一種皂角刺酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種皂角刺酒的釀造工藝，以皂角刺為原料，紅薯為基質(zhì)，經(jīng)過原料處理、浸泡、超細(xì)微粉碎，山芋處理、原料混合、加藥、后發(fā)酵、壓榨過濾、酒液混合等步驟加工而成；本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品皂角刺酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有消腫排膿、祛風(fēng)活絡(luò)、清熱解毒等多種保健功效。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種皂角刺酒的釀造工藝。 一種皂角刺酒的釀造工藝

【背景技術(shù)】
[0002] 皂角刺，又稱皂角針，為豆科落葉喬木植物皂莢樹的棘刺。本品性味辛，溫，具有消 腫排膿的作用，中醫(yī)臨床用于癰疽腫毒均有較好的治療效果，一般表現(xiàn)為膿未成者可消，膿 已成者可使之速潰?，F(xiàn)代抗癌藥理研究表明，皂角刺具有抗癌抑癌活性?！侗静菥V目》記載： "治癰腫，妒乳，風(fēng)癘惡瘡，胞衣不下，殺蟲。"主要化學(xué)成分為黃酮類、酚類、氨基酸等。目 前，皂角刺多被作為中藥材加工利用，以皂角刺為原料，釀造成皂角刺酒，尚未見相關(guān)產(chǎn)品 上市。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種皂角刺酒的釀造工藝，能夠有效提高皂角刺的利用率， 使成品皂角刺酒具有祛風(fēng)化痰、活血消腫、抗癌等保健功效。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種皂角刺酒的釀造工藝，其特征 在于，采用以下步驟： A、 原料預(yù)處理：挑選成熟的皂角刺，剪成0. 5-lcm的碎段，備用； B、 浸泡：將皂角刺碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時 間為5-7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用； C、 粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用； D、 紅薯預(yù)處理：鮮紅薯經(jīng)清洗后，切成紅薯粒，粒度為10-20克/粒，將紅薯粒放置蒸煮 鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料； E、 原料混合：向紅薯料中加入其重量55-65%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡 后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率； F、 加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用 水，混合均勻，制得酒醅； G、 初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到17%體積比 以上，初發(fā)酵結(jié)束； H、 后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達(dá)到22%體積比 以上，后發(fā)酵結(jié)束； I、 壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液； J、 混合：取步驟B中的浸泡酒60-70重量份、步驟I中的發(fā)酵酒30-40重量份，充分?jǐn)?拌均勻，制得皂角酒。
[0005] 有益效果：本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料 的利用率，而且使成品皂角刺酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有消腫 排膿、祛風(fēng)活絡(luò)、清熱解毒等多種保健功效。

【具體實施方式】
[0006] 實施例1 :一種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟： A、 原料預(yù)處理：挑選成熟的皂角刺，剪成0. 5cm的碎段，備用； B、 浸泡：將3kg的皂角刺碎段放入9kg酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為5 天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用； C、 粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用； D、 紅薯預(yù)處理：鮮紅薯經(jīng)清洗后，切成紅薯粒，粒度為10克/粒，將紅薯粒放置蒸煮鍋 中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料； E、 原料混合：向10kg紅薯料中加入5. 5kg的原料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后 的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率； F、 加藥：向10kg混合料中添加2kg的麥曲、0. 8kg的酒母、lkg的麩皮，13kg的飲用水， 混合均勻，制得酒醅； G、 初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25°C，經(jīng)過6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到17%體積比以上， 初發(fā)酵結(jié)束； H、 后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20天，酒精度達(dá)到22%體積比以 上，后發(fā)酵結(jié)束； I、 壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液； J、 混合：取步驟B中的浸泡酒6. 5kg、步驟I中的發(fā)酵酒3. 5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得?角酒。
[0007] 實施例2 :-種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟： A、 原料預(yù)處理：挑選成熟的皂角刺、蘆根，剪成0. 8cm的碎段，備用； B、 浸泡：取3kg的皂角刺碎段與lkg的蘆根碎段混合均勻后放入14kg酒精度為65%的 白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為6天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用； C、 粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用； D、 紫甘薯預(yù)處理：鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為15克/粒，將紫甘薯粒放 置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料； E、 原料混合：向10kg紫甘薯料中加入6kg的原料粉、lkg的枸杞粉，攪拌均勻，制得混 合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率； F、 加藥：向10kg混合料中添加2. 5kg的麥曲、0. 9kg的酒母、1. 5kg的豌豆粉，14kg的 飲用水，混合均勻，制得酒醅； G、 初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在28°C，經(jīng)過5天，酒醅中酒精濃度達(dá)到17%體積比以上， 初發(fā)酵結(jié)束； H、 后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，酒精度達(dá)到22%體積比以上，后發(fā)酵 結(jié)束； I、 壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用魚膠過濾得到澄清的酒液； J、 混合：取步驟B中的浸泡酒6kg、步驟I中的發(fā)酵酒4kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得皂角酒?br> [0008] 實施例3 :-種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟： A、原料預(yù)處理：挑選成熟的阜角刺、金蕎麥根，切成lcm的碎段，備用；
【權(quán)利要求】
1. 一種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟： A、 原料預(yù)處理：挑選成熟的皂角刺，剪成0. 5-lcm的碎段，備用； B、 浸泡：將皂角刺碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時 間為5-7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用； C、 粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用； D、 紅薯預(yù)處理：鮮紅薯經(jīng)清洗后，切成紅薯粒，粒度為10-20克/粒，將紅薯粒放置蒸煮 鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料； E、 原料混合：向紅薯料中加入其重量55-65%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料； F、 加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用 水，混合均勻，制得酒醅； G、 初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到17%體積比 以上，初發(fā)酵結(jié)束； H、 后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達(dá)到22%體積比 以上，后發(fā)酵結(jié)束； I、 壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液； J、 混合：取步驟B中的浸泡酒60-70重量份、步驟I中的發(fā)酵酒30-40重量份，充分?jǐn)?拌均勻，制得皂角酒。
【文檔編號】C12G3/02GK104087487SQ201410322127
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】彭常安 申請人:彭常安