一種檸檬飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬飲料，由如下重量百分比的原料制成：鮮檸檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山梔花2％～4％、冰糖12％～15％、檸檬酸0.2％～0.3％、β-環(huán)狀糊精0.2％～0.4％、純凈水74.7％～76.2％。本發(fā)明還公開了所述檸檬飲料的制備方法。本發(fā)明所述檸檬飲料采用鮮桃花、野生山梔花、鮮檸檬為原料制成了飲料，口感清新美味，不加防腐劑和香精，具有明顯的鮮檸檬的清香及淡淡的花香，甜酸適口。
【專利說明】一種檸檬飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，特別是涉及一種檸檬飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桃花花瓣來源廣泛，其具有藥用級美容價值，但鮮桃花不易保存，常用桃花干制品，制成沖泡型的茶(專利號為201110424498的茶飲料)，但這種桃花干制品會造成部分有效成分的流失。野生山桅花具有清熱涼血的功效，盛花期在5-6月，營養(yǎng)劑美容效果得到人們的推崇，普遍采摘鮮花食用，由于盛花期較短，也只能就地取材應(yīng)用。專利號為02143648的發(fā)明公開了一種精神調(diào)節(jié)飲品，采用了山桅，但采用的山桅的果實，為干制品，也會造成部分有效成分的流失。專利號為201010103197公開了一種美容保健檸檬茶，但采用的也是檸檬的干制品，有效成分及風(fēng)味損失較大，若使用檸檬濃縮汁制成飲料，同樣會有部分有效成分及風(fēng)味的流失，均不及新鮮檸檬，如采用新鮮檸檬，其中的甙基又會產(chǎn)生苦澀味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種檸檬飲料。
[0004]一種檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成:
[0005]鮮檸檬5%?8%、桃花0.8%?1.2%、山桅花2%?4%、冰糖12%?15%、檸檬酸0.2%?0.3%, β_環(huán)狀糊精0.2%?0.4%、純凈水74.?%?76.2%。。
[0006]本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成:
[0007]鮮檸檬6.3%、桃花I %、山桅花3%、冰糖13.8%、檸檬酸0.25%、β _環(huán)狀糊精0.3%、純凈水 75.35%。
[0008]本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成:
[0009]鮮檸檬6.5%、桃花1%、山桅花2.8%、冰糖13.5%、檸檬酸0.22%、β-環(huán)狀糊精0.3%、純凈水 75.68%。
[0010]一種所述的檸檬飲料的制備方法，其包括如下步驟:
[0011](I)按配比準(zhǔn)備原料，對部分原料進(jìn)行預(yù)處理，包括鮮檸檬汁的提取、鮮花的保鮮和鮮花液的提取，所述鮮花為桃花和山桅花；
[0012](2)將重量比為1:9?11的冰糖和水在80?85°C條件下攪拌溶解，再依次加入鮮花液、鮮檸檬汁、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸，80?85°C條件下保溫5min，過膠體磨、80目過濾，真空脫氣、負(fù)壓為0.04-0.05Mpa,均質(zhì):溫度60_70°C，低壓6_7Mpa，高壓16_18Mpa，定容，在135-137°C超高溫瞬間滅菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80_85°C自動熱灌裝，隧道式噴淋殺菌，10-12min，水溫為88_90°C ；
[0013](3)采用分段式冷卻方法進(jìn)行冷卻，吹干瓶身及瓶頸處的殘留水后形成半成品，入庫，7天后抽檢，測定飲料的各項指標(biāo)，檢測合格后形成產(chǎn)品。
[0014]本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述鮮檸檬汁的提取包括如下步驟:采用切片切丁機(jī)先將檸檬清洗去雜，切成厚度為0.60-0.90mm的薄片，再切成檸檬果粒，將重量比為1:8-10的檸檬果粒和冷水混合，攪拌提取20-25min，放出濾液，再按提取后的渣:冷水為1:4-5的重量比加入冷水，攪拌提取lOmin，放出濾液，第三次加冷水按提取后的渣:冷水為1:3-4的重量比，攪拌提取5min，放出濾液，取液棄渣，合并濾液，備用。
[0015]本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述冷水的溫度為25_28°C。
[0016]本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述鮮花的保鮮包括如下步驟:
[0017]鮮花取材:按配比取用桃花瓣，可帶桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鮮采摘的野生山桅花，花朵直徑為5-7cm，剔除花托；
[0018]采后處理:將所述鮮花清洗去雜后進(jìn)行燙漂，所述燙漂溫度為88_92°C，時間為85-90s，所述鮮花與與水的重量比為1:8，去水，速凍，在-18°C以下的溫度進(jìn)行冷藏；
[0019]鮮花液的提取:取冷藏后的鮮花，自然解凍后漂洗，漂洗時水和所述鮮花的重量比為6:1，采用巴氏滅菌，在62-65 °C下滅菌30-35min，攪拌提取鮮花液，過膠體磨，60目過濾，收集濾液。
[0020]本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述玻璃瓶預(yù)先使用50_60°C溫水噴淋沖洗。
[0021]本發(fā)明所述的檸檬飲料的制備方法，其中，所述分段式冷卻方法為:首先采用45-500C的溫水冷卻，再采用常溫的水冷卻至小于32°C。
[0022]本發(fā)明檸檬飲料與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于:
[0023]本發(fā)明檸檬飲料采用鮮桃花、野生山桅花、鮮檸檬為原料制成了有保健及美容功能的飲料，口感清新美味。本發(fā)明檸檬飲料為淡黃色定都濁液，不加防腐劑，不加香精，但具有明顯的鮮檸檬的清香及淡淡的花香，甜酸適口，帶有獨特的輕微苦澀味。本發(fā)明的產(chǎn)品無防腐劑，應(yīng)避光保存，在小于25°C的室溫下保存30天。
[0024]本發(fā)明的制備方法采用甜玉米的速凍技術(shù)保鮮、儲存鮮桃花，以保全效；本發(fā)明的原料都是新鮮原料，與鮮花和鮮檸檬的干制品是兩種不同性質(zhì)的物質(zhì)，有效成分流失較少；用新鮮檸檬提取有效成分，需要考慮如何除去檸檬中甙基的苦澀味，本發(fā)明采用冷提取和雙掩蔽法環(huán)狀糊精和檸檬酸)可較大幅度除去苦澀味，如此三管齊下，才能使成品中殘存的苦澀味不明顯而形成獨特的風(fēng)味，同時又保持了鮮檸檬的風(fēng)味。本發(fā)明采用巴氏滅菌工藝，作為鮮花提取液制作中的重要性，在于既可以滅去乳酸菌、霉菌、酵母菌、大腸菌及致病菌，又能較好保持鮮花固有的色香味，同時提取出花中大部分有效成分，軟化了纖維組織，有利于膠體磨細(xì)化。

【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]主要設(shè)備:
[0027]果蔬切片切丁機(jī)，歐羅巴LU-MF55，廣西南寧；
[0028]均質(zhì)機(jī)，GYB30-6S,上海東華；
[0029]超高溫滅菌機(jī)，寧波樂惠；
[0030]三合一自動灌裝機(jī)，溫州鴻昌；
[0031]冷庫(-18°C )，上海御諾；
[0032]反滲透凈水。
[0033]本發(fā)明檸檬飲料由如下重量百分比的原料制成:鮮檸檬6.3%、桃花1%、山桅花3 %、冰糖13.8%、檸檬酸0.25 %、β -環(huán)狀糊精0.3%、純凈水75.35 %。
[0034]本發(fā)明所述檸檬飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0035](I)按配比準(zhǔn)備原料，對部分原料進(jìn)行預(yù)處理，包括鮮檸檬汁的提取、鮮花的保鮮和鮮花液的提取，所述鮮花為桃花和山桅花；
[0036]檸檬皮內(nèi)含豐富的甙類物質(zhì)，非?？酀@類物質(zhì)易被熱水提取，如中草藥需煎熬服用的道理相似，而在冷水中則較難從組織體內(nèi)溶出，經(jīng)多次提取試驗隊比品嘗，冷水提取液，口感苦澀味明顯低于熱水，而且所保持的檸檬清香味也優(yōu)于熱水提取液，但冷水提取涉及到提取率，因此使用如下的方法進(jìn)行提取:
[0037]所述鮮檸檬汁的提取包括如下步驟:采用切片切丁機(jī)先將檸檬清洗去雜，切成厚度為0.60-0.90mm的薄片，再切成檸檬果粒，將重量比為1:8-10的檸檬果粒和冷水混合，攪拌提取20-25min，放出濾液，再按提取后的渣:冷水為1:4-5的重量比加入冷水，攪拌提取lOmin，放出濾液，第三次加冷水按提取后的渣:冷水為1:3-4的重量比，攪拌提取5min，放出濾液，取液棄渣，合并濾液，備用。所述冷水的溫度為25-28°C。
[0038]所述鮮花的保鮮包括如下步驟:
[0039]鮮花取材:按配比取用桃花瓣，可帶桃花蕊，微香帶顯著的苦味，盡可能剔除花托，花托極苦；按配比取用新鮮采摘的野生山桅花，花朵直徑為5-7cm，剔除花托，很香略帶苦味；
[0040]采后處理:將所述鮮花清洗去雜后進(jìn)行燙漂，所述燙漂溫度為88_92°C，時間為85-90s，所述鮮花與與水的重量比為1:8，去水，在-28°C環(huán)境下進(jìn)行速凍，然后再在-18°C以下的溫度進(jìn)行冷藏；
[0041]鮮花液的提取:取冷藏后的鮮花，自然解凍后漂洗，漂洗時水和所述鮮花的重量比為6:1，采用巴氏滅菌，在62-65 °C下滅菌30-35min，攪拌提取鮮花液，過膠體磨，60目過濾，收集濾液。
[0042](2)將重量比為1:10的冰糖和水在80?85°C條件下攪拌溶解，再依次加入鮮花液、鮮檸檬汁、環(huán)狀糊精、檸檬酸，80?85°C條件下保溫5min，過膠體磨、80目過濾，真空脫氣、負(fù)壓為0.04-0.05Mpa，均質(zhì):溫度60_70°C，低壓6_7Mpa，高壓16_18Mpa，均質(zhì)25分鐘左右，定容，定容到所有成分總和100%，在135-137°C超高溫瞬間滅菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶(玻璃瓶預(yù)先使用50-60°C溫水噴淋沖洗)中，80_85°C自動熱灌裝，隧道式噴淋殺，10-12min，水溫為88-90 °C ；
[0043]冷水提取可除去鮮檸檬中大部分苦澀味，但尚留下明顯的殘余苦澀，口感不好，此夕卜，山桅花和桃花的提取液也有苦味，三種苦味的疊加，還有澀味，致使終端產(chǎn)品口感差，因此需在合成中，加β_環(huán)狀糊精以掩蔽，同時再加檸檬酸以作用于甙基中的苦味功能圖案氮氧橋，如此三管齊下，才能使成品中殘存的苦澀味不明顯而形成獨特的風(fēng)味。
[0044](3)采用分段式冷卻方法進(jìn)行冷卻，所述分段式冷卻方法為:首先采用45_50°C的溫水冷卻，再采用常溫的水冷卻至小于32°C ;冷卻后吹干瓶身及瓶頸處的殘留水后形成半成品，入庫，7天后抽檢，測定飲料的各項指標(biāo)，檢測合格后形成產(chǎn)品。
[0045]產(chǎn)品特色:本發(fā)明檸檬飲料為淡黃色定都濁液，不加防腐劑，不加香精，但具有明顯的鮮檸檬的清香及淡淡的花香，甜酸適口，帶有獨特的輕微苦澀味，是具有保健和美容功能的飲料。
[0046]保質(zhì)期:本發(fā)明的產(chǎn)品無防腐劑，應(yīng)避光保存，在小于25°C的室溫下保存30天。
[0047]實施例2
[0048]本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成:
[0049]鮮檸檬6.5%、桃花1%、山桅花2.8%、冰糖13.5%、檸檬酸0.22%、β-環(huán)狀糊精
0.3%、純凈水 75.68%。
[0050]本實施例所述的檸檬飲料的制備方法、主要設(shè)備、產(chǎn)品特色和保質(zhì)期同實施例1。
[0051]實施例3
[0052]本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成:
[0053]鮮檸檬5 %、桃花1.2 %、山桅花2 %、冰糖15 %、檸檬酸0.2 %、β-環(huán)狀糊精
0.4%、純凈水 76.2%。
[0054]本實施例所述的檸檬飲料的制備方法、主要設(shè)備、產(chǎn)品特色和保質(zhì)期同實施例1。
[0055]實施例4
[0056]本發(fā)明所述的檸檬飲料，其由如下重量百分比的原料制成:
[0057]鮮檸檬8 %、桃花0.8 %、山桅花4 %、冰糖12 %、檸檬酸0.3 %、β-環(huán)狀糊精
0.2%、純凈水 74.7%。
[0058]本實施例所述的檸檬飲料的制備方法、主要設(shè)備、產(chǎn)品特色和保質(zhì)期同實施例1。
[0059]以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種檸檬飲料，其特征在于:由如下重量百分比的原料制成: 鮮檸檬5%?8%、桃花0.8%?1.2%、山桅花2%?4%、冰糖12%?15%、檸檬酸0.2%?0.3%、β -環(huán)狀糊精 0.2%?0.4%、純凈水 74.7%?76.2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬飲料，其特征在于:由如下重量百分比的原料制成: 鮮檸檬6.3%、桃花1%、山桅花3%、冰糖13.8%、檸檬酸0.25%、β-環(huán)狀糊精0.3%,純凈水75.35%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬飲料，其特征在于:由如下重量百分比的原料制成: 鮮檸檬6.5 %、桃花I %、山桅花2.8 %、冰糖13.5 %、檸檬酸0.22%、β -環(huán)狀糊精0.3%、純凈水 75.68%。
4.一種權(quán)利要求1-3中任意一權(quán)利要求所述的朽1檬飲料的制備方法,其特征在于:包括如下步驟: (1)按配比準(zhǔn)備原料，對部分原料進(jìn)行預(yù)處理，包括鮮檸檬汁的提取、鮮花的保鮮和鮮花液的提取，所述鮮花為桃花和山桅花； (2)將重量比為1:9?11的冰糖和水在80?85°C條件下攪拌溶解，再依次加入鮮花液、鮮檸檬汁、環(huán)狀糊精、檸檬酸，80?85°C條件下保溫5min，過膠體磨、80目過濾，真空脫氣、負(fù)壓為0.04-0.05Mpa，均質(zhì):溫度60_70°C，低壓6_7Mpa，高壓16_18Mpa，定容，在135-137°C超高溫瞬間滅菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80_85°C自動熱灌裝，隧道式噴淋殺菌，10-12min，水溫為88_90°C ； (3)采用分段式冷卻方法進(jìn)行冷卻，吹干瓶身及瓶頸處的殘留水后形成半成品，入庫，7天后抽檢，測定飲料的各項指標(biāo)，檢測合格后形成產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于:所述鮮檸檬汁的提取包括如下步驟:采用切片切丁機(jī)先將檸檬清洗去雜，切成厚度為0.60-0.90mm的薄片，再切成檸檬果粒，將重量比為1:8-10的檸檬果粒和冷水混合，攪拌提取20-25min，放出濾液，再按提取后的渣:冷水為1:4-5的重量比加入冷水，攪拌提取lOmin，放出濾液，第三次加冷水按提取后的渣:冷水為1:3-4的重量比，攪拌提取5min，放出濾液，取液棄渣，合并濾液，備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于:所述冷水的溫度為25-28。。。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5或6所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于:所述鮮花的保鮮包括如下步驟: 鮮花取材:按配比取用桃花瓣，可帶桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鮮采摘的野生山桅花，花朵直徑為5-7cm，剔除花托； 采后處理:將所述鮮花清洗去雜后進(jìn)行燙漂，所述燙漂溫度為88-92°C，時間為85-90s，所述鮮花與與水的重量比為1:8，去水，速凍，在-18°C以下的溫度進(jìn)行冷藏； 鮮花液的提取:取冷藏后的鮮花，自然解凍后漂洗，漂洗時水和所述鮮花的重量比為6:1，采用巴氏滅菌，在62-65 °C下滅菌30-35min，攪拌提取鮮花液，過膠體磨，60目過濾，收集濾液。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于:所述玻璃瓶預(yù)先使用50-60°C溫水噴淋沖洗。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的檸檬飲料的制備方法，其特征在于:所述分段式冷卻方法為: 首先采用45-50°C的溫水冷卻，再采用常溫的水冷卻至小于32°C。
【文檔編號】A23L2/02GK104172336SQ201410323692
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】謝武宏 申請人:寧波供享農(nóng)業(yè)科技有限公司