一種健脾益胃驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾益胃驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、粳米40-50、瘦豬肉50-60、海膽肉20-30、嫩豆角8-12、胡蘿卜6-10、娃娃菜6-10、豆腐乳汁6-8、黑皮根2-4、菊苣1-3、香櫞3-5、紅棗3-5、薏仁1-3、虎奶菇2-4、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16。本發(fā)明工藝中所運用的粳米和保健濾汁，使得驢肉丸具備了健脾益胃的功效，蔬菜泥保證了驢肉丸中維生素的補充，本驢肉丸具有風味獨特、營養(yǎng)多樣化的優(yōu)點。
【專利說明】一種健脾益胃驢肉丸及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明主要涉及食品領域，尤其涉及一種健脾益胃驢肉丸及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003]目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營養(yǎng)價值也比較單一。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾益胃驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健脾益胃驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、粳米40-50、瘦豬肉50-60、海膽肉20-30、嫩豆角8-12、胡蘿卜6-10、娃娃菜6-10、豆腐乳汁6-8、黑皮根2-4、菊苣1-3、香櫞3-5、紅棗3-5、薏仁1_3、虎奶菇2_4、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ；
助劑的制備方法為:
一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；
二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種健脾益胃驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將黑皮根、菊苣、香櫞、紅棗、薏仁和虎奶菇混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將粳米炒香，加水適量研磨成米漿，將嫩豆角、胡蘿卜和娃娃菜倒入米漿中煮30-40分鐘，撈出蔬菜，浙干，搗碎，得到蔬菜泥；
三、將海膽肉搗成蓉，均勻拌入豆腐乳汁；
四、將驢肉和豬肉浸泡在保健濾汁中40-50分鐘，撈出，浙干后絞碎，加入蔬菜泥、海膽蓉、助劑、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。攪拌均勻，腌制20-30分鐘。
[0007]公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中所運用的粳米和保健濾汁，使得驢肉丸具備了健脾益胃的功效，蔬菜泥保證了驢肉丸中維生素的補充，本驢肉丸具有風味獨特、營養(yǎng)多樣化的優(yōu)點。
[0009]【具體實施方式】:
一種健脾益胃驢肉丸，包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、粳米40-50、瘦豬肉50-60、海膽肉20-30、嫩豆角8-12、胡蘿卜6_10、娃娃菜6_10、豆腐乳汁6_8、黑皮根2_4、菊苣1-3、香櫞3-5、紅棗3-5、薏仁1-3、虎奶菇2_4、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、胡椒粉
1-2、料酒4-6和助劑14-16；
助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子
2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ；
助劑的制備方法為:
一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；
二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010]一種健脾益胃驢肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、將黑皮根、菊苣、香櫞、紅棗、薏仁和虎奶菇混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將粳米炒香，加水適量研磨成米漿，將嫩豆角、胡蘿卜和娃娃菜倒入米漿中煮30-40分鐘，撈出蔬菜，浙干，搗碎，得到蔬菜泥；
三、將海膽肉搗成蓉，均勻拌入豆腐乳汁；
四、將驢肉和豬肉浸泡在保健濾汁中40-50分鐘，撈出，浙干后絞碎，加入蔬菜泥、海膽蓉、助劑、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。攪拌均勻，腌制20-30分鐘。
【權利要求】
1.一種健脾益胃驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、粳米40-50、瘦豬肉50-60、海膽肉20-30、嫩豆角8-12、胡蘿卜6-10、娃娃菜6-10、豆腐乳汁6-8、黑皮根2-4、菊苣1-3、香櫞3-5、紅棗3-5、薏仁1_3、虎奶菇2_4、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ； 助劑的制備方法為: 一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種健脾益胃驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將黑皮根、菊苣、香櫞、紅棗、薏仁和虎奶菇混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁； 二、將粳米炒香，加水適量研磨成米漿，將嫩豆角、胡蘿卜和娃娃菜倒入米漿中煮30-40分鐘，撈出蔬菜，浙干，搗碎，得到蔬菜泥； 三、將海膽肉搗成蓉，均勻拌入豆腐乳汁； 四、將驢肉和豬肉浸泡在保健濾汁中40-50分鐘，撈出，浙干后絞碎，加入蔬菜泥、海膽蓉、助劑、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻，加入成丸機中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸；攪拌均勻，腌制20-30分鐘。
【文檔編號】A23L1/30GK104223136SQ201410322108
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請人:許煒