一種腌漬香椿芽菜的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種腌漬香椿芽菜的方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。具體加工過程包括：采收—清洗—燙漂—冷卻—腌漬—包裝，本發(fā)明有效解決了香椿芽菜鮮吃時(shí)間短，不耐貯藏的問題，其有益效果是：經(jīng)過腌漬后，可以貯藏2年以上，能有效保持椿芽的翠綠顏色，呈現(xiàn)自然色澤，且保持原有的營養(yǎng)價(jià)值，口感好，始終保持鮮、香、肥、脆的特點(diǎn)，耐貯藏，攜帶方便，食用衛(wèi)生。
【專利說明】一種腌漬香椿芽菜的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種腌漬香椿芽菜的方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 香椿芽菜是香椿樹春夏季長出的嫩芽，香椿(學(xué)名：Toona sinensis)又名香椿芽、 大紅椿樹，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶 數(shù)羽狀復(fù)葉，樹體高大。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，椿芽菜營養(yǎng)豐富， 并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
[0003] 香椿芽菜以其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而贏得消費(fèi)者的青睞，是我國人民歷來喜食的 傳統(tǒng)名貴木本蔬菜，也是外貿(mào)出口的土特產(chǎn)，是一種無公害、無污染的純天然綠色珍品。但 新鮮香椿芽的季節(jié)性很強(qiáng)，自然保鮮能力差，不耐貯藏，一年只有3?5月應(yīng)市，一般谷雨過 后就不能食用，若在新鮮香椿上市時(shí)節(jié)，將其腌漬起來，逢節(jié)日或淡季再出售，既豐富了市 場，保證一年四季都有香椿芽菜供應(yīng)，又能增加經(jīng)濟(jì)收入，經(jīng)過腌漬后，可貯藏2年以上。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的：根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種腌漬香椿芽菜的方法，能讓香椿 芽更耐貯藏，可貯藏2年，而且風(fēng)味獨(dú)特，口感脆嫩。
[0005] 技術(shù)方案：為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 1、 采收：每年3?5月香椿長成木質(zhì)前，選長10 cm?15 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿葡摘下； 2、 清洗，將采下的香椿及時(shí)用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的 老莖和老葉； 3、 燙漂：將香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙1?2分 鐘； 4、 冷卻：撈出后立即放入5°C?10°C的冷水中浸3?4分鐘冷卻； 5、 腌漬：將冷卻好的香椿芽菜撈出浙干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加 入少許紅糖，用鹽量為香椿芽菜原料的15%，紅糖用量為香椿芽菜原料的1%?3%，裝滿罐后 用塑料布封口隔絕空氣； 6、 包裝：在罐內(nèi)腌漬7?10天后，取出用塑料包裝袋進(jìn)行分級真空包裝，即成品。
[0006] 有益效果：經(jīng)過燙漂后，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿 芽的翠綠顏色，呈現(xiàn)自然色澤，且均勻一致，能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值，口感好，始終保持鮮、 香、肥、脆的特點(diǎn)，耐貯藏，攜帶方便，食用衛(wèi)生，而且方法簡便，易于操作。
[0007]

【具體實(shí)施方式】： 為一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，提供兩個(gè)具體實(shí)施例。
[0008] 實(shí)施例1 : 一種腌漬香椿芽菜的方法，步驟如下： 1、 采收：每年3?5月香椿長成木質(zhì)前，選長8 cm?15 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿葡摘下； 2、 清洗，將采下的香椿及時(shí)用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的 老莖和老葉； 3、 燙漂：將香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙1分鐘； 4、 冷卻：撈出后立即放入5°C?10°C的冷水中浸3分鐘冷卻； 5、 腌漬：將冷卻好的香椿芽菜撈出浙干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加 入少許紅糖，用鹽量為香椿芽菜原料的15%，紅糖用量為香椿芽菜原料的1%，裝滿罐后用塑 料布封口隔絕空氣； 6、 包裝：在罐內(nèi)腌漬7天后，取出用塑料包裝袋進(jìn)行分級真空包裝，即成品。
[0009] 實(shí)施例2 :-種蕨菜干加工方法，步驟如下： 1、 采收：每年3?5月香椿長成木質(zhì)前，選長10 cm?15 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿葡摘下； 2、 清洗，將采下的香椿及時(shí)用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的 老莖和老葉； 3、 燙漂：將香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙2分鐘； 4、 冷卻：撈出后立即放入8°C?10°C的冷水中浸4分鐘冷卻； 5、 腌漬：將冷卻好的香椿芽菜撈出浙干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加 入少許紅糖，用鹽量為香椿芽菜原料的15%，紅糖用量為香椿芽菜原料的3%，裝滿罐后用塑 料布封口隔絕空氣； 6、 包裝：在罐內(nèi)腌漬8天后，取出用塑料包裝袋進(jìn)行分級真空包裝，即成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種腌漬香椿芽菜的方法，其特征在于包括以下步驟：（1)采收：每年3?5月香椿 長成木質(zhì)前，選長10 cm?15 cm的嫩芽，采時(shí)將香椿蔸摘下；（2)清洗，將采下的香椿及時(shí)用 清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì)，檢出不可食用的老莖和老葉；（3)燙漂：將香椿蔸 基的短小硬皮剪去，并分批置于熱水中浸燙；（4)冷卻：撈出后立即放入冷水中浸泡冷卻； (5)腌漬：將冷卻后的香椿芽菜撈出浙干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加入紅 糖，裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣；（6)包裝：在罐內(nèi)腌漬7?10天后，取出用塑料包裝 袋進(jìn)行分級真空包裝，即成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香椿芽菜方法，其特征在于所述的步驟（3)熱水溫度為 95°C?100°C，浸燙時(shí)間為1?2分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香椿芽菜方法，其特征在于所述的步驟（4)冷水的溫度 為5°C?10°C，浸泡時(shí)間為3?4分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香椿芽菜方法，其特征在于所述的步驟（5)用鹽量為香 椿芽菜原料的15%，加入紅糖的量為香椿芽菜原料的1%?3%。
【文檔編號】A23L1/218GK104187505SQ201410323294
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】黃振忠 申請人:黃振忠