一種野落茄果酒的釀造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種野落茄果酒的釀造方法，挑選出成熟、無(wú)病害的野落茄經(jīng)清洗后、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過(guò)濾、酵母發(fā)酵、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，有效提高野落茄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出率，進(jìn)而更好的保留野落茄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，使果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且果酒具有活血止血、清熱解毒、舒筋活絡(luò)、養(yǎng)顏美容等作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種野落茄果酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種野落茄果酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 野落茄：野牡丹科野牡丹屬植物，又稱地石榴、地稔、鋪地錦等，全草可入藥，《閩南 民間草藥》記載："清熱解毒，活血消疝。治赤白痢，產(chǎn)后腹痛"。現(xiàn)代臨床研究報(bào)道，將地稔 制成制劑，治療消化道出血，止血功效顯著。另有報(bào)道地稔有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血 脂等作用，而對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用。還有對(duì)傷寒桿菌、痢疾桿菌金黃色葡萄球菌及八壘 球菌均有抑制作用。目前，野落茄主要用途是作為觀果盆景或賞葉花卉，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被 忽視，造成了自然資源的浪費(fèi)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有野落茄開(kāi)發(fā)利用層次低、自然資源被廢棄的不足，提供一種天然 醇香、顏色誘人、酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富的野落茄果酒的釀造方法，提高了野落茄的開(kāi)發(fā)利用 率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種野落茄果酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行： A、 原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的野落茄經(jīng)清洗，作為備用原料； B、 打漿：向野落茄中加入3-4倍的水進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾 渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得野落茄漿液，二次磨漿，能更好 的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提1?原料的利用率； C、 復(fù)合酶處理：向野落茄漿液中加入其重量0. 3-0. 5%的果膠酶、0. 5-0. 6%的纖維素 酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為4-6小時(shí)； D、 過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，制得野落茄果汁； E、 發(fā)酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入野落茄果汁中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后 加入到野落茄果汁中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天； F、 陳釀：采用微波輔助冷處理加速野落茄果酒陳釀，微波頻率300-500MHZ，冷處理時(shí) 間8-10天，溫度4-6 °C，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感； G、 包裝、殺菌后制得野落茄果酒。
[0005] 有益效果：本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，有效提高野落茄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出率，進(jìn)而 更好的保留野落茄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，使果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤 穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且果酒具有活血止血、清熱解毒、舒筋活絡(luò)、養(yǎng)顏美容等作用。

【具體實(shí)施方式】
[0006] 實(shí)施例1 : 一種野落茄果酒的釀造方法，采用以下步驟： 1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的野落茄經(jīng)清洗，作為備用原料；
【權(quán)利要求】
1. 一種野落茄果酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟： A、 原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的野落茄經(jīng)清洗，作為備用原料； B、 打漿：向野落茄中加入3-4倍的水進(jìn)行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾 渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得野落茄漿液； C、 復(fù)合酶處理：向野落茄漿液中加入其重量0. 3-0. 5%的果膠酶、0. 5-0. 6%的纖維素 酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為4-6小時(shí)； D、 過(guò)濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，制得野落茄果汁； E、 發(fā)酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入野落茄果汁中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后 加入到野落茄果汁中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時(shí)間為6-8天； F、 陳釀：采用微波輔助冷處理加速野落茄果酒陳釀，微波頻率300-500MHZ，冷處理時(shí) 間8-10天，溫度4-6 °C ; G、 包裝、殺菌后制得野落茄果酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104059841SQ201410321953
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】余芳 申請(qǐng)人:余芳