一種蛋皮炸脆豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蛋皮炸脆豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、黑豆10-15、豐花草1-1.1、三角藤0.7-0.9、羊角刺1-1.2、奶頭草1-1.1、羅布麻0.8-1、蓮藕2-3、獼猴桃3-4、糯米2-3、大麥2-3、黨參1-2、百合1-2、玫瑰露1-2、蟲(chóng)筍2-3、葫蘆3-4、蕎麥2-3、雞蛋清3-4、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干添加有玫瑰露，在入口之前就會(huì)散發(fā)出一種芳香濃郁的甜美氣息，能偶讓人放松緊張的精神，釋放壓力，表面掛有蛋清并蘸有大麥和蕎麥粉油炸后入口香脆，美味營(yíng)養(yǎng)，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有活血祛瘀、消腫解毒、補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨的功效。
【專利說(shuō)明】一種蛋皮炸脆豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種蛋皮炸脆豆干及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長(zhǎng)的對(duì)生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一 口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蛋皮炸脆豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種蛋皮炸脆豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、黑豆10-15、豐花草1-1. 1、三角藤0.7-0. 9、羊角刺1-1. 2、奶頭草 1-1. 1、羅布麻0. 8-1、蓮藕2-3、獼猴桃3-4、糯米2-3、大麥2-3、黨參1-2、百合1-2、玫瑰露 1-2、蟲(chóng)筍2-3、葫蘆3-4、蕎麥2-3、雞蛋清3-4、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米 10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝葉2-2. 5、褚實(shí)子0. 8-1 ;制備 方法為：（1)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實(shí)子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾 去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；（2)糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕 孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；（3)將藕片用竹針穿串，包上竹 葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2)所得糯米混合剁碎，烘干研 磨成粉，即得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋皮炸脆豆干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1)將黃豆、黑豆、放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣， 得生豆?jié){；蓮藕、獼猴桃、百合榨汁過(guò)濾得汁液，與玫瑰露合并，得香汁；（2)葫蘆開(kāi)口，將糯 米與香汁的混合物倒入其中，封口，靜置晾曬1-2天，再上烤爐烘烤10-20分鐘，取出混合 物，用攪拌機(jī)攪拌成糊狀，得糊狀物；（3)將豐花草、三角藤等中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2 小時(shí)后壓濾去渣得藥液；大麥、蕎麥炒香，混合研磨成粉，與營(yíng)養(yǎng)添加劑合并，得香粉；（4) 將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入糊狀物和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；（5)取豆 干胚掛雞蛋清，滾香粉，入鍋煎炸1-2分鐘，取出浙干油，即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為： 本發(fā)明的豆干添加有玫瑰露，在入口之前就會(huì)散發(fā)出一種芳香濃郁的甜美氣息，能偶 讓人放松緊張的精神，釋放壓力，表面掛有蛋清并蘸有大麥和蕎麥粉油炸后入口香脆，美味 營(yíng)養(yǎng)，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有活血祛瘀、消腫解毒、補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng) 筋骨的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007] -種蛋皮炸脆豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黃豆100、黑豆10、豐花草1、三角藤0. 7、羊角刺1、奶頭草1、羅布麻0. 8、蓮藕2、獼猴 桃3、糯米2、大麥2、黨參1、百合1、玫瑰露1、蟲(chóng)筍2、葫蘆3、蕎麥2、雞蛋清3、石膏2、營(yíng)養(yǎng) 添加劑4 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成：棉花糖3、蓮藕3、糯米3、蝦米10、竹 葉1、知母3、菠蘿葉1.3、葛根2_、荔枝葉2、褚實(shí)子0.8 ;制備方法為：（1)將知母、菠蘿葉、 葛根、荔枝葉、褚實(shí)子加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉； (2)糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20分鐘，取出切片，將 糯米摳出，待用；（3)將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉 花糖以及步驟（2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0008] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋皮炸脆豆干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1)將黃豆、黑豆、放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打楽，過(guò)濾除漁，得生豆 漿；蓮藕、獼猴桃、百合榨汁過(guò)濾得汁液，與玫瑰露合并，得香汁；（2)葫蘆開(kāi)口，將糯米與香 汁的混合物倒入其中，封口，靜置晾曬1天，再上烤爐烘烤10分鐘，取出混合物，用攪拌機(jī)攪 拌成糊狀，得糊狀物；（3)將豐花草、三角藤等中藥加4倍水，小火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得 藥液；大麥、蕎麥炒香，混合研磨成粉，與營(yíng)養(yǎng)添加劑合并，得香粉；（4)將生豆?jié){加大火煮 沸后立即加入糊狀物和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80°C時(shí)加入石膏， 靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；（5)取豆干胚掛雞蛋清，滾香粉， 入鍋煎炸1分鐘，取出浙干油，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種蛋皮炸脆豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、黑豆10-15、豐花草1-1. 1、三角藤0.7-0. 9、羊角刺1-1. 2、奶頭草 1-1. 1、羅布麻0. 8-1、蓮藕2-3、獼猴桃3-4、糯米2-3、大麥2-3、黨參1-2、百合1-2、玫瑰露 1-2、蟲(chóng)筍2-3、葫蘆3-4、蕎麥2-3、雞蛋清3-4、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米 10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝葉2-2. 5、褚實(shí)子0. 8-1 ; 制備方法為：（1)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實(shí)子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；（2)糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻， 塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；（3)將藕片用竹針穿串， 包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2)所得糯米混合剁碎， 烘干研磨成粉，即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛋皮炸脆豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1)將黃豆、黑豆、放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣， 得生豆?jié){；蓮藕、獼猴桃、百合榨汁過(guò)濾得汁液，與玫瑰露合并，得香汁；（2)葫蘆開(kāi)口，將糯 米與香汁的混合物倒入其中，封口，靜置晾曬1-2天，再上烤爐烘烤10-20分鐘，取出混合 物，用攪拌機(jī)攪拌成糊狀，得糊狀物；（3)將豐花草、三角藤等中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2 小時(shí)后壓濾去渣得藥液；大麥、蕎麥炒香，混合研磨成粉，與營(yíng)養(yǎng)添加劑合并，得香粉；（4) 將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入糊狀物和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；（5)取豆 干胚掛雞蛋清，滾香粉，入鍋煎炸1-2分鐘，取出浙干油，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104146071SQ201410324518
【公開(kāi)日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國(guó) 申請(qǐng)人:安徽人人福豆業(yè)有限公司