一種菠蘿蝦味豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿蝦味豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、鵝掌菜0.8-1、丹參1-2、木賊1-1.2、蘇鐵葉1-1.1、桑葉1-2、紅棗2-3、莼菜2-3、香菇2-3、蝦皮10-15、雞肝5-6、菠蘿4-5、大蔥1-2、青豆3-4、菜粕2-3、尖椒2-3、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干添加的蝦皮可補(bǔ)鈣，補(bǔ)腎壯陽，理氣開胃，保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，菠蘿不僅將豆干的味道變得美好，且可以補(bǔ)脾胃、固元?dú)狻⒁鏆庋?、消食、祛濕、預(yù)防脂肪沉積，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏風(fēng)散熱、解肌、退翳、理氣止痛、散瘀止血、消腫解毒、清泄肺熱的功效。
【專利說明】一種菠蘿蝦味豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種菠蘿蝦味豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種菠蘿蝦味豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種菠蘿蝦味豆干，由以下重量份的原料制成:
黃豆100-110、鵝掌菜0.8-1、丹參1-2、木賊1-1.2、蘇鐵葉1-1.1、桑葉1_2、紅棗2_3、藥菜2_3、香燕2-3、奸皮10-15、雞肝5-6、菠蘿4-5、大蔥1-2、青? 3-4、菜柏2-3、尖椒2-3、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
制備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蝦味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆、青豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將鵝掌菜、丹參、木賊、蘇鐵葉、桑葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)將蝦皮烘干磨粉待用，取尖椒切丁、雞肝切丁、大蔥切末混合入鍋爆炒至雞肝熟透入味，去尖椒、大蔥，取雞肝壓扁烘干研磨后與蝦皮粉相拌勻得蝦味雞肝粉；
(3)取紅棗去核、莼菜、香菇、菜柏混合加1-2倍水打漿得蔬菜棗漿；將菠蘿切片烤干磨粉的菠蘿粉；
(4)將生豆?jié){與蝦味雞肝粉混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出在表面撒上菠蘿粉后晾干，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干添加的蝦皮可補(bǔ)鈣，補(bǔ)腎壯陽，理氣開胃，保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，菠蘿不僅將豆干的味道變得美好，且可以補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、預(yù)防脂肪沉積，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏風(fēng)散熱、解肌、退翳、理氣止痛、散瘀止血、消腫解毒、清泄肺熱的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種菠蘿蝦味豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、鵝掌菜0.8、丹參1、木賊1-1、蘇鐵葉1、桑葉1、紅棗2、莼菜2、香菇2、蝦皮10、雞肝5、菠蘿4、大蔥1、青豆3、菜柏2、尖椒2、石膏2、營養(yǎng)添加劑4_5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:玄參葉1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油I
制備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蝦味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆、青豆放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將鵝掌菜、丹參、木賊、蘇鐵葉、桑葉加4倍水，小火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)將蝦皮烘干磨粉待用，取尖椒切丁、雞肝切丁、大蔥切末混合入鍋爆炒至雞肝熟透入味，去尖椒、大蔥，取雞肝壓扁烘干研磨后與蝦皮粉相拌勻得蝦味雞肝粉；
(3)取紅棗去核、莼菜、香菇、菜柏混合加I倍水打漿得蔬菜棗漿；將菠蘿切片烤干磨粉的菠蘿粉；
(4)將生豆?jié){與蝦味雞肝粉混合，大火煮沸，保持3分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85°C時(shí)加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分鐘，取出在表面撒上菠蘿粉后晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿蝦味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、鵝掌菜0.8-1、丹參1-2、木賊1-1.2、蘇鐵葉1-1.1、桑葉1_2、紅棗2_3、藥菜2_3、香燕2-3、奸皮10-15、雞肝5-6、菠蘿4-5、大蔥1-2、青? 3-4、菜柏2-3、尖椒2-3、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2 制備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液； (2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用； (3)將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蝦味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆、青豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將鵝掌菜、丹參、木賊、蘇鐵葉、桑葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2)將蝦皮烘干磨粉待用，取尖椒切丁、雞肝切丁、大蔥切末混合入鍋爆炒至雞肝熟透入味，去尖椒、大蔥，取雞肝壓扁烘干研磨后與蝦皮粉相拌勻得蝦味雞肝粉； (3)取紅棗去核、莼菜、香菇、菜柏混合加1-2倍水打漿得蔬菜棗漿；將菠蘿切片烤干磨粉的菠蘿粉； (4)將生豆?jié){與蝦味雞肝粉混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出在表面撒上菠蘿粉后晾干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104161127SQ201410324361
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業(yè)有限公司