一種低糖化五谷膨化食品及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖化五谷膨化食品及其加工方法，該低糖化五谷膨化食品的組成如下：以重量份計，大米花13?19份、小麥花13?19份、青稞花0?10份、小米花0?10份、黑米花0?10份、脫水果蔬粉1?10份、麥芽糊精10?13份、山梨糖醇0?10份、食用油20?25份、白砂糖12?26份、飴糖2?5份與食鹽0.05?0.1份，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明成功篩選出合適的食品輔料代替白砂糖作為粘合劑，使米麥通糖含量降低了25%以上；并從營養(yǎng)搭配的角度出發(fā)，合理組合五谷雜糧，使?fàn)I養(yǎng)成分充分互補，并添加脫水果蔬等食材，進一步強化產(chǎn)品的營養(yǎng)特性、健康功能和美味口感。
【專利說明】一種低糖化五谷膨化食品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種膨化食品及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 早在幾十年前，民間小販就帶著簡易的膨化設(shè)備走街串巷，隨著一聲爆響，一粒粒 谷物噴涌而出，一時間米香滿園、沁人心脾，這一幕場景早已成為人們難以忘懷的美好記 憶。進入21世紀(jì)以后，隨著科技的發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)以白砂糖作為粘合劑將傳統(tǒng)米花、小 麥花制成餅狀、條狀，逐漸形成米麥通系列產(chǎn)品。米麥通是以大米或小麥整粒谷物作為主 要原料，經(jīng)氣流膨化、炒制、成型等工藝加工而成的膨化食品。其優(yōu)勢在于最大限度地保留 了谷物的天然風(fēng)味，進一步賦予了谷物香甜、酥脆的口感；但不足之處在于產(chǎn)品含糖量高達 40 %以上，久食不僅會給人們帶來甜膩的感覺，而且高糖分也容易導(dǎo)致肥胖和齲齒，對人體 健康造成不利影響。當(dāng)前，隨著人們對食物營養(yǎng)和自身健康的關(guān)注日益加強，米麥通高糖分 的特點已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一道瓶頸，不僅制約著市場的進一步拓展，而且可能導(dǎo)致米麥 通產(chǎn)品最終被市場淘汰。
[0003] 因此，為了使米麥通能夠保持長久生命力，就必須降低其糖分、完成產(chǎn)品升級換 代，但是一旦糖含量降低5%以上，產(chǎn)品就不易粘合，導(dǎo)致形狀殘缺、散粒量大，難以實現(xiàn)生 產(chǎn)轉(zhuǎn)化，多年來這一技術(shù)問題始終未能徹底解決。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種含糖量低、營養(yǎng)均衡的 五谷膨化食品及其加工方法。
[0005] 為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0006] -種低糖化五谷膨化食品，其特征在于它的組成如下：以重量份計，大米花13? 19份、小麥花13?19份、青稞花0?10份、小米花0?10份、黑米花0?10份、脫水果蔬 粉1?10份、麥芽糊精10?13份、山梨糖醇0?10份、食用油20?25份、白砂糖12? 26份、飴糖2?5份與食鹽0. 05?0. 1份；
[0007] 作為優(yōu)選，它的組成如下：以重量份計，大米花13?19份、小麥花13?19份、青 稞花0?3份、小米花0?3份、黑米花0?3份、脫水果蔬粉1?2份、麥芽糊精10?13 份、山梨糖醇〇?10份、食用油20?25份、白砂糖12?26份、飴糖2?5份與食鹽0. 05 份；
[0008] 作為優(yōu)選，所述的低糖化五谷膨化食品的加工方法為：首先將白砂糖、麥芽糊精與 山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與 山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得到的混合物在炒糖鍋中加熱融化， 再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果蔬粉，充分混合均勻，最后經(jīng)擠壓 成型、冷卻、包裝得到所述的低糖化五谷膨化食品；
[0009] 作為優(yōu)選，所述加工方法中的大米花、小麥花、青稞花、小米花或黑米花是采用一 次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度70?80°C、壓強0. 1?2MPa MPa的 條件下膨化3?7min所制得的；
[0010] 作為優(yōu)選，所述加工方法中的脫水果蔬粉脫水果蔬粉由脫水水果粉和脫水蔬菜粉 組成；
[0011] 作為優(yōu)選，所述脫水水果粉選自蘋果、梨、香蕉和草莓；
[0012] 作為優(yōu)選，所述脫水蔬菜粉選自菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜；
[0013] 作為優(yōu)選，所述加工方法中擠壓成型是在溫度50?100°C與壓力0· 1?2MPa的條 件下進行的；
[0014] 根據(jù)上述加工方法所制得的低糖化五谷膨化食品，具有下述特性：易粘合，含糖量 低于15%。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0016] 一是成功篩選出合適的食品輔料代替白砂糖作為粘合劑，使米麥通糖含量降低了 25%以上；二是從營養(yǎng)搭配的角度出發(fā)，合理組合五谷雜糧，使?fàn)I養(yǎng)成分充分互補，并添加 脫水果蔬等食材，進一步強化產(chǎn)品的營養(yǎng)特性、健康功能和美味口感。根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的低 糖化五谷膨化食品甜度適宜，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，味型多樣化。

【具體實施方式】
[0017] 為了能更好地對本發(fā)明的技術(shù)方案進行理解，下面通過具體的實施例進行詳細地 說明：
[0018] 實施例一
[0019] 一種低糖化五谷膨化食品，它的組成如下：以重量份計，大米花13份、小麥花13 份、脫水果蔬粉1份、麥芽糊精10份、食用油20份、白砂糖12份、飴糖2份與食鹽0. 05份。
[0020] 該低糖化五谷膨化食品的加工方法為：
[0021] A、制作大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花
[0022] 采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度80°C、壓強0. IMPa 的條件下膨化7min，即得到大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花；
[0023] B、制作脫水果蔬粉
[0024] 將蘋果、梨、香蕉和草莓脫水，制成水果粉，將菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜脫水，制成 蔬菜粉，水果粉與蔬菜粉混合均勻即得到脫水果蔬粉；
[0025] C、制作低糖化五谷膨化食品
[0026] 首先將白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混 合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得 到的混合物在炒糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果 蔬粉，充分混合均勻，最后在溫度50°C與壓力0. IMPa的條件下進行擠壓成型，冷卻、包裝得 到所述的低糖化五谷膨化食品。
[0027] 實施例二
[0028] -種低糖化五谷膨化食品，它的組成如下：以重量份計，大米花19份、小麥花19 份、青稞花1份、小米花1份、黑米花1份、脫水果蔬粉10份、麥芽糊精10份、山梨糖醇10 份、食用油20份、白砂糖12份、飴糖2份與食鹽0. 1份。
[0029] 該低糖化五谷膨化食品的加工方法為：
[0030] A、制作大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花
[0031] 采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度70°C、壓強2MPa的 條件下膨化3min，即得到大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花；
[0032] B、制作脫水果蔬粉
[0033] 將蘋果、梨、香蕉和草莓脫水，制成水果粉，將菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜脫水，制成 蔬菜粉，水果粉與蔬菜粉混合均勻即得到脫水果蔬粉；
[0034] C、制作低糖化五谷膨化食品
[0035] 首先將白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混 合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得 到的混合物在炒糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果 蔬粉，充分混合均勻，最后在溫度KKTC與壓力2MPa的條件下進行擠壓成型，冷卻、包裝得 到所述的低糖化五谷膨化食品。
[0036] 實施例三
[0037] -種低糖化五谷膨化食品，它的組成如下：以重量份計，大米花18份、小麥花18 份、青稞花3份、小米花3份、黑米花3份、脫水果蔬粉2份、麥芽糊精13份、山梨糖醇5份、 食用油25份、白砂糖26份、飴糖5份與食鹽0. 075份。
[0038] 該低糖化五谷膨化食品的加工方法為：
[0039] A、制作大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花
[0040] 采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度75°C、壓強IMPa的 條件下膨化5min，即得到大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花；
[0041] B、制作脫水果蔬粉
[0042] 將蘋果、梨、香蕉和草莓脫水，制成水果粉，將菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜脫水，制成 蔬菜粉，水果粉與蔬菜粉混合均勻即得到脫水果蔬粉；
[0043] C、制作低糖化五谷膨化食品
[0044] 首先將白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混 合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得 到的混合物在炒糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果 蔬粉，充分混合均勻，最后在溫度75°C與壓力IMPa的條件下進行擠壓成型，冷卻、包裝得到 所述的低糖化五谷膨化食品。
[0045] 實施例四
[0046] -種低糖化五谷膨化食品，它的組成如下：以重量份計，大米花15份、小麥花15 份、青稞花10份、小米花10份、黑米花10份、脫水果蔬粉10份、麥芽糊精12份、山梨糖醇 7份、食用油22份、白砂糖18份、飴糖4份與食鹽0. 05份。
[0047] 該低糖化五谷膨化食品的加工方法為：
[0048] A、制作大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花
[0049] 采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度75°C、壓強0. 5MPa 的條件下膨化5min，即得到大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花；
[0050] B、制作脫水果蔬粉
[0051] 將蘋果、梨、香蕉和草莓脫水，制成水果粉，將菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜脫水，制成 蔬菜粉，水果粉與蔬菜粉混合均勻即得到脫水果蔬粉；
[0052] C、制作低糖化五谷膨化食品
[0053] 首先將白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混 合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得 到的混合物在炒糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果 蔬粉，充分混合均勻，最后在溫度75°C與壓力0. 5MPa的條件下進行擠壓成型，冷卻、包裝得 到所述的低糖化五谷膨化食品。
[0054] 實施例五
[0055] -種低糖化五谷膨化食品，它的組成如下：以重量份計，大米花17份、小麥花17 份、青稞花7份、小米花7份、黑米花7份、脫水果蔬粉7份、麥芽糊精11份、山梨糖醇3份、 食用油24份、白砂糖21份、飴糖3份與食鹽0. 05份。
[0056] 該低糖化五谷膨化食品的加工方法為：
[0057] A、制作大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花
[0058] 采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度80°C、壓強0. 3MPa 的條件下膨化6min，即得到大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花；
[0059] B、制作脫水果蔬粉
[0060] 將蘋果、梨、香蕉和草莓脫水，制成水果粉，將菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜脫水，制成 蔬菜粉，水果粉與蔬菜粉混合均勻即得到脫水果蔬粉；
[0061] C、制作低糖化五谷膨化食品
[0062] 首先將白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混 合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得 到的混合物在炒糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果 蔬粉，充分混合均勻，最后在溫度80°C與壓力0. 6MPa的條件下進行擠壓成型，冷卻、包裝得 到所述的低糖化五谷膨化食品。
[0063] 實施例六
[0064] 一種低糖化五谷膨化食品，它的組成如下：以重量份計，大米花13?19份、小麥 花13?19份、青稞花0?10份、小米花0?10份、黑米花0?10份、脫水果蔬粉1?10 份、麥芽糊精10?13份、山梨糖醇0?10份、食用油20?25份、白砂糖12?26份、飴糖 2?5份與食鹽(λ 05?(λ 1份。
[0065] 該低糖化五谷膨化食品的加工方法為：
[0066] A、制作大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花
[0067] 采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度70?80°C、壓強 0. 1?2MPa的條件下膨化3?7min，即得到大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花； [0068] B、制作脫水果蔬粉
[0069] 將蘋果、梨、香蕉和草莓脫水，制成水果粉，將菠菜、海苔、香蔥和胡蘿卜脫水，制成 蔬菜粉，水果粉與蔬菜粉混合均勻即得到脫水果蔬粉；
[0070] C、制作低糖化五谷膨化食品
[0071] 首先將白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混 合，然后攪拌使白砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得 到的混合物在炒糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果 蔬粉，充分混合均勻，最后在溫度50?100°C與壓力0. 1?2MPa的條件下進行擠壓成型，冷 卻、包裝得到所述的低糖化五谷膨化食品。
[0072] 盡管這里參照本發(fā)明的解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，上述實施例僅為本發(fā) 明較佳的實施方式，本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人 員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修 改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種低糖化五谷膨化食品，其特征在于它的組成如下：以重量份計，大米花13?19 份、小麥花13?19份、青稞花0?10份、小米花0?10份、黑米花0?10份、脫水果蔬粉 1?10份、麥芽糊精10?13份、山梨糖醇0?10份、食用油20?25份、白砂糖12?26 份、飴糖2?5份與食鹽0. 05?0. 1份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖化五谷膨化食品，其特征在于它的組成如下：以重量份 計，大米花13?19份、小麥花13?19份、青稞花0?3份、小米花0?3份、黑米花0? 3份、脫水果蔬粉1?2份、麥芽糊精10?13份、山梨糖醇0?10份、食用油20?25份、 白砂糖12?26份、飴糖2?5份與食鹽0. 05份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的低糖化五谷膨化食品的加工方法，其特征在于首先將白 砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分混合，再將該混合物與食鹽、飴糖與水混合，然后攪拌使白 砂糖、麥芽糊精與山梨糖醇充分溶解，再加入食用油，攪拌均勻，然后將得到的混合物在炒 糖鍋中加熱融化，再加入大米花、小麥花、青稞花、小米花、黑米花與脫水果蔬粉，充分混合 均勻，最后經(jīng)擠壓成型、冷卻、包裝得到所述的低糖化五谷膨化食品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于所述大米花、小麥花、青稞花、小米花 或黑米花是采用一次膨化法，分別將大米、小麥、青稞、小米或黑米在溫度70?80°C、壓強 0. 1?2MPa的條件下膨化3?7min所制得的。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于所述的脫水果蔬粉由脫水水果粉和脫 水蔬菜粉組成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于所述的脫水水果粉選自蘋果、梨、香蕉 和草莓。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于所述的脫水蔬菜粉選自菠菜、海苔、香 蔥和胡蘿卜。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于所述擠壓成型是在溫度50?100°C與 壓力0· 1?2MPa的條件下進行的。
9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法所得到的低糖化五谷膨化食品，其特征在于它具有 下述特性：易粘合，含糖量低于15%。
【文檔編號】A23L1/30GK104207026SQ201410325934
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】呂金剛, 趙紫君, 賈利蓉 申請人:四川徽記食品股份有限公司, 四川大學(xué)