一種香辣烏雞豆干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣烏雞豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、鵝不食草0.8-1、金櫻子0.8-0.9、香薷1-1.2、梧桐子1-1.3、牛膝1-1.1、徐長(zhǎng)卿0.7-0.8、人心果2-3、蘆薈2-3、香蕉3-4、黑芝麻2-3、烏雞肉10-15、番木瓜3-4、番石榴2-3、香醋1-2、辣椒油1-2、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干開(kāi)胃爽口、助消化，所添加的烏雞適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳，且烏雞本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而膽固醇和脂肪含量很低，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有解毒明目、通郁去寒、固精澀腸、斂虛火，益精髓、壯筋骨、補(bǔ)五藏、養(yǎng)血?dú)獾墓πА?br> 【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種香辣烏雞豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種香辣烏雞豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長(zhǎng)的對(duì)生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一口味豆干逐漸不能滿(mǎn)足人們的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香辣烏雞豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣烏雞豆干，由以下重量份的原料制成:
黃豆100-110、鵝不食草0.8-1、金櫻子0.8-0.9、香薷1_1.2、梧桐子1-1.3、牛膝1-1.1、徐長(zhǎng)卿0.7-0.8、人心果2-3、蘆薈2-3、香蕉3_4、黑芝麻2_3、烏雞肉10-15、番木瓜3-4、番石榴2-3、香醋1-2、辣椒油1-2、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4_5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹(shù)花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
制備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹(shù)花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣烏雞豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；將鵝不食草、金櫻子、香薷、梧桐子、牛膝、徐長(zhǎng)卿加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)將黑芝麻入鍋大火炒香后取出，倒入辣椒油內(nèi)，取烏雞肉切丁，入鍋翻炒至7分熟盛出，將黑芝麻和辣椒油一起倒入烏雞肉內(nèi)，并澆上香醋封口，置于4-6°C冷藏1-2小時(shí)后拌勻得；
(3)取人心果肉、番木瓜去籽、番石榴混合榨汁，將蘆薈、香蕉混合搗碎成泥狀后倒入所榨得果汁，混勻后小火熬膏，并烘干研磨得蘆薈果粉；
(4)將生豆?jié){與涼拌辣子烏雞、蘆薈果粉混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋?zhuān)谷胧Ｓ喔髟铣浞只旌虾蠓哦垢膳?，小火煮?0-25分鐘，取出晾干，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干開(kāi)胃爽口、助消化，所添加的烏雞適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳，且烏雞本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而膽固醇和脂肪含量很低，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有解毒明目、通郁去寒、固精澀腸、斂虛火，益精髓、壯筋骨、補(bǔ)五藏、養(yǎng)血?dú)獾墓πА?br>
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種香辣烏雞豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆10、鵝不食草0.8、金櫻子0.8、香薷1、梧桐子1、牛膝1、徐長(zhǎng)卿0.7、人心果2、蘆薈2、香蕉3、黑芝麻2、烏雞肉10、番木瓜3、番石榴2、香醋1、辣椒油1、石膏2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:玄參葉1、蘭花參1、灰樹(shù)花1、玉竹
0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油I
制備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹(shù)花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣烏雞豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；將鵝不食草、金櫻子、香薷、梧桐子、牛膝、徐長(zhǎng)卿加4倍水，小火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)將黑芝麻入鍋大火炒香后取出，倒入辣椒油內(nèi)，取烏雞肉切丁，入鍋翻炒至7分熟盛出，將黑芝麻和辣椒油一起倒入烏雞肉內(nèi)，并澆上香醋封口，置于4°C冷藏I小時(shí)后拌勻得;
(3)取人心果肉、番木瓜去籽、番石榴混合榨汁，將蘆薈、香蕉混合搗碎成泥狀后倒入所榨得果汁，混勻后小火熬膏，并烘干研磨得蘆薈果粉；
(4)將生豆?jié){與涼拌辣子烏雞、蘆薈果粉混合，大火煮沸，保持3分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85°C時(shí)加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋?zhuān)谷胧Ｓ喔髟铣浞只旌虾蠓哦垢膳?，小火煮?0分鐘，取出晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣烏雞豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、鵝不食草0.8-1、金櫻子0.8-0.9、香薷1_1.2、梧桐子1-1.3、牛膝1-1.1、徐長(zhǎng)卿0.7-0.8、人心果2-3、蘆薈2-3、香蕉3_4、黑芝麻2_3、烏雞肉10-15、番木瓜3-4、番石榴2-3、香醋1-2、辣椒油1-2、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4_5 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹(shù)花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2 制備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹(shù)花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用； (3)將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣烏雞豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；將鵝不食草、金櫻子、香薷、梧桐子、牛膝、徐長(zhǎng)卿加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2)將黑芝麻入鍋大火炒香后取出，倒入辣椒油內(nèi)，取烏雞肉切丁，入鍋翻炒至7分熟盛出，將黑芝麻和辣椒油一起倒入烏雞肉內(nèi)，并澆上香醋封口，置于4-6°C冷藏1-2小時(shí)后拌勻得； (3)取人心果肉、番木瓜去籽、番石榴混合榨汁，將蘆薈、香蕉混合搗碎成泥狀后倒入所榨得果汁，混勻后小火熬膏，并烘干研磨得蘆薈果粉； (4)將生豆?jié){與涼拌辣子烏雞、蘆薈果粉混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋?zhuān)谷胧Ｓ喔髟铣浞只旌虾蠓哦垢膳撸』鹬蠓?0-25分鐘，取出晾干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104161128SQ201410324519
【公開(kāi)日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國(guó) 申請(qǐng)人:安徽人人福豆業(yè)有限公司