(kù)，速凍庫(kù)溫度保持在-25 °C。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104172252SQ201410319797
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】惠增玉, 張新昌, 景世潔 申請(qǐng)人:山東惠發(fā)食品股份有限公司