一種槐花驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種槐花驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、鮮槐花80-100、鮮青椒6-8、香椿葉8-12、猴頭菇16-18、杏仁6-8、辣椒籽4-6、菜子七2-4、冰草1-3、板藍(lán)根2-4、青皮1-3、六月雪3-5、鮰魚骨泥6-10、高粱米20-30、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16。本發(fā)明工藝中，在驢肉中增填了槐花，使得驢肉混有槐花的獨(dú)特口味；猴頭菇在各味中藥制成的濾汁中蒸煮使其具備了清熱利濕等保健功能；鮰魚蔬菜泥和杏仁等的添加，保證了驢肉丸營養(yǎng)的多樣化，滿足了現(xiàn)代人的食用需求。
【專利說明】一種槐花驢肉丸及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種槐花驢肉丸及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003]目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營養(yǎng)價值也比較單一。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種槐花驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種槐花驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、鮮槐花80-100、鮮青椒6-8、香椿葉8-12、猴頭菇16-18、杏仁6-8、辣椒籽4-6、菜子七2_4、冰草1-3、板藍(lán)根2-4、青皮1-3、六月雪3-5、鮰魚骨泥6_10、高粱米20-30、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ；
助劑的制備方法為:
一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；
二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種槐花驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將菜子七、冰草、板藍(lán)根、青皮和六月雪混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過濾得清熱利濕濾汁；
二、先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸騰的清熱利濕濾汁入籠蒸制30-40分鐘；
三、槐花洗凈，入開水中焯一下，撈出，混入高粱米，攪拌均勻，加適量水煮成槐花高粱飯；
四、將辣椒籽、鮮青椒和香椿葉搗成蔬菜泥，加入鮰魚骨泥和助劑，攪拌均勻，得到鮰魚蔬菜泥； 五、將驢肉絞碎，加入鮰魚蔬菜泥、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制20-30分鐘；再加入杏仁、槐花高粱飯和蒸制后的猴頭菇，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007]公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝中，在驢肉中增填了槐花，使得驢肉混有槐花的獨(dú)特口味；猴頭菇在各味中藥制成的濾汁中蒸煮使其具備了清熱利濕等保健功能；鮰魚蔬菜泥和杏仁等的添加，保證了驢肉丸營養(yǎng)的多樣化，滿足了現(xiàn)代人的食用需求。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
一種槐花驢肉丸，包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、鮮槐花80-100、鮮青椒
6-8、香椿葉8-12、猴頭菇16-18、杏仁6-8、辣椒籽4-6、菜子七2-4、冰草1-3、板藍(lán)根2-4、青皮1-3、六月雪3-5、鮰魚骨泥6-10、高粱米20-30、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉
1-2、料酒4-6和助劑14-16；
助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子
2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ；
助劑的制備方法為:
一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；
二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010]一種槐花驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將菜子七、冰草、板藍(lán)根、青皮和六月雪混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過濾得清熱利濕濾汁；
二、先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸騰的清熱利濕濾汁入籠蒸制30-40分鐘；
三、槐花洗凈，入開水中焯一下，撈出，混入高粱米，攪拌均勻，加適量水煮成槐花高粱飯；
四、將辣椒籽、鮮青椒和香椿葉搗成蔬菜泥，加入鮰魚骨泥和助劑，攪拌均勻，得到鮰魚蔬菜泥；
五、將驢肉絞碎，加入鮰魚蔬菜泥、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制20-30分鐘；再加入杏仁、槐花高粱飯和蒸制后的猴頭菇，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1.一種槐花驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、鮮槐花80-100、鮮青椒6-8、香椿葉8-12、猴頭菇16-18、杏仁6_8、辣椒籽4_6、菜子七2_4、冰草1-3、板藍(lán)根2-4、青皮1-3、六月雪3-5、鮰魚骨泥6_10、高粱米20-30、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ； 助劑的制備方法為: 一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槐花驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將菜子七、冰草、板藍(lán)根、青皮和六月雪混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過濾得清熱利濕濾汁； 二、先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸騰的清熱利濕濾汁入籠蒸制30-40分鐘； 三、槐花洗凈，入開水中焯一下，撈出，混入高粱米，攪拌均勻，加適量水煮成槐花高粱飯； 四、將辣椒籽、鮮青椒和香椿葉搗成蔬菜泥，加入鮰魚骨泥和助劑，攪拌均勻，得到鮰魚蔬菜泥； 五、將驢肉絞碎，加入鮰魚蔬菜泥、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制20-30分鐘；再加入杏仁、槐花高粱飯和蒸制后的猴頭菇，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號】A23L1/30GK104256663SQ201410322086
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請人:許煒